具体描述
新浪第一烘焙博主君之
超200 000 000人次的选择
雄踞美食图书畅销榜No.1的最佳烘焙读本
狂销超100万册的君之烘焙系列再添力作
本书共七章，介绍了六十多款上手容易的饼干品种：冷冻整形饼干、擀制饼干、块状饼干、挤制饼干、滴落饼干、手工整形及模具整形饼干。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美饼干。超详细步骤图，最实用tips，带你感受最简单，却最完美、最成功的幸福饼干滋味。
作者简介
君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在新浪开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过200000000，迅速跃居同类博客榜首。
目录信息
制作饼干最重要的四种原料
制作饼干的常用工具介绍
几个基本技巧
制作饼干的常见问题
PART 2 冷冻整形饼干 icebox
摩卡双色饼干
香蕉软饼干
榛子巧克力夹心饼干
巧克力坚果饼干
大理石曲奇
杏仁片曲奇
蔓越莓酥条
巧克力夹心饼干
黑芝麻海苔饼干
核桃酥饼
PART 3 擀制饼干 rolled
葱油香酥饼干
奶盐苏打饼干
特浓牛乳棒饼
全麦苏打饼干
炼乳蜂蜜夹心饼干
橄榄油迷迭香脆饼
红茶薄脆饼
黑芝麻咸香饼干
芝士条
消化饼干
全麦甜酥饼干
双色心形饼干
玻璃糖饼干
焦糖饼干
焦糖饼干（素食版）
迷你榛果粒
PART 4 块状饼干 bar
巧克力椰蓉块
朗姆葡萄巧克力块
太妃花生酥
坚果巧克力能量块
大杏仁酥
蜂蜜腰果酥
无花果酥饼
巧克力坚果意式脆饼
PART 5挤制饼干 bagged
榛子曲奇
抹茶曲奇
蛋黄饼干
椰蓉蛋白饼干
巧克力装饰曲奇
低脂软曲奇
芝麻蛋香小饼
草莓长条酥饼
法式马卡龙
花生马卡龙
巧克力马卡龙
巧克力脆甜饼
PART 6 滴落饼干 dropped
布朗尼脆曲奇
杏仁薄饼
蔓越莓蛋白饼
白巧克力曲奇
佛罗伦萨瓦片
燕麦椰蓉酥饼
芝麻薄脆
PART 7 手工整形及模具整形饼干 molded
小酥饼
特浓奶香果酱酥饼
花生酱曲奇
花生芝麻酥饼
葵花籽酥球
芝士软香球
蔓越莓夹心甜馅饼
月牙饼
椰蓉球
巧克力裂纹曲奇
蛋果子
小卷饼
北海道曲奇
宫廷桃酥
· · · · · · (收起)
读后感
真的是品种繁多，用料复杂！我挑了一个最简单的方子，做苏打饼干... 不知道怎么把饼干弄的厚薄一致。因为它不是用刀切的，是摊成一面，用模子刻出来的。于是考出来的饼干有的略焦，有的略厚 网络上还有君之的戚风蛋糕????的视频。照着做还不错。就是第一次的时候打发蛋...
评分真的是品种繁多，用料复杂！我挑了一个最简单的方子，做苏打饼干... 不知道怎么把饼干弄的厚薄一致。因为它不是用刀切的，是摊成一面，用模子刻出来的。于是考出来的饼干有的略焦，有的略厚 网络上还有君之的戚风蛋糕????的视频。照着做还不错。就是第一次的时候打发蛋...
评分真的是品种繁多，用料复杂！我挑了一个最简单的方子，做苏打饼干... 不知道怎么把饼干弄的厚薄一致。因为它不是用刀切的，是摊成一面，用模子刻出来的。于是考出来的饼干有的略焦，有的略厚 网络上还有君之的戚风蛋糕????的视频。照着做还不错。就是第一次的时候打发蛋...
评分真的是品种繁多，用料复杂！我挑了一个最简单的方子，做苏打饼干... 不知道怎么把饼干弄的厚薄一致。因为它不是用刀切的，是摊成一面，用模子刻出来的。于是考出来的饼干有的略焦，有的略厚 网络上还有君之的戚风蛋糕????的视频。照着做还不错。就是第一次的时候打发蛋...
评分真的是品种繁多，用料复杂！我挑了一个最简单的方子，做苏打饼干... 不知道怎么把饼干弄的厚薄一致。因为它不是用刀切的，是摊成一面，用模子刻出来的。于是考出来的饼干有的略焦，有的略厚 网络上还有君之的戚风蛋糕????的视频。照着做还不错。就是第一次的时候打发蛋...
