具体描述
本书原名《家常菜》，初版于一九五七年。这是建国以来出版的第一本菜谱，更是第一本家常菜谱。他与许多名为家常菜却仍是属于饭店的烧法不同，完全出于家庭主妇之手……现应读者的要求，由作者作了较多补充和修改以后出版，并改名为《烧好家常菜》。工介绍了蔬菜、豆制品、鸡、鸭、蛋、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、蟹、海味、卤味、腌腊、泡菜等十五大类四百多种家常菜的烹制方法，包括各种原料的营养价值和家常处理方法，可以作为家庭主妇和围裙丈夫在烧菜时的良友。
作者简介
目录信息
读后感
个人嗜好 1、盛夏时。红苋菜洗净揉出红汁后切了炒个半熟加水，放一把干的蚕豆瓣盖锅等开。讲究两点：盛夏时农家种的红苋菜不揉出些红汁来，煮出来的菜必定涩觉蛮重；一定要用老蚕豆晒出的干蚕豆瓣，不然体会不到那种粉粉的感觉。 2、清明前。青菜苔、河蚌、咸肉，再来点笋一锅...
评分起因是朋友@harps 在微博上称赞了一本书： 出国的时候从爸妈书架上抽了一本淡蓝封面的小册子《烧好家常菜》，李雯著。这本书没有图，却是我读过的最好的菜谱之一。它文字简洁亲切，既无上海市井气也无小中产气，选材做菜又精打细算又有大局眼光，纯粹好主妇操作经验总结，...
评分起因是朋友@harps 在微博上称赞了一本书： 出国的时候从爸妈书架上抽了一本淡蓝封面的小册子《烧好家常菜》，李雯著。这本书没有图，却是我读过的最好的菜谱之一。它文字简洁亲切，既无上海市井气也无小中产气，选材做菜又精打细算又有大局眼光，纯粹好主妇操作经验总结，...
评分起因是朋友@harps 在微博上称赞了一本书： 出国的时候从爸妈书架上抽了一本淡蓝封面的小册子《烧好家常菜》，李雯著。这本书没有图，却是我读过的最好的菜谱之一。它文字简洁亲切，既无上海市井气也无小中产气，选材做菜又精打细算又有大局眼光，纯粹好主妇操作经验总结，...
评分个人嗜好 1、盛夏时。红苋菜洗净揉出红汁后切了炒个半熟加水，放一把干的蚕豆瓣盖锅等开。讲究两点：盛夏时农家种的红苋菜不揉出些红汁来，煮出来的菜必定涩觉蛮重；一定要用老蚕豆晒出的干蚕豆瓣，不然体会不到那种粉粉的感觉。 2、清明前。青菜苔、河蚌、咸肉，再来点笋一锅...
用户评价
这本书，我拿到手的时候，就觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一位老朋友在厨房里轻声细语，分享着她那些看似寻常却饱含深意的烹饪哲学。封面上的那些家常菜，没有华丽的摆盘，也没有复杂的技巧，就是那种一眼看上去，就能让你回忆起妈妈的味道，或者是在某个寒冷的冬夜，温暖了你整个身心的那份熟悉感。我记得我第一个尝试做的就是那个红烧肉，我平时在家做，总是觉得差了点火候，要么太油腻，要么就柴柴的，但是这本书里的方子，从选肉到火候的掌握，再到最后的收汁，每一个步骤都写得那么详尽，而且解释得很到位，为什么这一步要这么做，这样做能达到什么效果，我之前总是一知半解，但看了这本书，我才豁然开朗。更让我惊喜的是，它还提供了几种不同的调味方式，可以根据自己的口味微调，这一点真的太人性化了！而且，它里面的食材都很常见，大部分都能在普通的菜市场买到，不用费尽心思去寻找那些稀奇古怪的调料，这对于我这种平时上班，周末才有点时间鼓捣鼓捣厨房的人来说，简直就是福音。我把做好的红烧肉端上桌，我先生尝了一口，惊喜地说：“哎呀，这味道，跟小时候家里做的味道太像了！”那一刻，我感觉这本书真的值了。它不仅仅是教我做菜，更是在传承一种家的味道，一种温暖的记忆。我迫不及待地想尝试书里其他的菜肴，我相信，它们同样会给我带来惊喜和满足。
