具体描述
梁实秋、唐鲁孙，两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影；美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚爬梳文字，进而寻找原料、操弄锅铲，将美食家的文字变为现实：恢复传统的烹饪技法，实实在在地复制了26道旧京美食。在这本“跨界”的美食书里，你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容，驳杂，有趣。
作者简介
戴爱群
美食爱好者，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《舌尖上的舞蹈》《春韭秋菘 ——一个美食家的寻味笔记》《口福 —— 今生必食的100道中国菜》。
高振宇
当代著名陶艺家。中国艺术研究院研究员。鲁迅美术学院客座教授。
1964年出生于江苏省宜兴市的陶艺世家，1982年拜顾景舟先生为师，学习紫砂传统工艺。1990年考入东京武藏野美术大学工业工艺设计系陶瓷专业研究生院，师从加藤达美先生。1993年毕业，获硕士学位；同年进入中国艺术研究院，创立陶瓷艺术创作研究室并筑窑于北京。1985年至今，在国内外多次参展、举办个展，作品被海内外文化团体广泛收藏。
主编《顾景舟 —— 中国工艺美术大师》，著有《器皿之心 —— 高振宇、 徐徐陶瓷艺术》。
张少刚
中国烹饪大师，北京“御珍舫”总厨，擅长制作山东菜、北京菜。18岁入北京“泰丰楼”学艺，师从李启贵先生。从业26年，第六届烹饪技能大赛荣获热菜金奖。曾任北京“天地一家”总厨。
目录信息
序一 复旧见深意 汪朗·01
代序二 器皿之美 高振宇·04
自序 我也来泼一瓢冷水 戴爱群·08
01.凉拌海参·001
02.炒咸什·009
03.梅花（大乌）参嵌肉·019
04.清蒸干贝·029
05.虾片炒嫩豌豆·037
06.锅比目鱼·045
07.烧鸭丝炒蜇皮·055
08.红烧鸽蛋·063
09.糟蒸鹅（鸭）肝·073
10.（雉）鸡丁炒酱瓜·083
11.烩两鸡丝清油饼·091
12.锅烧鸡·099
13.溜黄菜·107
14.银丝牛肉·117
15.桂花皮炸·125
16.炸响铃双汁·133
17.核桃腰·141
18.罗汉豆腐·149
19.炉肉丸子火锅·157
20.烩三丁·165
21.烩乌鱼钱带割雏儿·173
22.汆大甲·181
23.茉莉竹荪汤·189
24.黄鱼面·199
25.藤萝饼·207
26.奶油栗子面儿·217
跋·229
参考资料·232
器皿索引
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读后感
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用户评价
读罢此书，心中翻涌的感受复杂，像是一场突如其来的阵雨，洗刷了心灵的尘埃，却也留下了一地湿漉漉的、难以名状的惆怅。不同于市面上那些追求快餐式阅读体验的作品，《先生馔》的文字是带着重量感的，每一个词语的堆砌都像是经过深思熟虑的锤炼，绝无半点浮躁之气。它的结构如同精密的钟表齿轮，看似松散，实则环环相扣，线索的交织与隐喻的运用，达到了一个相当高的水准。我必须承认，阅读的初期我有些吃力，因为它没有提供清晰的导航图，需要读者主动去构建属于自己的阅读地图。然而，一旦适应了它的语境和节奏，那种被智力挑战后获得豁然开朗的愉悦感，是其他作品难以比拟的。特别是作者对于时间流逝的描摹，那股子苍凉又坚韧的生命力，让人在敬佩之余，也忍不住思考起自身存在的意义。这本书不是用来“读完”的，它是用来“消化”的，需要时间去回味，去反复咀嚼那些耐人寻味的章节，才能真正体会到它深埋的哲思。
