中医药膳学

出版者:人民卫生出版社

作者:马继兴

页数:513

出版时间:2009-2

价格:66.00元

isbn号码:9787117107075

具体描述

《中医药膳学》由著名中医文献学家、医史学家马继兴研究员集悉心积累编写而成。共4篇28章，广泛收集了历代史书、类书、文集以及中医养生、药学、膳食等古籍中有关药膳学的内容，进行系统深入地整理研究而成，是一部中医药膳学专著。

第一篇，作者以现代及历史发展的不同视角，诠释中医药膳学的概念、研究范畴、现实意义。并指出中医药膳学应包括“食论、食养、食药、食治、食禁、食谱、食史、食制”8个部分。它的形成与中国历代药膳官制的发展及民间饮食习俗紧密相关，对世界产生过深远的影响。

第二篇，以翔实的资料，展现自周朝以来的丰富药膳著作的分布状态，乃至日本、朝鲜等国早期的药膳研究情况。这些内容为构建中医药膳学提供了重要的社会基础、理论基础。

第三篇，复辑现已亡佚的药膳文献54种，反映了当时药膳发展风貌。

第四篇，精选存世的药膳文献14种，以备读者查阅。

通过《中医药膳学》药膳文献的展现，将有助于拓宽中医药膳学研究的视野，深化该学科理论研究的范畴与层次。随着药膳学的深入发展，《中医药膳学》为中医药膳学教育提供了系统而明确地研读方向。为从事中医药膳研究和开发人员提供一部难得的案头必备书，对当今大众使用药膳方法达到养生保健有较大的参考价值。

作者简介

马继兴，中国中医科学院资深研究员。1945年毕业于华北国医学院。中医领域首批博士生导师。担任中国药学会常务理事、药学史专业委员会主任委员，首届中国中医药学会中医文献专业委员会主任委员。还担任北京中医药学会基础理论专业委员会的首届主任委员。

致力中医药历史与文献研究，完成《神农本草经辑注》、《中医文献学》、《马王堆古医书考释》、《敦煌古医籍考释》、《敦煌医药文献辑校》与《针灸铜人与铜人穴法》等一系列中医药古文献研究学术著作。

《中医文献学》是第一部中医文献学专业论著。全书系统阐述中医文献学研究范畴、研究对象与任务、研究方法等系列理论问题。获北京市科技进步二等奖、国家中医药管理局基础研究一等奖。

《神农本草经辑注》收集155种古代本草文献与非本草文献记载，针对《本经》佚文和古注资料，经多方研究、勘比，作出确当校注；分23个专题详论《本经》药数、药名、三品目录、《本经》辑本等学术问题；对古今诸家不同观点提出己见，俱以翔实文献记载作为依据。该书与有关这一课题研究成果分别获得国家中医药管理局中医药科技进步一等奖，立夫医药研究优秀著作奖、科技部“国家科技进步三等奖”。

20世纪70年代湖南长沙马王堆出土一大批简帛医籍，其成书时代较之现存古典医籍《黄帝内经》为早，马继兴研究员以精通古医籍研究的学者身份参加由国家文物局组织的马王堆汉墓帛书整理小组的研究工作，并著《马王堆古医书考释》，对其中的简帛医书进行全面研究，运用古音韵学原理与训诂学方法，考证其中存在的大量古代通假及俗讹文字，为帛书的修复与复原扫清许多障碍。获国家中医药管理局中医药基础研究奖一等奖。

敦煌出土医学卷子系十分珍贵的古代医学文献，敦煌医学卷子的很大一部分保藏于海外。敦煌卷子现在已形成专门研究领域，《敦煌古医籍考释》《敦煌医药文献辑校》全面系统研究敦煌出土医籍，充分占有原始资料，旁征博引大量相关文献，复原其卷、篇、段原文，顺序排列，确定名称、考证成书年代。又应用古代音韵、训诂学知识，校释字词。获北京市科技进步二等奖、中华医学会科技奖二等奖。

