具体描述
《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外，进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式，以及如何健康吃肉等话题。
人类“食肉”的历史逾200万年，对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式，逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中，衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为，人类的思维被刺激，脑容量迅速增加，智力明显提升。可以说，吃肉这件事，对人类进化有着至关重要的意义。
伴随历史发展，人们吃肉不再单纯为了能量摄取，满足口腹之欲成为最主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法，人们对肉类品质的要求也愈严格。以牛为例，近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分？“熟成肉”有哪些优点？有机农场的禽畜养殖，为我们带来哪些新思考？这些话题，都会在书中逐一介绍。
▶食帖WithEating，2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌。
▶食帖WithEating，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。
▶食帖新浪微博：@食帖 / 食帖微信公众号：witheating
▶《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖03：食鲜最高》同期热售中。
作者简介
▶特约撰稿人：
李淼／知乎大V，毕业于日本一桥大学；长期从事投资、互联网行业，日本文化深度关注者。
迷马／厌倦了时尚的时尚编辑转型签约编剧，作家，自由撰稿人。
吉井忍／日籍华语作家，曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑；旅居北京，专职写作。著有《四季便当》、《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮／自由撰稿人。生于无锡，长居上海，游学法国；出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
老波头／上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”；著有《不素心：肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。
野孩子／高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。
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▶受访嘉宾：
迹部美树雄／日本餐饮行业创业者。目前拥有“KITCHEN TACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGING MEAT ＆ DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店铺。
蔡澜／1941年生于新加坡，祖籍广东潮州。拥有作家、美食家、节目主持人、电影制片人、商人等多种身份。纪录片《舌尖上的中国》总顾问。
Randy Strauss／美国施特劳斯肉食品工厂联合董事。
Maiker Valdivia／智利人，定居西班牙，旅居北京。米其林一星副主厨，Puerta20西班牙餐厅主厨。
单恩／有机与可持续型农场实践者。
Béla Rieck／出生于德国汉堡，现任北京凯宾斯基饭店行政总厨。
Massimiliano Milleri／出生于意大利帕多瓦，米其林二星厨师，现任北京威斯汀大饭店行政总厨。
把文翰／食材网店创始人。
吴疆／中餐国家级评委，北京昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长。
Utacci／东京人，现为全职主妇，家有一只5岁的猫咪Nonchan。
Kaoshi／日本料理爱好者，Instagram上两只人气萌犬的主人，日本冈山县手作市集活动Ushimado Craft Sanpo执行委员。
目录信息
▶Opening
吃肉的迷思
▶Interview
鲜度之外，熟成之美
吃新鲜的草，慢慢长大
此生未能食素
意大利人不经常吃牛排？
火腿，经年等待的奢侈
你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足时他自美
不只是农庄，京城的绿色乌托邦
翻山涉水，寻古早味腊肠
▶Guide
从和牛说起
神户牛为何神气？是时候了解和牛！
谁说烤肉无奥义
掐指一算，便知几分 牛排生熟程度快速判定法
吃什么肉，喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则
给肉寻一个好伴：腌料与蘸料
伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市
啖奇食野，野味之兴
这一次，完全了解广东人的“斩料”
脏腑之志，下水菜的讲究与妥协
虫出江湖
老街里的牛羊肉市场
纸上的和式食肉光景
REGULARS
[罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪
[吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子
[食不言，饭后语04] 北京烤鸭那些事
[鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道
别册「猫山狗海」
在最好的人生里，有它们的陪伴
和猫咪一起成长，是件很幸运的事
· · · · · · (收起)
读后感
看过之后觉得对肉的了解更多了，而且这种了解并不是浅层次上的，肉的品种品质、适合的食谱、配料、与什么食材搭配最佳，种种非常富有系统性和实用性的文章都能让人对肉有观念性上的转变，还有很多有意思的小科普也非常有意思，之前经朋友推荐买了上一本《食鲜最高》非常喜爱，...
评分看过之后觉得对肉的了解更多了，而且这种了解并不是浅层次上的，肉的品种品质、适合的食谱、配料、与什么食材搭配最佳，种种非常富有系统性和实用性的文章都能让人对肉有观念性上的转变，还有很多有意思的小科普也非常有意思，之前经朋友推荐买了上一本《食鲜最高》非常喜爱，...
评分看过之后觉得对肉的了解更多了，而且这种了解并不是浅层次上的，肉的品种品质、适合的食谱、配料、与什么食材搭配最佳，种种非常富有系统性和实用性的文章都能让人对肉有观念性上的转变，还有很多有意思的小科普也非常有意思，之前经朋友推荐买了上一本《食鲜最高》非常喜爱，...
评分这本书暴力直接的书名彰显了它的内心：爷就是说肉的，重要的事情说三遍！ 如此霸气的书名配上素净风的封面，一开始让人觉得有些莫名其妙：怎么不直截了当放块诱人的牛排呢？看了书后才知道，这本书一方面有引人食欲的、指南性的肉食介绍和美图，另一方面也讲述肉的历史、分类...