用户评价
我一直认为，一本真正优秀的食谱书，不仅仅是记录食谱，更是传递一种生活态度和烘焙理念。《跟着君之做饼干》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。我被这本书深深吸引的，是它所蕴含的“匠人精神”。君之老师在处理每一个食谱的时候，都展现出了极大的耐心和细致。她不仅仅是给出食材和步骤，更是在详细地解释为什么这样做。比如，为什么需要将干性材料过筛？为什么面团需要冷藏？为什么烘烤的温度和时间需要根据饼干的大小和厚度来调整？这些“为什么”的背后，是对食材特性的深刻理解，是对烘焙过程的精准把握。她会在书的开篇，或者在每一个食谱的开头，详细地介绍各种烘焙工具的使用方法，以及不同食材的特性，这为新手提供了非常扎实的理论基础。我尤其欣赏的是，君之老师对于“细节”的强调。她会在每一个关键步骤，给出非常详细的操作指导，并且配以清晰的图片，让你能够直观地理解。比如，在打发黄油时，她会告诉你打发到什么程度是“全发”，什么程度是“湿性发泡”，以及这些不同状态对最终饼干口感的影响。这种对细节的极致追求，是我在其他烘焙书中很少见到的。而且，她还会根据不同的饼干类型，给出非常具体的烘烤建议，比如某些饼干需要低温慢烤，而另一些则需要高温短烤。这些宝贵的经验，都是经过无数次实践总结出来的，对于提高烘焙成功率非常有帮助。这本书让我明白，烘焙不仅仅是一门技术，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对美好的追求。
评分我是一个烘焙新手，之前尝试过几次，但结果都不尽如人意，感觉自己总是抓不住重点，做出来的饼干要么太硬，要么太甜，要么就是形状不好看。《跟着君之做饼干》这本书，可以说是彻底颠覆了我对烘焙的认知。这本书的优点，最先吸引我的就是它“零门槛”的友好度。君之老师的语言风格非常平实亲切，仿佛就像是坐在你身边，用最简单明了的方式，讲解每一个步骤。她不会用那些复杂的术语，而是用最贴近生活的语言，把每一个烘焙技巧都解释得清清楚楚。我尤其喜欢的是，书中对每一个食材的介绍都非常详细，她会告诉你为什么需要低筋面粉，为什么黄油需要软化，甚至连糖的种类都会有所区分。这种对基础知识的普及，让我这个新手能够快速地理解烘焙的原理，而不是盲目地去操作。而且，书中的每一个食谱都配有非常精美的过程图，每一个关键步骤都有特写，让你能够清晰地看到每一步应该呈现出的样子。比如，在揉面团的时候，她会告诉你面团应该揉到什么程度，才能达到最佳的延展性；在整形的时候，她会告诉你如何才能做出漂亮的形状，而不会出现“塌陷”或者“变形”。这些细节的指导，对于新手来说，简直是太重要了。我最看重的是，君之老师在讲解食谱的时候，总会穿插一些“小贴士”或者“常见问题解答”。比如，她会告诉你，如果你家的烤箱温度偏高怎么办，如果你家的黄油太硬怎么办，如果你不小心多加了面粉怎么办。这些实用的建议，让我感觉自己不再是一个孤军奋战的烘焙者，而是有一个经验丰富的老师在时刻指导着我。这本书，让我重新找回了对烘焙的信心，也让我体会到了亲手制作美味的乐趣。
评分说实话，我一开始是被书名吸引的，总觉得“跟着君之做饼干”听起来就特别接地气，就像有一个烘焙达人手把手教你一样。拿到书后，我最先关注的就是图片。这本书的图片质量真的非常高，不是那种摆拍感很强的，而是看起来就非常诱人，非常“真实”的饼干。你可以清楚地看到饼干的纹理，酥脆的边缘，以及食材本身的质感。这对于我这种对食物有“视觉强迫症”的人来说，简直太重要了。很多食谱书的图片看起来都美轮美奂，但实际做出来却完全不是那么回事，会让人很沮丧。但是君之的书，我觉得她的图片更像是对成品的高度还原，让你看了就有信心能够达到这个水平。除了图片，我更看重的是书的“实用性”。我一直觉得，一本好的烘焙书，不仅仅要有好看的图片和诱人的食谱，更重要的是要能真正帮助读者成功。这本书在这方面做得非常到位。