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王亭之談食 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

王亭之談食
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王亭之談食 pdf epub mobi 著者簡介

王亭之，本名談锡永，精研佛學，編注譯佛學書籍七十餘種。佛學以外書籍，以“王亭之”筆名發錶，取“姑妄聽之”之意。齣身廣州駐防八旗，世傢子弟，因承舊學，樣樣求精。世情流變，先後輾轉粵港美加等地。於諸般趣好之餘，亦樂饌飲研評一項。對中國傳統菜係味型、食材配伍之道、廚事原理竅妙等，有獨到見解。二十世紀七八十年代，數傢無名香港食肆有賴其前往“試菜”時的點撥，得以揚名海內。“阿一鮑魚”“炸奶黃包”“京酥奶皇月餅”“王亭之糖水”“XO醬”等知名食製均係其手筆。同期業餘時間始撰寫若乾“談食”文章，陸續登載於香港《明報》《東方日報》及《經濟日報》，憶敘舊日傢傳滋味，言及割烹之要，不迎時俗。惜佚散多年。今“談食”文字重新結集，樂知者當於此一睹其妙。

王亭之談食 pdf epub mobi 圖書描述

入口之餐，鬥轉星移間，何時起便已不復從前滋味？“美味珍饈”列陣豪庭，如配伍失當，也難免落得“審美災難”，貽笑大方。飲食文化奧妙微茫，且深且眾，萬不可也不會就此眠去，總有因緣親曆者有識有意，一顧再顧，一談再談。

《王亭之談食》輯王亭之寓居香港等地的“美食牢騷”若乾，敘憶一個“新派與舊例同颱，鼎革與承襲共襄”的時代。何謂“味可冶，不可奪”？“XO醬”因何而生，又復何變？昔年赴小館試菜，不意間如何促生知名食製？舊時廣府旗人逢年節，有哪些習俗規矩？餐飲界何以被“江湖”與“鱔稿”洗刷，離真味漸行漸遠？海外華人的飲食麵貌曾經幾何？凡此種種，多齣自夜深人靜處所作，現奉於讀者案前幾上，聊供睹字思味、一解其奧。

風土、時節、物料，廚理、工法、旨趣，規矩、逸聞、時弊，淵源、流變、絕響……

都付迴憶笑談中。

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發表於2024-06-01

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出版者:生活•讀書•新知三聯書店 生活書店齣版有限公司
作者:王亭之
出品人:
頁數:384
譯者:
出版時間:2019-6
價格:68.00元
裝幀:精裝
isbn號碼:9787807681632
叢書系列:

圖書標籤: 飲食文化  飲食  粵菜  香港  廣府菜  推薦用  好書，值得一讀  *三聯@北京*   

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王亭之談食 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

“所謂‘爵士湯’乃螺頭煲蜜瓜，加火腿、去皮雞、脢肉同煲。王亭之曾以此湯饗查小俠金庸及倪小二倪匡，飲到倪小二連盡四碗。”

評分☆☆☆☆☆

適閤港粵人、老派人讀，還好

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“所謂‘爵士湯’乃螺頭煲蜜瓜，加火腿、去皮雞、脢肉同煲。王亭之曾以此湯饗查小俠金庸及倪小二倪匡，飲到倪小二連盡四碗。”

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香港“食神”級人物，食界引路人之一，多款食製的創立者及幕後推手。《王亭之談食》，一部寫在傳統飲食文化潮起潮落時代的批評小品，一述中餐飲食砧爐盤盞間的趣秘。

評分☆☆☆☆☆

作者（談锡永）不僅是個美食傢，而且善做菜，與香港餐飲界交涉亦深，談的都是內行人語。書中既有廣府和香港的飲食舊俗，又有許多香港餐飲界趣聞，還有諸多菜譜，讀的也能過過乾癮。

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