目 錄：
前言 3
Trattoria的魅力——傳統中的個性和包容 8
Trattoria菜 味道的決定性因素 12
前菜
茄子番茄燉菜 18
油製茄片 20
意式甜椒 21
洋薊沙拉 22
老蔥沙拉 23
橙蓋傘菌沙拉 24
洋薊的處理方法 25
橙蓋傘菌的處理方法 25
燒烤蘑菇沙拉 26
翁布裏亞風味麵包沙拉 28
大米貽貝沙拉 30
白蕓豆沙拉 32
燉黑橄欖 34
羊肚菌煮 35
長槍烏賊燉鬍蘿蔔 36
鷹嘴豆煮 38
裹麵油炸蛙肉 39
西葫蘆雞蛋餅 40
油炸米丸子 42
醋醃油炸魚 44
肝泥醬 46
內髒炒洋蔥 48
主食
乾意麵
意大利番茄實心麵 52
培根番茄辣醬意粉 54
意式狂野番茄辣椒水管麵 55
意大利番茄牛肉通心粉 56
煙花女麵 58
熱那亞風味意式青麵醬拌麵 59
乾酪醬汁細麵條 60
手擀意麵
手擀雞蛋麵 62
白蘆筍意麵 64
青豌豆意麵 65
豬肉雜燴意麵 66
意式餛飩湯 68
水和手擀意麵 70
豬臉肉燴意麵 72
章魚燴意麵 73
貽貝醬汁燴麵粉團子 76
牛肝菌雜燴土豆團子 77
湯類
蔬菜意麵湯 80
意麵雜煮 81
韭蔥蛤蠣濃湯 84
麵包濃湯 85
托斯卡納番茄麵包湯 88
撒丁奶酪麵包湯 90
肉汁燴飯
藏紅花汁燴飯 92
那不勒斯風味燴飯 94
野生蘆筍燴飯 95
意麵的煮製方法、調拌醬汁方法 96
主菜
魚貝料理
裹麵炸魚 100
鰻魚番茄煮 101
海鮮魚雜濃湯 102
油炸沙丁魚 104
肉料理
鐵闆燒鵪鶉 106
珍珠雞燒 108
幼兔燒 111
鐵闆燒雷鳥 114
鴿子煮 116
韃靼鹿腿肉 118
烤鹿肉 120
自製烤腸 122
獵人燴羊仔肉 124
鐵闆燒羊仔背肉 126
烤帶皮豬裏脊肉 128
蔬菜雜燴肉 131
檸檬風味牛肉煮 134
豬臉肉煮 136
威尼斯風味羊仔肝 138
羊仔內髒煮 140
野豬煮 142
配菜
玉米糊 146
炸土豆 146
土豆沙拉 147
土豆泥 147
蒲公英沙拉 150
青豌豆煮 150
炒青菜 151
烤蔬菜 151
自製麵包 154
甜點
柿子風味利口酒冰激淩 158
檸檬醬冰激淩 158
黑莓巧剋力冰激淩 159
意式大黃韆層冰激淩 159
堅果巴巴露 162
卡薩特冰激淩 162
葡萄果子凍 163
香醋巧剋力蛋奶凍 163
馬斯卡彭風味磅蛋糕 166
開心果蛋奶凍蛋糕（torta） 167
本書中使用的主要食材 170
本店中使用的蔬菜汁和肉湯 179
· · · · · · (收起)