每一个食谱都分得非常细致，步骤清晰，而且在关键的步骤，比如“混合干湿性材料”、“揉面至何种状态”、“烘烤温度和时间”等，都会有非常明确的指导，甚至会用“如果出现这种情况，说明……”来解释一些可能出现的问题。我特别喜欢的是，书里有很多“小提示”，比如关于黄油的软化程度，为什么不能融化成液体，以及不同黄油的差异。这些细微之处的讲解，真的能解决很多烘焙新手会遇到的困惑。还有，她会根据不同饼干的特性，给出非常具体的烘烤建议，比如什么时候需要调低温度，什么时候需要延长烘烤时间。这些都是经验之谈，对于提高成功率非常有帮助。读完这本书，我感觉自己就像拥有了一个随身的烘焙教练，无论遇到什么问题，都能找到答案。
评分收到《跟着君之做饼干》这本书，我感觉就像收到了一份珍贵的礼物。封面上的饼干图片就足以让人垂涎欲滴，但真正让我爱不释手的，是书本内容的深度和广度。这本书不仅仅是一本简单的食谱汇编，它更像是一堂系统而详尽的烘焙入门课程。我尤其喜欢的是，君之老师在讲解每一个食谱的时候，都会非常有条理地从“食材准备”、“制作步骤”、“烘烤技巧”以及“注意事项”等几个方面进行阐述。这种结构化的讲解方式，让我能够清晰地把握整个制作流程，并且提前考虑到可能出现的问题。在“食材准备”部分，她会非常细致地介绍每一种食材的特性，以及如何选择优质的食材，比如关于黄油的选择，面粉的种类，甚至连鸡蛋的大小都会有所提及。这让我明白，烘焙的成功，始于对原材料的了解和选择。在“制作步骤”部分，不仅有清晰的文字描述，更有大量的过程图片，每一个关键的动作，比如搅拌、揉捏、整形等，都有对应的图片展示，让我能够直观地学习操作技巧。而且，她还会详细说明每一步操作的目的，以及达到何种状态才算合格。例如，在打发黄油时，她会明确指出打发到“蓬松发白、体积增大”的状态，并且解释为什么需要达到这个状态。这种“知其然，更知其所以然”的讲解，极大地增强了我对烘焙过程的理解。在“烘烤技巧”部分，她更是倾囊相授，从烤箱的预热，到温度的控制，再到烘烤时间的把握，都给出了非常具体的建议。她还会根据不同的饼干种类，给出不同的烘烤策略，并且会提醒读者注意烤箱的个体差异，鼓励大家根据实际情况进行调整。这本书让我深刻体会到，烘焙的魅力在于细节，而君之老师的食谱，正是将这些细节打磨到了极致。
评分我对于烘焙的热爱，可以说是由来已久，但真正付诸实践，却总是因为种种原因而半途而废。《跟着君之做饼干》这本书的出现，可以说彻底改变了我的烘焙观念。这本书的魅力，不仅仅在于它提供了琳琅满目的饼干食谱，更在于它所传递的“烘焙哲学”。君之老师的文字，总是带着一种温暖而坚定的力量，她不仅仅是教你如何制作饼干，更是在引导你去感受烘焙的乐趣，去理解烘焙的意义。我尤其喜欢书中对于“失败”的解读。她会坦诚地分享自己曾经遇到的失败经历，并且深入分析失败的原因，给出改进的方法。这种坦率和真诚，让我在面对自己烘焙过程中可能出现的错误时，不再感到恐惧和沮丧，而是把它们看作是学习和成长的机会。书中的每一个食谱，都仿佛是君之老师精心打磨的艺术品，不仅外形诱人，更重要的是，她对每一个步骤都做了极其细致的阐述，并且会反复强调一些容易被忽视的细节。比如，在制作某款饼干时，她会详细说明为什么面团需要冷藏，冷藏多久最合适，以及冷藏不足或过度的后果。这种层层递进的讲解，让我仿佛置身于一个循序渐进的学习过程，每一个知识点都能够被我牢牢掌握。而且，书中的图片，简直就是教科书级别的存在。不仅有成品图，还有大量的过程图，每一个关键步骤都配有清晰的图片，让我能够直观地理解文字描述。我最欣赏的是，她会在图片旁边配上文字说明，解释图片中展示的细节，比如面团的软硬程度，打发的程度，甚至是烘烤后饼干的颜色变化。这种“图文并茂”的呈现方式，极大地降低了烘焙的门槛，让即使是零基础的新手，也能够信心满满地开始尝试。这本书，让我重新燃起了对烘焙的热情，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于分享、关于坚持的烘焙指南。