《针灸铜人与铜人穴法》对宋以后不同时期针灸铜人、铜人经、铜人图、铜人穴法予以全面深入研究。探明宋明清时期针灸铜人流传情况。铜人经、铜人图历经千年流传于今，变衍繁复，书中采用大量文献依据，将其一一梳理，同时考证铜人穴法规律与特点，经穴位置变迁与确定部位，形成一整套甚为全面的铜人腧穴数据。

《古佚医学丛书》将12世纪以前（包括先秦、汉魏、六朝、隋唐及北宋各代）失传古医学文献进行考证与复原，参阅大量古代医学文献与文史类古籍，通过按步骤地反复点记、标号、抄录、校勘、剪贴、分类、核查等诸多工序，辑成书稿。这是现代系统辑复古医书较早的重要成果。并主持完成国家社会科学院基金重点课题“发掘出土亡佚医药典籍文物的研究”。

1981年赴美国国家医学图书馆鉴定其收藏的中医古籍版本，撰写《美国国家医学图书馆所藏中医药古籍目录》。多次访学日本，积累海外收藏中医古籍书目。又数次申请课题，展开这项研究。主持课题“国内失传中医善本古籍的抢救回归与发掘研究”获2004年度中华医学会科技二等奖，2004年度北京市科学技术奖二等奖。

开辟出土中医药文献、佚失中医药文献辑复、中国针灸史与针灸文献、本草史与本草文献、海外收藏中医药文献等诸多研究新领域，其系列学术著作为古代中医文献研究的开拓性科研成果，为中医药文献学作为一门新学科的形成奠定厚实的学术基础。

从事专业研究工作近60年来，学术著述160余种（著作16种、论文146篇）。分别荣获国家与部局级、院级科研成果奖19项，1994年被批准为国家首批有突出贡献专家，享受政府特殊津贴，并荣获全国民族团结进步模范称号。2000年又荣获全国先进工作者称号。