评分知日系列的杂志。想看一下到底内容如何。两方面都想沾边，但是不够休闲也不够专业。还行吧，有一点用。但是为了这一点用要翻完整本杂志读各种良莠不齐的文章还有软文，有点儿不够实惠。 写食物做法的，除了吉井忍的那篇其他的都没有实操性。介绍饭店，农场的，像游记广告的文风...
用户评价
这本书的装帧设计真是太抓人眼球了，那种带着些许粗粝感的纸张触感，配合着封面上那几个大字，简直就是直击灵魂深处，让人一眼扫过去，脑子里就自动播放起了热火朝天的烹饪画面。我猜想，这本书里头的内容，肯定不只是停留在简单地教你做几道菜那么浅显的层面。我特别期待看到那种对食材本源的追溯，比如某种肉类是如何从饲养、宰杀到最终呈现在餐桌上的，中间那些充满匠人精神的细节处理，想必是这本书的精髓所在。那种对“吃”这件事的敬畏和投入，不是随便哪个快餐指南能比拟的。我一直觉得，好的食物背后，藏着的是一方水土的风物志，是厨师和食客之间无声的交流。从这个封面设计上就能嗅出那种对生活品质的极致追求，希望能从中汲取一些真真切切能用到厨房里的灵感，而不是那些华而不实的理论空谈。那种能让人真正“动手”起来的冲动，才是这本书最大的价值体现。
评分我发现，很多美食杂志或书籍，在追求视觉冲击力的同时，往往忽略了阅读的节奏感和舒适度。我希望这本《食帖》在排版上能保持其一贯的简约和留白美学。那种呼吸感十足的页面布局，能让读者在翻阅时，心情是放松愉悦的，而不是被密密麻麻的文字和图片压迫。而且，如果能引入一些高质量的摄影作品，不仅仅是食物本身，还包括制作过程中的光影、刀工的特写，甚至是食材的纹理细节，那简直是锦上添花。我期待它能像一本设计精良的艺术画册那样，被随意地放在茶几上，随时都能拿起一页来欣赏和品味。好的书籍，其物理形态本身就是一种对内容的尊重和衬托。我希望这次的“肉”主题，不会让整体的美学风格变得过于粗犷或失衡，而是能找到一种既有力量感又不失精致的平衡点。
评分最近我迷上研究不同地域的烧烤技艺，每每看到烟火气十足的场景，就感到一种莫名的亲切感。我猜测这本特辑会不会涉猎到全球范围内的“肉食文化”？比如，阿根廷的烤架文化、德州的烟熏艺术，或者即便是咱们国内不同省份对于“火候”的独特理解。我特别想知道，不同文化背景下，人们是如何处理和烹饪肉类的，这其中蕴含的社会习俗和家庭传承是什么。如果这本书能做到跨越地域的限制，呈现出一种宏大的肉类饮食谱系图，那绝对是超乎预期的收获。我希望看到那种带着地域风情和历史沉淀的文字，而不是仅仅停留在“如何腌制”这种技术层面。如果能配上一些关于如何挑选优质肉源的深入探讨，那就更完美了。对我来说，吃肉不仅仅是满足口腹之欲，更像是在进行一场深入的文化考察。
评分购买这类主题书籍，除了看重内容本身，我也非常关注作者团队的专业性和对生活态度的传达。我希望这本特辑背后有一群真正热爱并深入研究食物的编辑和作者。他们是否愿意花时间去探访那些隐藏在街头巷尾的传奇小店？他们对食材的理解是否深刻到能让人醍醐灌顶？我尤其反感那种“为写而写”的空洞内容，希望每一篇文章都能带着一种真诚的分享欲，仿佛是朋友在向你讲述他最近发现的一件“美食宝藏”。如果书中能包含一些关于如何搭配饮品（比如红酒、啤酒或者茶）来提升肉类风味的专业建议，那就更好了，毕竟“对的搭配才能激发食物的全部潜力”。总而言之，我期待这本书能成为我厨房里的“灵感导师”，而不是束之高阁的“食谱大全”。
评分说实话，我买过不少美食书籍，很多到手后才发现，要么是排版过于拥挤，图文信息量太大，让人看得眼花缭乱；要么就是作者的文笔太过学院派，硬邦邦的术语堆砌，完全没有生活气息。我希望这本《食帖》系列的新作，能在叙事上找到一个极佳的平衡点。我尤其看重的是那种故事性和实用性的结合。比如，介绍一道菜时，能否穿插一些有趣的典故，或者讲述某个名厨在钻研这道菜时付出的心血和走过的弯路？这比单纯罗列配料和步骤要吸引人得多。我对于那种过于精细到毫克计量的菜谱通常敬而远之，我更倾向于那些能让人根据自家灶台的脾气和手边现有食材灵活调整的“活的”食谱。如果这本书能做到让一个厨房新手也能读懂，同时让资深老饕也能从中品出新意，那它绝对值得收藏。光是翻阅那些精心挑选的图片，就应该是一种享受，一种对美好生活的提前预演。
评分Pageone站着看完。"啖奇食野，野味之兴"这部分的插画实在太可爱。你们怎么能吃鹿鹿！
评分去年看的，第一本《食帖》
评分每个自然段前面的星号太让人抓狂。
评分肉肉肉
评分口水哗哗
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