评分我一直认为，一本优秀的食谱书，应该具备两个重要的特质：一是食谱本身要靠谱，二是内容要能激发读者的热情和信心。《跟着君之做饼干》这本书，无疑是这两点都做到了极致。初次翻阅这本书，最直观的感受就是其内容的“丰富性”和“系统性”。从最基础的黄油饼干，到各种风味的曲奇，再到一些需要用到特殊技巧的饼干，几乎涵盖了市面上常见的，以及一些非常受欢迎的饼干种类。君之老师在选取食谱的时候，显然是经过了深思熟虑，既有经典款，也有创新款，满足了不同读者的需求。我尤其赞赏的是，书中并没有仅仅罗列食谱，而是对每一个食谱都进行了深入的解析。她会详细讲解每一种食材的作用，每一种操作的原理，以及在制作过程中可能会遇到的各种问题。比如，她会解释为什么黄油的温度很重要，为什么面粉的筋度会影响饼干的口感，为什么烘烤的温度和时间需要精确控制。这些“为什么”，对于我这种喜欢刨根问底的学习者来说，简直是太有帮助了。它让我不再只是一个被动的执行者，而是能够理解烘焙背后的逻辑，从而更好地掌握技巧，甚至能够举一反三。书中的图片质量也堪称一流，不仅清晰、真实，而且非常有“指导性”。大量的过程图，让我在阅读食谱时，能够非常直观地看到每一步操作应该呈现出的状态。比如，打发黄油到什么程度是“湿性发泡”，和面团揉到什么程度是“扩展阶段”，这些都能通过图片得到清晰的展示，大大减少了因为理解偏差而导致的制作失败。而且，君之老师还会在图片旁边配上详细的文字说明，进一步强化图片的指导作用。这本书让我觉得，烘焙不再是一项神秘的技术，而是一门可以被理解、被掌握的科学。
评分我一直对烘焙充满兴趣，但总是觉得望而却步，认为那是一项需要天赋和经验的技能。《跟着君之做饼干》这本书的出现，彻底打破了我的这种观念。这本书最吸引我的地方，在于它“循序渐进”的教学方式。它并非简单地罗列食谱，而是从最基础的知识开始，一步步引导读者进入烘焙的世界。开篇部分，君之老师就非常详细地介绍了各种烘焙工具的用途和选择，以及一些基础烘焙食材的特性。这对于我这样的新手来说，非常有帮助，让我能够提前了解需要准备什么，以及如何正确地使用它们。在讲解每一个食谱的时候，她都会有意识地将复杂的步骤分解成简单易懂的小环节，并且配以大量的过程图片。这些图片不仅清晰美观，而且能够非常直观地展示每一步操作应该呈现出的状态。我尤其欣赏的是，君之老师在讲解过程中，总会穿插一些“小贴士”和“常见错误分析”。比如，她会告诉你，如果面团太湿应该怎么办，如果饼干烤糊了应该怎么办。这些实用的建议，让我感觉就像是有了一个随身的烘焙指导手册，无论遇到什么问题，都能找到解决方案。而且，书中的食谱种类也非常丰富，从经典的黄油曲奇，到口感酥脆的蔓越莓饼干，再到造型可爱的卡通饼干，应有尽有。更重要的是，君之老师在讲解每一个食谱时，都会给出一些“变化”的建议，让你能够根据自己的喜好，制作出独一无二的饼干。这本书，让我真正体会到了烘焙的乐趣，也让我有信心去挑战更复杂的烘焙技巧。它不仅仅是一本食谱书，更是一本激发我创造力，点燃我烘焙热情的魔法书。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，淡淡的奶油色调，配上几张烘焙得恰到好处的饼干图片，让人一看就心生暖意，仿佛能闻到空气中弥漫的黄油和糖的香甜。我一直对手工烘焙有种莫名的向往，但总觉得自己是个厨房小白，对食材比例、火候控制、各种工具的运用都一窍不通。偶然间看到了这本书的名字——《跟着君之做饼干》，君之这个名字在我心里可是烘焙界的“大神”级人物，她的食谱总是那么靠谱，而且充满了生活气息。所以，我毫不犹豫地入手了。拿到书的那一刻，就迫不及待地翻阅起来。书页的纸质很舒服，不是那种光面纸，而是哑光的，印刷清晰，图片色彩也很真实，没有那种过度美化或者失真的感觉。第一眼扫过去，就被那些诱人的饼干图片吸引住了，从经典的黄油饼干，到充满创意的抹茶饼干、蔓越莓饼干，再到看起来就很精致的曲奇，种类繁多，让人眼花缭乱，同时也充满了挑战的欲望。我甚至开始想象自己能做出这样好看又好吃的饼干，然后分享给家人朋友，那种成就感一定会爆棚。