水晶月光 川味笔记

出版者:浙江科学技术出版社

作者:水晶月光

页数:208

出版时间:2014-3-1

价格:48.00元

装帧:平装

isbn号码:9787534159275

具体描述

入选“SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴 美食达人秀”最佳川菜入门书

在大多数川外人看来，川味就是个麻辣鲜香，诱人却又神秘，因为川菜馆的震撼滋味，小家的灶台总是复制不全；但对巴蜀人来说，川味就是他们的每日三餐，是他们的生活态度和处事方式，或豪爽泼辣或细腻顽强，够味，又绝非仅限于麻辣。

这本书从一个痴迷川菜的川外人视角，寻找那些川内人因太熟悉反而不善表达，我们又充满好奇和遐想的正宗诱人川味。

从全民热恋的经典川菜，到浓情怀旧的家庭川味，从街头流行的大众小吃，到工序繁杂的热辣火锅……水晶月光一年多的蜀地生活体验，虚心诚意的向本地人学习和请教，荟萃出这部凝结了作者诸多学习心得和体会的最强大的川菜学习笔记。这本笔记为你毫无保留地揭示川菜制作的秘密，展现巴蜀人活色生香的川式生活画面。透过它，愿你品尝到一个全新的川味世界。

作者简介

水晶月光，正职教师，业余时间钻研美食。新浪美食名博，点击率超过600万，豆瓣美食达人，网易首届＂生活家＂晒厨艺冠军，美食、旅游、探店撰稿人。

博士毕业后，经过反复思量的她，最终选择来到成都工作和生活。作为一个美食狂热分子，能够结缘巴蜀之地，植根美食之都，不能不说是上天对她的眷顾。她怀揣着对巴蜀文化的热爱和对川式美食的景仰，融入川人生活，陶醉在满城尽是川菜香的浓浓川味当中，心甘情愿的坠入川菜的情网，又与我们一起分享她同川菜的不解情缘。

目录信息

前言——爱上川菜就是爱上一种生活
一、川味的秘密
1. 油盐酱醋
川菜烹饪用油
川菜用盐
川菜用酱油
川菜用醋
2. 川菜两豆
川菜之魂—— —豆瓣酱
川产豆豉
3. 其他特色调料
4. 熟油辣子
5. 泡菜&泡海椒
6. 家常豆瓣酱
7. 蒸肉米粉
8. 粑豌豆
9. 复制甜红酱油
10. 糖色水
11. 花椒粉&椒盐
二、全民热恋的经典川菜
1. 麻婆豆腐
2. 宫保鸡丁
3. 鱼香肉丝
4. 回锅肉
5. 辣子鸡
6. 川式粉蒸牛肉
7. 传统蚂蚁上树
8. 酸菜鱼
9. 水煮肉片
三、川式米饭最巴适
1. 沥米饭
2. 南瓜控饭
3. 素豆汤饭
4. 鸡汤饭
5. 豌豆糯米饭
四、面面俱到川味好
1. 担担面
2. 鸡汤铺盖面
3. 宜宾燃面
4. 钟水饺
5. 甜水面
6. 藤椒抄手
五、当红小吃搬回家
1. 泡椒凤爪
2. 藤椒钵钵鸡
3. 冷淡杯&卤猪尾
4. 烤猪蹄
5. 冒菜
6. 叶儿粑
六、急火快炒蜀香浓
1. 泡椒鱿鱼
2. 腊肉花生芽
3. 麻辣米凉粉
4. 火爆腰花
5. 米椒猪脆骨
6. 烂肉酸豆角
七、千滋百味巧手拌
1. 蒜泥白肉
2. 椒麻肚丝
3. 酸辣折耳根
4. 韭菜拌核桃
5. 家常豆瓣拌鸭肠
6. 姜汁豇豆
八、撩人川香烧出来
1. 藿香烧鲫鱼
2. 姜汁热窝鸡
3. 家常萝卜烧牛肉
4. 苦藠烧鸭
5. 红烧蹄筋
6. 糖醋排骨
九、滋润川人汤水情
1. 酸萝卜老鸭汤
2. 苦藠炖肚子
3. 雪豆炖蹄花儿
4. 老坛泡菜鲫鱼汤
5. 粑粑菜
6. 豌豆酥肉汤
十、麻辣浓香一锅端
1. 火锅底料
2. 麻辣香锅
3. 川式腊排骨火锅
4. 芋儿鸡翅根
5. 漏芦花连锅子
6. 藿香烤鱼
7. 鱼羊鲜—— —简易川式羊肉汤锅
后记
· · · · · · (收起)