评分坦白说，初拿到《先生馔》时，我并未抱有太高的期望，总觉得这类名字带有某种年代感的作品，可能流于怀旧的矫揉造作。然而，阅读过程彻底颠覆了我的预设。它展现出一种罕见的**现代性**视角，即使题材可能带有历史的回响，但其中探讨的情感困境和存在焦虑却是与当下息息相关的。作者的笔法是如此灵动，时而如高悬的鹰眼，俯瞰全局，时而又化为微小的昆虫，细致入微地描摹事物的局部。这种视角的自由切换，使得文本充满了动态的美感，绝无死板之感。最让我感到惊喜的是，它在处理悲剧性主题时，所采取的那种**疏离而又饱含同情**的态度。它不试图煽动情绪，而是提供了一面镜子，让读者自己去映照出内心的波澜。阅读体验更像是一场与作者进行的、心照不宣的智力游戏，你得时刻保持警醒，捕捉那些转瞬即逝的暗示和伏笔，否则很容易错过关键的转折点。
评分这本《先生馔》给我的感觉，就像是走进了一间陈旧却别有洞天的老宅子，空气里弥漫着一种难以言喻的怀旧气息。书中的叙事节奏，像极了夏日午后摇曳的蒲扇，缓慢而有韵律，不急不躁地铺陈开来，让我仿佛能真切地感受到笔触下每一个场景的温度和质感。作者对于细节的捕捉达到了近乎偏执的程度，那些微不足道的日常琐事，在经过文字的打磨后，竟然焕发出惊人的生命力。我尤其欣赏它那种不刻意渲染，却能自然而然引人入胜的功力。它不是那种情节跌宕起伏、高潮迭起的作品，而更像是一幅缓缓展开的水墨画，初看平淡无奇，细品之下，方觉意境深远，留白之处尽是遐想空间。阅读过程中，我常常会停下来，合上书本，望着窗外发呆，脑海里回荡着书中人物那些看似寻常却蕴含深意的对白。这本书，与其说是在讲述一个故事，不如说是在搭建一个可以让人暂时逃离现实喧嚣的庇护所，让人在文字的浸润中，重新审视生活本身最朴素的美感。它需要的不是快速的阅读，而是沉下心来，去感受那种细水长流的情感渗透。
评分如果用一个词来概括《先生馔》给我的整体感受，那便是**“沉浸”**。这本书的构建，如同一个精心设计的迷宫，一旦踏入，便很难在短时间内抽身而出。它不仅仅依赖于情节的吸引力，更重要的是营造出一种强大的氛围感。文字的密度极高，每一个句子似乎都承载了多重含义，读起来需要反复咀嚼，才能品出其中暗含的滋味。它没有迎合大众的阅读习惯，反而勇敢地选择了更有挑战性的表达方式，这对于追求文学深度的读者来说，无疑是一种福音。我欣赏作者在保持叙事连贯性的同时，还能巧妙地穿插进哲学性的思辨，使得故事的层次远超一般的小说范畴。它像是一坛陈年的老酒，初尝可能觉得辛辣，但随着时间的推移和细细品味，那种醇厚的韵味便会缓缓散发出来，让人欲罢不能，并且在合上书本后，仍然久久不能忘怀书中的某些意象或对话片段，这种持久的后劲，才是真正好作品的标志。
评分这本书的魅力，在于它那种近乎**古典主义**的克制与张力。它没有用华丽的辞藻堆砌出虚无的浪漫，反而是用最朴实、最贴近生活的语言，构建起一个令人信服的世界观。我仿佛化身为一个局外人，站在舞台的侧幕，静静地观察着光影的流转和角色的命运交织。作者对人性的洞察力，尤其令人赞叹，那些描绘的个体，不再是扁平化的符号，而是活生生的、充满矛盾的复杂体。他们会犯错，会犹豫，会坚持，会妥协，这些真实的反应，让整个故事具有了难以抗拒的说服力。从文本的肌理来看，它显示出一种罕见的文学耐心，似乎作者并不急于将“真相”摆在读者面前，而是享受着层层剥茧的过程。这种循序渐进的揭示，极大地增强了阅读的仪式感。每一次翻页，都像是在探索一片未知的领域，既带着好奇，也怀着对未知可能性的敬畏。对于那些追求文字质感和深度内涵的读者来说，这本书无疑是一份厚重的馈赠。
评分当作食谱则无趣，当作食记又画蛇添足
评分有匠心。
评分“黄帝烹谷为粥，蒸谷为饭”。故食旧馔，一粥一饭，娓娓道来，望梅止渴，以慰愁肠。
评分蛮别致的，但是，我不是吃货，所以除了藤花饼之外都不太感兴趣呢。而且书里大多是北方吃食，南北差异还是很明显的。另外，那个“奶油栗子面儿”和凯司令的栗子蛋糕异曲同工嘛。
评分“黄帝烹谷为粥，蒸谷为饭”。故食旧馔，一粥一饭，娓娓道来，望梅止渴，以慰愁肠。
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