目录信息

第一篇 中医药膳学综述
第一章 中医药膳学概论
一、药膳学的名义
二、药膳学的内容
(一)食论
(二)食养
(三)食药
(四)食治
(五)食禁
(六)食谱
(七)食史
(八)食制
三、辑复失传药膳古籍的重要性与初步成果
表1中国典籍所引药膳古籍佚文条数
表2日本典籍所引中国药膳古籍佚文条数
四、促进中医药膳学发展的宽阔领域
五、药膳学的世界化发展趋势
第二章 中国历史上的药膳官制与民俗
一、周代的药膳官制
二、晋代的药膳官制
三、唐代的药膳官制和民俗
四、宋代的药膳民俗
五、元、明、清各代的药膳官制
第二篇 中医药膳学史略
第一章 先秦及汉魏时代的药膳学
一、出土先秦(公元前三世纪以前)古籍中的药膳方
二、传世的秦汉前后(公元前三世纪一公元三世纪)医书中药膳学内容
三、已佚的秦汉前后(公元前三世纪一公元三世纪)药膳著作
第二章 晋、南北朝的药膳著作
一、晋代的药膳著作
二、南北朝的药膳著作
三、六朝以前撰年及撰者均不详的药膳类著作
第三章 隋、唐、五代的药膳著作
一、隋朝的药膳著作
二、唐朝的药膳著作
三、五代的药膳著作
四、隋、唐、五代时撰年及撰者均不详的药膳类著作
第四章 宋、元时期的药膳著作
一、宋代的药膳著作
二、元代的药膳著作
三、宋、元时期撰年及撰者均不详的药膳类著作
第五章 明代的药膳著作
一、十四、五世纪的药膳著作
二、十六世纪的药膳著作
三、十七世纪前、中期的药膳著作
四、明代具体撰年不详的药膳著作
五、明代撰年与撰者均不详的药膳著作
第六章 清代的药膳著作
一、十七世纪中、后期的药膳著作
二、十八世纪的药膳著作
三、十九一二十世纪初的药膳著作
四、清代具体撰年不详的药膳著作
第七章 日本历史上的药膳类著作
一、公元十五世纪前传人日本的中国药膳著作
二、十六、七世纪日本的药膳著作
三、十八世纪日本的药膳著作
四、十九一二十世纪初日本的药膳著作
五、撰年未详的日本药膳类著作
第八章 朝鲜历史上的药膳类著作
一、朝鲜撰写的药膳类著作
二、朝鲜人撰写的医书中有关药膳部分
三、中国人撰写的药膳类著作
第三篇 中医药膳著作辑佚
第一章 先秦及汉魏时期药膳文献辑佚
一、《神农(食)经》
二、《黄帝(食)禁》
三、《七卷食经》
四、《扁鹊(食禁)》
五、《华佗食论》
六、《养生要集》
七、《(嵇康)养生论》
八、《魏武四时食制》(《四时食制经》)
第二章 晋、南北朝时期药膳文献辑佚
一、《食经》
二、《食疗经》
三、《新撰食经》
四、《食科》
五、《崔禹锡食经》
六、《(汤)胡(壶)居士(食志)》
七、《(徐之才)逐月养胎方》
八、《产经》
九、《神仙服食经》
十、《养生志》
十一、《养生禁忌》
十二、《养生方导引法》
十三、《养生方》
十四、《黄帝养身经》
十五、《服气导引抄》
第三章 隋、唐时期药膳文献辑佚
一、《马琬食经》
二、《千金方(食治)》
三、《孙真人(食忌)》
四、《食疗(本草)》
五、《孟诜食经》
六、《晤玄子张食经》
七、《食医心镜(鉴)》
八、《朱思简食经》
九、《卢(仁)宗食经》
十、《膳夫经手录》
十一、《茶经》
十二、《茶谱》
十三、《延寿赤书》
十四、《养生抄》
十五、《养生秘要》
十六、《养性志》
十七、《养性要抄》
十八、《养性要集》
十九、《养性要录》
第四章 五代、宋、元时期药膳文献辑佚
一、《食性本草》
二、《南唐食医方》
三、《本草食疗》
四、《本草食禁》
五、《本草食禁杂法》
六、《本草杂禁》
七、《食疗经》
八、《食疗方》
九、《神仙芝草经》
十、《神仙服饵方》
十一、《食禁方》
十二、《食治通说》
第四篇 药膳古籍选校
第一章 马王堆出土医书
一、帛书《五十二病方》中的药膳方
二、帛书《养生方》中的药膳方
三、帛书《杂疗方》中的药膳方
四、帛书《胎产书》中的药膳论
第二章 《黄帝内经》
一、《素问》中有关的药膳理论与药膳方
二、《灵枢》中有关的药膳理论与药膳方
第三章 《神农本草经》
一、序录
二、上品药，草部
三、上品药，木部
四、上品药，谷部
五、上品药，虫部
六、中品药，草部
七、中品药，木部
八、中品药，谷部
九、中品药，虫部
……
第四章　《金匮要略方论》
第五章　《养性延命录》
第六章　《备急千金要方》
第七章　《太平圣惠方》
第八章　《奉亲养老书》
第九章　《圣济总录》
第十章　《三元参赞延寿书》
第十一章　《饮膳正要》
第十二章　《养生类要》
第十三章　《本草约言》
第十四章　《食治养老方》
· · · · · · (收起)

