要省，不如不吃

出版者:天窗

作者:葉一南

页数:224

出版时间:2009

价格:0

isbn号码:9789881836373

具体描述

葉一南，前世是無所事事，每天捧著雀籠，四處勾引女子的南洋大少。今世繼續游手好閒，有書唔讀，走堂去做廚師。有會計師唔做，跑去做餐館佬、魚販、酒商……學藝二十年，掛名CEO，天天飲飽食醉，逍遙快活。

十八年前，受大師和久田哲也一餐飯點化，明白到好的廚師就是要將食材本身的原味，充分發揮。至此葉氏的飲食宗旨是食不厭精，認為「要省，不如不吃」。他堅持無味精、無啤水、無梳打粉、無雪藏，寧願一個法式田園包加法國小牛油，分四餐吃，也不要吃劣質蠔油煮的無味鮑參翅肚。

「他懂得吃，更懂得煮。他曾在朋友家中即席炒蒜茸白菜，嚐過者以「感動」來形容。他的咖喱是我吃過最好的，而且贏所有人一條街。」──蔡東豪

作者简介

葉一南十九歲才首次下廚。同年，在澳洲兼職餐廳服務員及廚房小工。廿二歲大學畢業，與十個同學，合股開第一間餐廳。兩年後，開第二間餐廳。每天客人都投訴訂枱需時三個月，太過份。做餐廳，只為貪過癮招呼朋友，經營海鮮及餐酒批發，才是正業。九七回流，想親眼看看香港的轉變，順便搞點小生意。這才發覺，做哪一門生意，都比做餐廳容易。幾年後，公司上市。以上就是關於葉一南僅有的江湖流傳。

龔耀輝說他曾經是孔少林，肥佬黎說他一定是瘦子，蔡東豪說他認識的葉一南不像葉一南。更有人說，葉一南有社交恐懼症。真相，可能永遠不會知道。

大師姐，自幼學藝，三十年前拜名動江湖的江獻珠前輩為師，學習玄門正宗的中國菜。因為入門早，輩份高，所以有大師姐稱號。練功講求嚴格而有紀律的大師姐，將飲飲食食變成學問去做，窮四十年功力上山下海，每天發掘鑽研最佳的食材，將資料輯錄，現將心經公諸同好。

用户评价

这本书的阅读体验，更像是在参与一场高水平的智力辩论赛。作者在每一个观点提出后，都会立刻预设一个最尖锐的反驳意见，然后自己进行自我辩护和升华。这种“对话式”的写作结构，极大地提高了阅读的参与感和思考的深度。它不是单向度的灌输，而是双向度的切磋。例如，在讨论“效率与质量的平衡”时，作者先提出了一个追求极致效率的论点，紧接着就以“匠人精神”的反面论点进行猛烈抨击，最后才提出一个融合两者的“动态平衡点”。这个过程充满了智力的博弈，让人忍不住想拿起笔来，在旁边写下自己的赞同或质疑。这种“思辨的乐趣”是很多同类型书籍所缺乏的。它强迫读者跳出自己固有的思维框架，去从多个对立面审视同一个问题。对我个人而言，它最宝贵的地方在于，它教会了我如何构建一个“可攻可守”的观点体系，而不是仅仅停留在收集二手信息的层面。这对于提升批判性思维是无价的。

这本书真是让人醍醐灌顶，尤其是对于那些总是在追求“完美主义”的阅读者来说。我一直以为，深度阅读就意味着要啃下那些厚重的经典，结果读了这本之后，才发现自己之前有多么固执和狭隘。它没有那种高高在上的说教感，反而像是一位资深前辈，在跟你分享他多年摸爬滚打总结出来的“生存智慧”。书中对于知识的吸收和利用，有着一套非常务实的体系，它不鼓励你盲目地追求数量上的积累，而是强调“有效性”和“适配性”。比如，它详细剖析了信息过载时代下，我们如何进行“信息筛选”——不是用更复杂的算法，而是用更简单、更直击核心的原则。我记得有那么一章，专门讲“精力分配的陷阱”，指出很多人之所以感到疲惫，不是因为事情多，而是因为把有限的精力浪费在了那些回报率极低的社交礼仪和无谓的内耗上。读完后，我立刻对照自己的生活进行了调整，那种如释重负的感觉，简直比读完一本畅销小说还要来得痛快。它不是一本速成指南，更像是一把能帮你重新校准人生方向的指南针，让你明白，真正的富有，往往来自于对“不需要”事物的果断舍弃。