评分我特别喜欢这本书在介绍食材处理时，所秉持的“化繁为简”的原则。它不会强求你使用一些过于复杂的工具或者技巧，而是会教你如何利用最简单的方式，达到最好的效果。比如，在讲到如何给蔬菜去农药残留时，它会推荐用淘米水或者盐水浸泡，这比一些网上流传的、需要使用特殊清洁剂的方法要方便得多，也更符合我们日常生活的习惯。在处理肉类时，它也强调了腌制和拍松的重要性，这些都是非常容易实现的步骤，但却能极大地提升肉的口感。我记得我尝试做了书里的“宫保鸡丁”，鸡丁处理得非常嫩滑，这主要得益于书中提到的用蛋清和淀粉腌制的方法，这个方法我之前也听说过，但是书里讲解得更细致，包括腌制的时间和用量都交代得很清楚。做出来的宫保鸡丁，鸡肉鲜嫩，酱汁浓郁，非常下饭。这本书，它让我觉得，烹饪并没有想象中那么难，只要掌握了正确的方法，每个人都可以成为厨房里的高手。它给我带来了很大的自信，也让我更愿意尝试新的菜肴。
评分我必须强调这本书在细节上的处理，实在是太到位了。它不像某些菜谱，只是写着“少许盐”，而是会告诉你大约是多少量，或者通过一个形象的比喻来让你更容易把握，比如“相当于你平时给菜里加盐的量，稍微少一点点”。这种精准的引导，对于我这种味觉不太敏感的人来说，简直是救星。还有，在讲到火候的时候，它不会只写“中火”或者“大火”，而是会告诉你，比如“当锅里冒出细密的泡沫，并且油温开始微微晃动的时候，就可以放入食材了”，这种动态的描述，比干巴巴的文字更具指导意义。我记得书里有一个麻婆豆腐的方子，我平时做的麻婆豆腐，要么辣度不够，要么咸度不对，但按照书里的这个方子，一步步来，尤其是关于豆瓣酱炒出红油的那个细节，做得非常详细，出来的麻婆豆腐，麻辣鲜香，入口滑嫩，连我那个平时对川菜要求极高的朋友都说：“这味道，可以开店了！”这种成就感，是金钱买不到的。这本书，它真的就像一个全能的烹饪助手，把我从那些模棱两可的烹饪困境中解脱出来，让我能够更安心、更自信地享受烹饪的乐趣。
评分这本书，它所传递的，是一种“慢下来”的生活哲学。在这个快节奏的时代，我们很多时候都会忽略生活中的美好细节。但是，这本书，它让你在厨房里，能够找到一份宁静，一份专注。我记得书里有个关于“老式葱油拌面”的方子，作者写到，她在做这个面的时候，会放慢速度，仔细地将小葱炸至金黄，然后将炸好的葱油淋在面上，那种香气，瞬间就能把人带回小时候。我试着照着书里说的，用一个小锅，慢慢地炸葱油，看着葱叶一点点变黄，然后变得焦脆，一股浓郁的葱香就弥漫开来，那种感觉，真的非常治愈。然后，我用炸好的葱油拌面，上面放上一些青菜和虾仁，虽然简单，但味道却无比鲜美。这种体验，让我觉得，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种放松和享受的过程。它提醒我，即使是在最忙碌的生活中，也要留给自己一点时间，去感受生活中的平凡而又美好的瞬间。这本书，它不仅仅是让我学会了做菜，更让我学会了如何更好地生活。