用户评价

作为一个长期关注健康饮食的普通上班族，我常常被市面上琳琅满目的健康指南和饮食建议弄得眼花缭乱。很多时候，我发现这些建议要么过于片面，要么缺乏科学依据，甚至有些还相互矛盾。直到我偶然翻阅了《中医药膳学》，我才真正找到了那种“踏实”的感觉。这本书给我的最大冲击，在于它将“治未病”的理念贯穿始终。它教导我们如何通过日常的饮食来预防疾病的发生，而不是等到身体出了问题再去“救火”。书中的章节设置非常合理，从基础的中医理论，如阴阳五行、脏腑经络，到具体的食材功效、方剂配伍，再到针对不同病症的食疗方案，层层递进，逻辑清晰。我特别喜欢书中关于“药食同源”的讲解，它让我明白，很多我们日常食用的蔬菜、水果、谷物、肉类，其实都蕴含着治病养生的力量，只是我们过去没有充分认识到。举个例子，书中提到红枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用，这与我平时将其作为零食食用有很大的不同，它提供了一个更深层次的理解。此外，书中列举的许多药膳食谱，不仅在理论上解释了其功效，还在实践层面提供了详细的步骤和注意事项，这让我在家中也能轻松尝试制作，亲身体验其中的奥妙。

我一直觉得，中国传统医学的魅力在于其深厚的哲学底蕴和对人体的精妙洞察。《中医药膳学》这本书，就是这种魅力的集中体现。它将中医的“天人合一”思想，以及“辨证论治”的原则，巧妙地融入到日常的饮食养生之中。书中的内容非常丰富，不仅讲解了中医的基本理论，如阴阳五行、脏腑经络，更深入地分析了各种食材的性味归经、功效主治，以及如何根据不同的体质和病症来搭配膳食。我印象最深刻的是书中关于“湿气”的讲解，它详细地阐述了湿气对人体的危害，以及如何通过饮食来祛除湿气，比如薏米、赤小豆等食材的运用。这些内容不仅让我对自己的身体有了更深的认识，也为我提供了切实可行的解决方案。此外，书中还提供了大量的药膳食谱，这些食谱的食材常见易得，制作方法也相对简单，非常适合家庭日常操作。它让我明白，健康的生活方式并非遥不可及，而是可以从我们一日三餐的点滴细节中开始实现的。

我一直觉得，中医的精髓在于“天人合一”的哲学思想，而“药膳”正是这种思想在饮食上的具体体现。《中医药膳学》这本书，完美地诠释了这一点。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何通过饮食来顺应自然、调养身心的指南。书中的内容循序渐进，从最基础的中医概念讲起，比如“气”、“血”、“津液”等等，然后过渡到不同脏腑的功能，再到具体的食材如何影响身体。这种由浅入深的讲解方式，让我这个之前对中医一无所知的人，也能逐渐建立起一个系统的认知框架。我特别喜欢书中关于“四时养生”的部分，它教导我们如何根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律来调整饮食，从而达到“顺时而食，因时而补”的目的。比如，书中提到夏季应多食清淡、甘凉的食物以泻火、生津，冬季则应适当进食温热、滋补的食物以御寒、藏精。这些建议都非常符合我个人的生活经验，并且在我尝试后，确实感受到了身体的积极反馈。这本书让我明白了，健康并非一蹴而就，而是需要通过日积月累的科学饮食来慢慢实现。

这本书的价值，远不止于提供食谱那么简单。它更像是一次对中华民族数千年饮食智慧的深度挖掘和系统梳理。《中医药膳学》将深奥的中医理论与日常的饮食生活无缝对接，让普通人也能从中受益。我印象最深刻的是书中对“辨证施食”的强调。它不仅仅是告诉你要多吃某种蔬菜，而是会根据你的具体体质、所处季节、甚至是正在经历的疾病来推荐最适合你的食物。比如，书中对于女性在经期如何调理，或是老年人在冬季如何进补，都有非常详细且有针对性的建议。这些建议都建立在中医的“整体观”之上，考虑到了身体的方方面面，而非单一地关注某一个点。这让我觉得非常可贵，因为它真正做到了“因人而异，因时而异”。此外，书中对于一些食材的药理作用讲解得非常透彻，不仅说明了“是什么”，更解释了“为什么”。比如，书中解释了为什么核桃具有补脑作用，以及如何通过科学的烹饪方式来更好地吸收其营养。这不仅增加了阅读的趣味性，也让我对这些日常食材有了更深的敬畏和认识。