读后感

“偷偷地希望你能喜欢这本书”，月光在前言中写道。 这样一本用心之作，怎么能让人不喜欢呢？ 得知月光出书后，立刻雀跃的下单。虽然自己还住在学校，虽然自己的生活还没能展开，也没有一个厨房来让我大施拳脚。但又何妨，读着她的书，就觉得生活真是甜蜜又美好，自己充满...  

我与菜谱打交道的经历要追溯到小学时期，当时父亲有本封面都磨掉了的菜谱，记录了上百种菜肴的制作方法，一道菜简明扼要地占据一至二页。全书300多页密密麻麻，记载了许多有趣的菜肴，什么黄金鸡，什么板桥豆腐，什么芙蓉蛋…… 这些极有特色的菜名有的还带着典故，我偶尔把它...

这是一本真正的费心之作，看过书稿的每一位编辑，都被作者的敏锐+探索精神所折服。 　美食达人水晶月光和川菜结缘，不仅是因为她工作上开设有成都旅游与美食文化产业相关课程，更因为她就是一个狂热的美食爱好者、一个正宗的川菜迷。 　博士毕业后她很自然地选择在美食之都工...  

我与菜谱打交道的经历要追溯到小学时期，当时父亲有本封面都磨掉了的菜谱，记录了上百种菜肴的制作方法，一道菜简明扼要地占据一至二页。全书300多页密密麻麻，记载了许多有趣的菜肴，什么黄金鸡，什么板桥豆腐，什么芙蓉蛋…… 这些极有特色的菜名有的还带着典故，我偶尔把它...

这是一本真正的费心之作，看过书稿的每一位编辑，都被作者的敏锐+探索精神所折服。 　　美食达人水晶月光和川菜结缘，不仅是因为她工作上开设有成都旅游与美食文化产业相关课程，更因为她就是一个狂热的美食爱好者、一个正宗的川菜迷。 　　博士毕业后她很自然地选择在美食...  

用户评价

《水晶月光 川味笔记》这本书，给我的感觉就像是夜晚时分，独自一人坐在窗边，静静地望着洒满银辉的夜空，同时品味着一杯温热的茶。书名中的“水晶月光”带着一种超凡脱俗的意境，而“川味笔记”则将这份意境拉回到了我们最熟悉的生活场景。当我翻开这本书，我发现作者正是以一种极为独特的方式，将这两者完美地融合在了一起。他（她）的文字，没有过多的华丽辞藻，但却充满了真挚的情感和深刻的洞见。对于川菜的描写，作者并没有流于表面，而是深入到每一个细节，每一个味道的背后。我能感受到他对食材的敬畏，他对烹饪的热情，甚至是对生活本身的深深热爱。书中对于各种川菜的介绍，都充满了故事性。我不仅仅是学到了一道菜的做法，更是了解了这道菜是如何在历史的长河中演变而来，又是如何承载着四川人民的情感与记忆。我尤其喜欢书中对那些看似平凡的家常菜的描写，作者用非常细腻的笔触，勾勒出了家人围坐在一起，共享美食的温馨画面，这让我感受到了食物最本真的价值——连接人与人之间的情感。这本书，让我对川菜的理解，不再仅仅是停留在“好吃”的层面，而是上升到了“有灵魂”、“有温度”的层面。它让我明白，每一道菜背后，都可能隐藏着一个动人的故事，都可能承载着一份深厚的情感。这是一种非常触动人心的阅读体验。