评分让我爱不释手的原因，还有它对食材的细致讲解。这本书不像市面上很多菜谱，只是简单地列出食材和步骤，而是会花很大的篇幅去介绍每一种食材的特性，比如，在讲到如何挑选新鲜的青菜时，它会告诉你，要看叶子是否饱满，根部是否新鲜，颜色是否鲜亮；在讲到如何处理肉类时，它会告诉你，不同部位的肉适合做什么样的菜，以及如何通过简单的手法让肉质变得更嫩滑。这些知识，看似不起眼，但对于我这种平时不太懂食材的人来说，简直是宝藏。我记得有一次，我按照书里说的，用它介绍的那种方法处理鸡胸肉，然后再用来做宫保鸡丁，结果鸡丁真的特别嫩，一点都不柴，我平时做宫保鸡丁，鸡胸肉总是很容易炒老，这次真的让我大开眼界。而且，书里还提到了很多关于食材搭配的建议，比如，哪些食材搭配在一起能够起到互相衬托、增强风味的作用，哪些食材搭配在一起可能会影响口感，甚至对身体健康不利。这些细致入微的讲解，让我不仅学会了做菜，更学会了如何去“读懂”食材，如何与食材进行更深层次的交流。现在，我去菜市场，都会更有目的性，更知道自己要找什么，怎么选，这让我的烹饪之旅，变得更加从容和自信。
评分我之前一直觉得，做家常菜是一件很“朴素”的事情，没什么技术含量，只要把食材煮熟就行了。但是读了这本书之后，我完全颠覆了我的认知。它让我看到，即便是最简单的家常菜，也可以有非常讲究的烹饪技巧，而且这些技巧，往往是那些隐藏在传统智慧中的“秘籍”。比如，它讲到如何让饺子皮变得更筋道，里面就提到了要用温水和面，以及醒面的重要性；它讲到如何让炒饭粒粒分明，就强调了要用隔夜的米饭，并且要用大火快速翻炒。这些看起来都是一些小细节，但正是这些小细节，决定了一道菜的成败。我记得我按照书里的方法，做了一次酱爆猪肝，我平时做猪肝，总是会炒得有点老，口感不好，但这次，我严格按照书里的提示，先给猪肝焯水，然后用生粉和料酒腌制，再用大火快速爆炒，出来的猪肝，口感嫩滑，味道鲜美，一点都不腥。这让我非常有成就感，也让我开始重新审视自己在家做的每一道菜，开始尝试去挖掘其中的“门道”。这本书，它让我对家常菜有了新的认识，也让我对自己的烹饪能力有了新的信心。
评分这本书带来的惊喜，远不止于那些诱人的菜谱本身。更让我印象深刻的是，它在每个菜品介绍的开头，都会简短地讲述这个菜的由来，或者它在某个家庭中的意义，这些小故事，就像点睛之笔，让原本只是冰冷的食材和烹饪步骤，瞬间充满了人情味。我记得书里有一个关于“妈妈的番茄炒蛋”的片段，作者写到，小时候，无论多晚回家，只要看到餐桌上那碗热气腾腾的番茄炒蛋，就觉得特别安心。读到这里，我鼻子有点酸酸的，因为这不就是我童年的写照吗？我的妈妈也是这样，无论多忙，都会给我准备一碗番茄炒蛋。然后，我照着书里的方法，用了书中提到的那种“先炒蛋再炒番茄”的技巧，出来的番茄炒蛋，蛋液嫩滑，番茄汁裹满了蛋块，酸甜可口，味道真的和我妈妈做的一模一样。这种复刻的不仅是味道，更是复刻了一种温暖的情感。这本书，它让我意识到，家常菜，不仅仅是为了填饱肚子，它更承载着家庭的记忆，承载着爱和亲情。每当我做出一道书里的菜，我都能感受到那种连接，那种跨越时空的温暖。它让我更愿意花时间在厨房里，为家人准备一顿饭，因为我知道，这不仅仅是一顿饭，更是一种爱的表达。