这本书最让我感到惊喜的是它对“时间感知”的细致描摹，这部分内容往往被其他专注于“时间管理”的指南所忽略。它没有教你如何用番茄工作法或者其他技巧来切割时间，而是深入探讨了我们如何“体验”时间流逝的不同速度。作者通过对不同人生阶段的观察和对人类神经科学的浅显介绍，解释了为什么童年的夏天似乎绵延不绝，而成年后的日子却如白驹过隙。这种对内在心理机制的探索，使得全书的立意提升了一个维度——从“如何管理外部资源”上升到了“如何优化内在体验”。我尤其对其中关于“创造心流触发点”的讨论印象深刻，它提供了一套极具操作性的方法，让你在日常重复性的劳动中，也能找到那种全神贯注、时间感消失的愉悦状态。读完后，我开始有意识地去设计一些微小的、带有挑战性的“入口”，让那些原本枯燥的任务也能带给我一些沉浸式的满足感。它真正做到了将深奥的心理学理论，转化为日常生活中的诗意实践。

我必须承认，这本书的语言是带有某种强烈的、甚至可以说是有些刺耳的“现实主义”色彩的。它毫不留情地揭露了许多行业内部的潜规则和那些被美化过的“成功学”外衣下的真相。对于那些习惯了被鼓励、被安慰的读者来说，初读可能会感到不适，甚至会产生抵触情绪，因为它挑战了太多我们默认的社会契约和‘政治正确’的表达方式。然而，正是这种近乎冷酷的坦诚，让我对书中的建议产生了极高的信任度。作者似乎并不在乎是否能取悦所有人，他唯一的目的就是提供一个“最少阻力的事实路径”。我特别欣赏其中关于“风险评估”的那一部分，它不谈什么“搏一搏，单车变摩托”的豪言壮语，而是用非常细致的概率计算，告诉你如何将一次高风险决策转化为一系列低风险的迭代步骤。这才是真正能落地执行的智慧，它剥离了所有情绪化的包装，只剩下精密的结构分析。读完后，我感觉自己对周围环境的“欺骗性”有了更敏锐的嗅觉。

这本书的叙事风格极其古怪，可以说是极其“反传统”，但正因如此，才让我放不下手。它似乎完全不担心读者的阅读体验是否顺畅，而是像一个思维跳跃的艺术家，一会儿从某个生活琐事切入，一会儿又突然抛出一个哲学思辨的碎片。这种结构上的“不羁”反而营造出一种独特的张力。我花了很大力气才适应这种节奏，但一旦适应了，那种发现隐藏线索的乐趣就非常迷人。特别是作者在论述“延迟满足”时，并没有引用那些耳熟能详的心理学实验，而是用了一段关于制作老式工艺品的心得体会来做类比，这个类比的精妙之处在于，它将抽象的理论落地到了实实在在的“手感”和“时间感”上。很多工具书都在教你“如何做”，而这本书，更像是通过一系列精心设计的观察和体验，让你“明白为什么这样做才有效”。它没有提供一个放之四海而皆准的公式，而是提供了一套强悍的底层逻辑，让读者自己去搭建属于自己的方法论。这使得阅读过程成了一场主动的“解谜”游戏，而不是被动的“接收”信息。

偶像 (之一)

酒肉和尚，大徹大悟。

酒肉和尚，大徹大悟。

叶一南是做红酒生意的，出版社朋友说，这个作者是由像律师、金融这样的专业精英圈推出来的，所以代表了这个圈子的品味。然而这本书吸引我的仍然是香港人一惯的自由直接的态度。

酒肉和尚，大徹大悟。