《水晶月光 川味笔记》这本书，在我刚拿到手的时候，就给我一种非常特别的触感，书页的质感、排版的风格，都透露出一种精心打磨过的痕迹，这让我对接下来的阅读充满了期待。虽然名字里带着“川味”，但我一开始并没有预设它仅仅是停留在菜谱的层面，因为“水晶月光”这个意象，实在是太过于诗意和富含想象空间了。果不其然，当我真正沉浸其中，我发现这本书远远超越了我最初的想象。作者并非那种冷冰冰地介绍食材和烹饪方法的作者，而是像一位老友，带着我缓缓地走进四川，去感受那里的气息，去聆听那里的声音，去品味那里的味道。他（她）笔下的川菜，不再是单一的“麻辣”，而是展现出了更加丰富和立体的层次感。我被书中对食材的描述所深深吸引，仿佛能亲手触摸到那些新鲜的辣椒，闻到刚出锅的花椒那股独有的清冽香气，甚至能感受到豆瓣酱在阳光下发酵时散发出的浓郁灵魂。书中那些关于川菜的历史渊源、地域差异的探讨，也让我对这片土地的饮食文化有了更深刻的认识。尤其是一些关于民间传统烹饪手法的描写，比如如何掌握火候，如何调配佐料，都让我受益匪浅。更让我感动的是，作者在叙述过程中，将个人情感巧妙地融入其中，那些关于家庭、关于回忆、关于成长的故事，通过一道道川菜串联起来，让整本书充满了人情味和生活气息。我读到关于家常菜的描写，会勾起自己儿时的回忆；读到关于宴席菜的介绍，仿佛置身于热闹非凡的聚会之中。这种将美食与生活、与情感紧密联系起来的写作方式，让我觉得非常新颖和打动人心。这本书，就像一坛陈年的佳酿，越品越有味，越读越觉得酣畅淋漓，让我对川菜的理解，上升到了一个新的高度。

《水晶月光 川味笔记》这本书，是一次意料之外的心灵洗礼。初见书名，我以为它会是一本关于川菜的艺术鉴赏，描绘菜肴如水晶般精致，又如月光般清雅。然而，当我真正翻开它，我发现，这本“笔记”远比我想象的要厚重、要丰富、要充满了人间烟火气。作者的文字，有一种奇特的魔力，他（她）能够将那些寻常的食材，那些看似简单的烹饪步骤，描绘得生动而富有生命力。我被书中对辣椒、花椒、姜蒜等川菜灵魂元素的细致入微的刻画所折服，仿佛能看到它们在油锅中跳跃，闻到它们混合在一起散发出的复杂而迷人的香气。更令我惊喜的是，作者并没有止步于对味道的描写，而是将川菜的背后故事、地域特色、甚至是厨师的辛勤付出，都娓娓道来。每一道菜，都像一个独立的故事，有它自己的来历，有它自己的传承，有它自己的情感寄托。我特别喜欢书中关于家常菜的篇章，那些朴实无华的描写，却蕴含着最真挚的情感，勾起了我关于家庭、关于温暖的无数回忆。作者用一种极其自然、不做作的方式，将川菜的文化内涵，渗透进每一个字里行间，让我不仅仅是在阅读一本关于美食的书，更是在感受一种生活哲学，一种对美食的虔诚的态度。这本书，让我明白，真正的川菜，不仅仅是舌尖上的享受，更是心灵深处的共鸣。