这本书的排版也很合理，每一款饼干都有单独的一页或两页介绍，不仅有精美的成品图，还有详细的制作步骤图，这一点对于新手来说真的太友好了，每一步都配上图，就像有老师在手把手教你一样，能够大大降低出错的概率。我尤其喜欢那些标注了“小贴士”的部分，这些细节往往是决定成败的关键，比如关于黄油的软化程度，关于面团的冷藏时间，还有关于烤箱温度的细微调整，这些都是我之前做饼干时常常忽略但又非常重要的地方。总之，从这本书的整体呈现来看，它不仅仅是一本食谱，更像是一份邀请，邀请每一个热爱生活、热爱美食的人，踏入烘焙的奇妙世界，感受亲手制作的乐趣和幸福。
评分我一直对“君之”这个名字在烘焙界的名声如雷贯耳，这次终于有机会入手她的《跟着君之做饼干》这本书，感觉像是寻宝一样。拿到书之后，我做的第一件事就是把所有的目录都仔细看了一遍。不得不说，这本书的饼干种类真的太丰富了，从最基础的黄油饼干、曲奇，到一些非常有特色的，比如蔓越莓蛋白饼干、花生酱饼干、巧克力豆饼干等等，几乎涵盖了我想到的和没想到的各种口味和类型。我最喜欢的是，每一款饼干的介绍都不仅仅是食材和步骤，还会附带一些关于这款饼干的“故事”或者“灵感来源”。比如，介绍某一款饼干时，她可能会提到这是她去某个地方旅行时尝到的味道，或者是在某个特殊的节日里创作的，这种人文的关怀，让一本食谱变得有温度，有灵魂。我尤其看重食谱的“通用性”，也就是说，同一个基础配方，是否可以稍作调整，就能变化出不同的口味。这本书在这方面做得非常出色，很多基础饼干的配方，君之都会给出一些“变奏”的建议，比如加入不同的坚果、水果干，或者更换香料，让读者可以根据自己的喜好和手边的食材，进行自由的创作。这对于我这种喜欢“一招鲜，吃遍天”又想不断尝试新口味的人来说，简直是太实用了。此外，书中的单位标注也非常清晰，基本上都会提供克和杯的对照，而且很多地方还会提醒读者注意不同地区、不同品牌食材的差异，以及如何根据实际情况进行微调。这充分体现了君之的细心和对读者的负责。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技能，而是一种可以融入生活，带来快乐的艺术。
评分我一直觉得，烘焙不仅仅是把面粉、糖、黄油混合在一起烤熟，它更是一种情感的传递，一种生活的仪式感。而《跟着君之做饼干》这本书，恰恰捕捉到了这种精髓。这本书的文字风格非常亲切，就像是你的好朋友在和你聊天，分享她的烘焙心得。她不会用那些晦涩难懂的专业术语，而是用最朴实的语言，把复杂的烘焙技巧解释得明明白白。我特别欣赏君之在每一个食谱后面都会有一些关于食材选择、制作技巧或者失败原因的分析。比如，为什么有时候饼干会烤得太硬？为什么蔓越莓饼干会散架？这些在其他书里可能一带而过的问题，在君之这里都会有非常详细的解答。她会告诉你，选择高品质的黄油有多重要，低筋面粉和中筋面粉的区别在哪里，甚至连打发鸡蛋的盆里不能有一点点水和油都会反复强调。这些细节的讲解，让我觉得自己不是在被动地学习，而是在主动地探索和理解烘焙背后的原理。书中的图片也并非只是简单的摆拍，很多都有制作过程中的局部特写，比如打发黄油到什么程度最好，面团揉到什么程度可以停止，这些视觉上的指导，对于我这种“视觉型”学习者来说，简直是福音。而且，君之还会分享一些她自己做饼干时遇到的趣事或者小小的“事故”，这让整个阅读过程变得生动有趣，一点也不枯燥。读着读着，我甚至觉得君之就像一个在我身边，耐心指导我的烘焙老师，她的每一个建议都充满了经验和智慧，让我对即将开始的烘焙之旅充满了信心。这本书让我明白，烘焙不是神秘的魔法，而是可以通过学习和实践，人人都能掌握的技能，关键在于是否用心去对待每一个步骤，是否愿意去理解食材的特性。
评分饼干食谱还不错，就是方子普遍偏甜
评分必须支持
评分足够用了，饼干还是喜欢不夹心的。
评分基本上是下厨房上没有的方子。方子偏甜是真，做过第二次的量全都得减。
评分必须支持
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