评分这本书的版式设计也让我觉得非常贴心。每一道菜，都有清晰的配料表，并且配料的计量单位也很具体，比如“200克”、“1小勺”、“3瓣”，不会出现那种“适量”或者“少许”这种模糊的说法，这对于我这种严格按照配方来做菜的人来说，非常友好。而且，在步骤说明的旁边，还配有精美的实物图片，图片真实地展示了每一个烹饪过程的关键点，比如食材下锅时的状态，或者炒菜时的颜色变化，这比纯文字的描述要直观得多。我记得书里有一个关于“鱼香肉丝”的方子，它在描述如何切肉丝的时候，就配了一张图，展示了如何顺着纹理切，这样炒出来的肉丝才会嫩。还有，在讲到如何调配鱼香汁的时候，它不仅列出了各种调料的比例，还配了一张图，告诉你调好的酱汁应该是什么样的浓稠度。这些图片的辅助，大大降低了烹饪的难度，也让我少走了很多弯路。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位非常有耐心的烹饪指导老师，手把手地教我如何做好每一道菜。
评分最让我惊喜的是，这本书不仅仅教我如何烹饪，更教会我如何“品味”食物。它在介绍一些菜品的时候，会穿插一些关于食材营养价值的科普，或者是一些关于食材产地、季节的介绍。比如，它在讲到关于“清蒸娃娃菜”的时候，就顺带提到了娃娃菜的营养成分，以及它在秋季食用对身体的好处。在讲到“排骨汤”的时候，它就详细地介绍了熬出浓白汤汁的秘诀，并且还解释了这背后的原理，是因为骨头里的胶原蛋白在高温下溶解到汤里。这些知识，让我觉得在吃菜的同时，还能增长见识，更了解我吃的食物。我记得我按照书里教的方法，熬了一锅猪骨汤，本来以为就是普通的煮骨头，但按照书里的步骤，先焯水，然后加一些香料，小火慢炖，最后出来的汤，真的又白又浓，而且味道非常鲜甜，我喝了一碗，感觉全身都暖洋洋的。这种对食物的深入了解，让我觉得烹饪不仅仅是技巧，更是一种对生活的态度，一种对健康的关注。这本书，它让我对“吃”有了更深刻的理解。
评分读完这本书，我最深的感受是，它让我在厨房里找回了一种久违的从容和乐趣。以前我下厨，总觉得是一种任务，一种不得不做的家务，常常会因为一个步骤不小心做不好而感到沮丧，然后就想着下次再也不做了。但是这本书，它就像一个非常有耐心的老师，用一种循序渐进的方式，一点点地引导我，让我理解每一个食材的特性，理解每一种烹饪方法背后的原理。比如，它在讲到如何处理鱼的时候，不仅仅是告诉你去腥的方法，还详细解释了为什么某些食材能够去腥，比如姜、葱、料酒，它们具体是如何发挥作用的，这样一来，我不仅仅是死记硬背，而是真正地理解了“为什么”，理解了之后，我自己在处理其他食材的时候，也能举一反三，灵活运用。这本书的语言也很亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，就像和一位经验丰富的老厨师聊天一样，你能从中感受到那种热情和实在。我记得有一次，我按照书里做的清蒸鲈鱼，本来以为会很普通，结果蒸出来后，鱼肉鲜嫩多汁，一点腥味都没有，连我平时不太爱吃鱼的女儿都赞不绝口。那种成就感，真的比任何事情都让我感到快乐。这本书，它真的不仅仅是教会了我做菜，更教会了我如何享受烹饪的过程，如何用心去感受食物带来的美好。
评分家常菜大百科。
评分特别迷。总要用高锰酸钾消毒生吃的东西。让我感觉高中化学都白学了。。。
评分非常实在、实用，上海模范主妇心得宝典，又不局限于本帮家常，很海派呢。
评分那么上海那么日常，可以说是一部隐藏得很深的乡土散文么^^【承认我有先入为主分不客观，嗯】
评分《下厨记》系列的“前辈”
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