我对《水晶月光 川味笔记》这本书的喜爱，可以说是从翻开第一页就注定了的。书名本身就有一种极强的吸引力，既有“水晶月光”的诗意与浪漫，又有“川味笔记”的真实与接地气，这种巧妙的结合，预示着这本书的内容绝不平凡。果然，当我开始阅读，我便被作者独特的叙事方式深深吸引。他（她）并没有简单地罗列菜谱，而是以一种非常温情且富有感染力的方式，将我带入到川菜的世界。我仿佛能看到作者在月光下的厨房里，一丝不苟地处理着食材，每一个动作都充满了仪式感。书中对于食材的描写，简直可以用“活色生香”来形容。不仅仅是列出名称，更是深入到食材的产地、生长环境、甚至其独特的风味特点。我学到了如何辨别不同辣椒的辣度和风味，如何理解不同豆瓣酱的细微差别，这些细节都让我感觉作者是一位真正深入到川菜骨髓的行家。更让我惊喜的是，书中穿插了大量关于川菜背后的故事。那些关于家庭、关于童年、关于乡愁的片段，通过一道道家常菜、一道道节日美食，被娓娓道来，充满了浓浓的人情味。我读到那些关于外婆做菜的回忆，会忍不住嘴角上扬；读到那些关于朋友聚餐的场景，会想象自己也身处其中，分享着美食和快乐。作者并没有刻意去“教育”读者，而是用一种润物细无声的方式，将川菜的文化、历史、以及蕴含其中的情感，一点点地渗透进读者的心中。这本书，对我来说，不仅仅是一本美食书，更是一本关于生活、关于情感的读物。它让我明白了，真正的川菜，不仅仅是舌尖上的刺激，更是心灵深处的慰藉。

我最近刚读完《水晶月光 川味笔记》，这本书带给我的感受，就像是初夏傍晚，微风拂过，带来阵阵清凉，又夹杂着远处飘来的饭菜香气，既宁静又充满生机。书名本身就很有意思，“水晶月光”给我一种晶莹剔透、清冷而又浪漫的想象，而“川味笔记”则是一种质朴、烟火气十足的记录。这种奇妙的碰撞，让我很好奇作者究竟会写出怎样一本关于川菜的书。打开书本，我并没有看到一本枯燥的菜谱，而是被作者充满感情的文字所吸引。他（她）的笔触细腻而充满诗意，仿佛在用最温柔的方式，讲述着川菜的故事。我印象最深刻的是，作者在描写川菜时，不仅仅局限于味道本身，而是深入到食材的生长环境、采摘时节，甚至是一些古老的耕作方式。他（她）对辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调料的解读，更是细致入微，让我对这些我们熟悉的食材有了全新的认识。我感觉作者不仅仅是在介绍菜肴，更是在传递一种对食物的敬畏之心，一种对生活的热爱。书中还穿插了许多作者在四川的亲身经历和见闻，那些关于市井小巷的琐事，关于当地人的朴实与热情，都通过文字生动地展现出来。我仿佛能感受到川菜不仅仅是一种烹饪技法，更是一种生活态度，一种地域文化的体现。这本书，让我觉得，品尝川菜，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与历史、与文化、与人情进行对话的过程。我感觉我不是在读一本书，而是在与作者一起，进行一场跨越时空的川味探索之旅。

当我第一次看到《水晶月光 川味笔记》这本书的书名时，我脑海里瞬间就浮现出了许多奇妙的画面。一方面，“水晶月光” evokes a sense of ethereal beauty, purity, and quiet contemplation. 另一方面，“川味笔记” grounds me in the vibrant, passionate, and often fiery world of Sichuan cuisine. This juxtaposition immediately sparked my curiosity, making me wonder how the author would weave these seemingly disparate elements together. Upon diving into the pages, my initial expectations were not only met but surpassed. The author's prose is nothing short of enchanting. They possess a rare ability to transform the act of cooking and eating into an art form, describing the textures, aromas, and flavors of Sichuan dishes with such vivid detail that I could almost taste them through the words. What truly sets this book apart is its profound exploration of the cultural and emotional dimensions of Sichuan food. It's not just about recipes; it's about the stories, the traditions, the memories, and the human connections that are intrinsically linked to these culinary creations. I was particularly moved by the passages that spoke of family gatherings and the comfort that home-cooked Sichuan meals provided. The author's personal anecdotes and reflections imbue the book with a warmth and authenticity that is truly captivating. This book has undoubtedly deepened my appreciation for Sichuan cuisine, not just as a gastronomic experience, but as a rich tapestry of history, culture, and human emotion.

