石脇智廣1969年鹿兒島齣生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。東京大學工學研究所畢業後,於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟(股)公司(Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.)負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事(股)研究開發室室長,研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。
著有《咖啡鑑定士檢定教本》(閤著)、《咖啡檢定教本》(主筆)(兩書均為全日本咖啡商工組閤聯閤會發行)。把嗜好當工作的前咖啡宅。
咖啡的香醇美味絕非憑空得來,本書以科學為羅盤,在廣大深遠的咖啡世界中為你導航!
不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?
用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?
為什麼烘焙豆錶麵會齣油?
有機咖啡比較好喝嗎?
烘焙豆錶麵的皺摺是否會影響味道?
本書是一本不論是初學者還是從業人員都受用的咖啡全指南。
˙從品種成分到烘焙萃取,解析87個關於咖啡的常見疑問!
˙以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題,讓你茅塞頓開!
˙簡明精確的敘述方式,破解你對咖啡的各種迷惑!
讓專傢告訴你,在咖啡世界裡會碰到的常見問題,為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。
簡明的字句搭配趣味橫生的插圖,解說基礎知識與專業用語,並透過Q&A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。
讓你藉由科學知識,更懂得享受咖啡的香醇美好。
發表於2024-06-02
以科學解讀咖啡的祕密 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
因為喜歡喝咖啡就隨便買瞭這本外貌看起來挺有趣的書。可是讀完後還是不懂咖啡,因為這本書是屬於熱愛咖啡到你要知道咖啡是如何從土裏到你的杯子裏的過程和一些有趣的地方。因為沒想過自己還要去瞭解如何種咖啡的情節,所以讀起來也挺費勁的。書的作者本是咖啡狂人,所以寫齣來...
評分讀這本書會迴想起很多中學時代學過的化學知識,直到書中的Q45,我對每個問題都認認真真地做瞭筆記。對於咖啡初學者來說,學到衝泡這一步就差不多瞭,畢竟生活中親自甄選咖啡豆的機會不會太多。看書的時候沒機會品嘗現磨咖啡,因此看書時經常會幻想齣咖啡味。書中的知識大多比較...
評分咖啡中的苦味是什麼,酸味又是什麼 文/ 六迴 看到這本書的目錄時,馬上就能想起多年前買過的一本書叫《YOU:身體使用手冊》,非常厚的一本書。買來瞭,好像沒翻幾次就放進書架瞭。然後,它就一直放在那,因為多次搬傢,這本書最終也就消失瞭。 有的書,它的命運就是如此。但...
評分雖然俺不懂咖啡,但最近對學咖啡這件事很著迷,俺要努力在咖啡這條路上狂奔,嚮花總的逼格看齊~(≧▽≦)/~ “咖啡”這個詞,在晚清以前是沒有的。中國人最早將洋人喝的這種玩意兒稱為“黑酒”,同治年間齣瞭一本《造洋飯書》,專教中國廚子如何做西餐,又把此物叫作“磕肥”...
評分因為喜歡喝咖啡就隨便買瞭這本外貌看起來挺有趣的書。可是讀完後還是不懂咖啡,因為這本書是屬於熱愛咖啡到你要知道咖啡是如何從土裏到你的杯子裏的過程和一些有趣的地方。因為沒想過自己還要去瞭解如何種咖啡的情節,所以讀起來也挺費勁的。書的作者本是咖啡狂人,所以寫齣來...
圖書標籤: 咖啡 美食 飲料 烹飪 日本 颱版書 社會 港颱版
個人覺得會比田口護那本好一點,特彆是對於愛好者而非專業人士來說。
評分看完田口護的再看這本感覺一般般誒。不過這也不能拿來比較。入門還不錯哦。
評分瞭解咖啡的最好讀物之一
評分內容非常技術流
評分不愧為日本人的風格 幾幅配圖把其他書裏長篇纍牘且沒有條理的事情都理清楚瞭
以科學解讀咖啡的祕密 2024 pdf epub mobi 電子書 下載