我最近刚拜读完《水晶月光 川味笔记》，这本书带给我的震撼和惊喜，至今仍在我心头回荡，久久不能平息。初次拿到这本书，光是书名就足以勾起我无限的好奇心。“水晶月光”四个字，仿佛为川菜增添了一层朦胧而梦幻的滤镜，与“川味笔记”这个直白而充满烟火气的词语形成了一种奇妙的张力，让我隐约感受到，这不仅仅是一本关于烹饪的指南，更可能是一部承载着深厚情感与生活哲学的文字画卷。我迫不及待地翻开，迎接我的，不是枯燥的配料表和步骤，而是一篇篇仿佛从作者心中流淌出来的散文诗，每一个字都充满了温度和生命力。作者对于川菜的描绘，绝非简单的“辣”和“麻”所能概括，而是深入到食材本身的肌理，对辣椒的种类、豆瓣酱的醇厚、花椒的独特香气，都有着极为细致入微的观察和解读。他（她）用一种近乎虔诚的态度，去探寻每一道菜背后的故事：那块在炉火上滋滋作响的猪肉，是如何从农家猪变成餐桌上的传奇；那一碗看似寻常的红油，又蕴含着多少代厨师的经验与智慧。我尤其喜欢书中对那些老菜的描写，仿佛能看到几代人在厨房里的忙碌身影，听到他们爽朗的笑声，感受到一种淳朴而温暖的人情味。书中不乏对于一些经典川菜的深入剖析，比如水煮鱼的麻辣鲜香，回锅肉的层层风味，但作者并没有止步于此，而是通过自己亲身的体验和感悟，赋予这些菜肴新的生命。我仿佛能看到作者在厨房里，伴随着“水晶月光”下的沉思，一次次尝试，一次次调味，将自己的情感倾注其中，最终成就了一篇篇令人拍案叫绝的“川味笔记”。这本书，不仅仅满足了我对川菜知识的渴求，更重要的是，它触动了我内心深处对生活的热爱，让我重新审视了食物与情感之间的联系。

这本《水晶月光 川味笔记》的书名本身就带着一种朦胧而诱人的光晕，让人不禁联想起夜晚静谧中，月光洒落，映照出水晶般剔透的质感，而“川味笔记”则直接点明了这本书的核心——关于川菜的记录与品味。作为一名对美食，尤其是对中国各地特色菜系充满好奇的读者，我常常在寻觅那些能够带领我穿越地域，感受食材本身生命力的文字。这本书的名字，恰恰勾起了我内心深处对味蕾探险的渴望。想象一下，在一个清冷的夜晚，捧着这样一本厚实的书，指尖划过书页，仿佛就能闻到那股浓郁、醇厚、又带着些许辛辣的川菜香气，仿佛置身于四川某个热闹的街头小巷，看着炉火熊熊，听着锅碗瓢盆的交响曲，眼前是五彩斑斓的食材在厨师手中舞动，最终化作一道道令人垂涎欲滴的佳肴。我期待这本书能够不仅仅是简单的菜谱堆砌，更希望它能蕴含着作者对川菜文化的深度理解，那些关于食材的来历，关于烹饪技法的精髓，关于川菜背后的人情故事，甚至是一些只有当地人才会知晓的“小秘密”。“水晶月光”的意象，也让我猜想，作者或许在用一种极为细腻、充满诗意的方式来描绘川菜，将那些看似粗犷奔放的味觉体验，升华为一种带有艺术美感的享受。我期待在翻阅的过程中，能感受到作者的心绪，他（她）是如何被川菜所吸引，又是如何将这份热爱付诸笔端。这本书，对我来说，已经不仅仅是一本关于食物的书，更像是一扇通往四川美食灵魂深处的大门，等待我去一一开启，去品味，去感受，去理解。我甚至开始想象，读完这本书，我是否能在家中复现那些令人魂牵梦绕的川味，是否能用自己的双手，将这份“水晶月光”般的美味，也带入我的生活，分享给我的家人朋友。

《水晶月光 川味笔记》这本书，真的给了我太多意想不到的惊喜。起初，只是被书名中“水晶月光”所吸引，觉得它带着一种朦胧的美感，而“川味笔记”则让我以为这会是一本关于川菜的简单介绍。然而，当我真正捧起这本书，我才意识到，这简直是一场味蕾与心灵的双重盛宴。作者的文字非常有画面感，我仿佛能透过书页，看见那一个个在月光下闪耀的水晶般剔透的食材，也仿佛能闻到空气中弥漫着的，那股浓郁、复杂而又迷人的川菜香气。书中对川菜的讲解，绝不仅仅停留在“辣”与“麻”的表层。作者以一种极为细腻的笔触，深入到每一种食材的灵魂，去探寻它独特的风味来源，去挖掘它在川菜体系中的独特地位。我被书中对辣椒的各种形态、各种处理方式的详尽描述所折服，从鲜红的辣椒到油亮的干辣椒，再到那股直冲脑门的辛香，都仿佛跃然纸上。同时，作者还非常注重挖掘川菜背后的文化内涵。他（她）讲述了许多关于川菜的历史故事，关于各个地域独特的川菜风格，甚至还穿插了一些关于厨师的采访和民间传说。这些故事，让原本就精彩纷呈的川菜，更增添了一份厚重感和人情味。我最喜欢的是书中那些关于家庭美食的篇章，作者用温情的笔调，描绘了与家人一起做菜、一起吃饭的场景，让我深刻体会到，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是连接亲情的纽带。这本书，让我对川菜有了全新的认识，它不仅仅是舌尖上的狂欢，更是心灵深处的温暖。

《水晶月光 川味笔记》这本书，简直是我近期阅读体验中的一股清流。光是书名，就足以勾起我的无限遐想。“水晶月光”仿佛描绘了一种极致的美感，纯净、剔透，而“川味笔记”则将这份美感拉回到了现实，充满了烟火气和生活气息。当我开始阅读，我便被作者独特的叙事方式深深吸引。他（她）的文字，不是那种刻板的菜谱式介绍，而是充满了生活情趣和个人感悟。我感觉作者就像一位经验丰富的老友，带着我一步一步走进四川，去感受那里的风土人情，去品味那里的独特美味。书中对于川菜的描写，极其细腻且富有层次。作者不仅仅是简单地告诉你一道菜是什么味道，而是深入到食材本身的特性，对辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调料的运用，都有着极为独到的见解。我甚至能感受到作者在处理这些食材时，那种对味道的精准把握和对火候的炉火纯青。更让我感动的是，书中穿插了大量的个人经历和情感故事。那些关于童年、关于家庭、关于友情的片段，通过一道道川菜被串联起来，让我深切体会到，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是连接人与人之间最温暖的桥梁。这本书，让我对川菜有了更深层次的理解，它不仅仅是一种味觉的体验，更是一种文化、一种情感的传承。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学到了几道菜的做法，更重要的是，我感受到了一种对生活的热爱，一种对美食的敬畏。

真正的川菜精华。。和日日之食的感觉差不多

用心的一本书，期待~

真正的川菜精华。。和日日之食的感觉差不多

非常棒的诚意菜谱，实践过里面不少无辣不欢的菜，巨好吃！

用心的一本书，期待~