我之前一直认为，中医养生是件很玄乎的事情，离普通人的生活很远。但《中医药膳学》这本书，彻底颠覆了我的这种认知。它以一种非常接地气的方式，将几千年的中医饮食智慧呈现出来，让养生变得触手可及。书中最让我欣赏的一点，就是它强调“因人制宜”的原则。它不仅仅提供通用的饮食建议，而是会根据不同人的体质、年龄、性别、甚至所处的生活环境来推荐最合适的膳食。比如，书中对于女性在不同生理周期如何进行饮食调理，或是老年人在季节交替时如何进行进补，都有非常具体且具有指导意义的建议。这让我觉得，这本书真的站在读者的角度，考虑到了我们实际的需求。此外，书中对食材的解读也非常深入，不仅仅是简单地说某个食材有什么功效，而是会解释这个功效背后的中医道理，以及如何通过合理的搭配来放大这种功效，或是避免其副作用。比如，书中解释了为什么吃梨可以润肺，但如果肺部有寒症，则不宜多食，需要搭配一些温性的食材。这种细致入微的讲解，让我对食物有了更深的理解和敬畏。

读完《中医药膳学》，我感觉自己好像被“点醒”了。我之前一直认为“吃什么”是件很随意的事情，但这本书彻底改变了我的看法。它让我意识到，饮食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与身体对话、与自然和谐相处的方式。书中对中医基础理论的讲解非常通俗易懂，即使是我这样的非专业人士，也能理解并运用。比如，书中关于“湿气”的阐述，以及如何通过饮食来祛湿，对我启发很大。我过去常常觉得身体沉重、食欲不振，以为是天气原因，读了这本书才知道，这可能与体内湿气过重有关，而书中推荐的薏米、赤小豆等食疗方法，我尝试后也确实感受到了身体的轻盈。更让我赞赏的是，这本书的实用性极强。它不是那种只会讲理论的书，而是真正能够指导我们如何在生活中应用的。每一个食谱都配有详细的材料清单、制作步骤，甚至是烹饪的小技巧，还有对食谱功效的详细解释。这让我能够毫不费力地将书中的知识转化为实际行动，为自己和家人制作出既健康又美味的膳食。它就像一本生活百科全书，让我对如何吃出健康有了更清晰的规划。

这本书给我的感受，就像是在一个古老的中医智慧宝库中遨游。我一直对“药食同源”这个概念非常着迷，觉得这其中蕴含着无穷的奥秘。《中医药膳学》这本书，就像一本打开这个宝库的钥匙，让我能够深入其中，一探究竟。它不仅仅是简单地告诉我们哪些食物有“药用价值”，而是将这些价值融入到日常的膳食搭配中，让养生变得既科学又美味。书中的章节划分非常清晰，从基础的中医理论，到具体的食材功效分析，再到针对不同体质和病症的食疗方案，层层递进，逻辑严密。我特别喜欢书中关于“食物的性味”的讲解，比如为什么有些食物吃了会上火，有些吃了会让人感觉精力充沛。这些解释都建立在中医的阴阳五行学说之上，让我能够更深刻地理解食物对身体的影响。此外，书中还提供了大量详细的药膳食谱，这些食谱的食材都比较容易获得，而且制作方法也写得非常具体，甚至包括了烹饪过程中的一些细节提示，这让我在实践过程中少走了很多弯路。它让我明白，养生不是什么高不可攀的事情，而是可以从我们一日三餐开始的。

收到，这里是为您创作的10段《中医药膳学》图书评价，以读者口吻写成，每段不少于300字，风格迥异，力求自然不露痕迹： 这本书的出现，仿佛为我对饮食的理解打开了一扇全新的窗户。我一直都觉得，吃不仅仅是为了填饱肚子，更是滋养身心的一种方式。但具体如何“滋养”，我之前仅凭经验和一些零散的说法，缺乏系统性的认识。《中医药膳学》恰恰弥补了这一点。它不是简单地罗列各种食材的功效，而是将中医的辨证论治思维融入到膳食搭配中。比如，书中对于不同体质的人如何选择合适的食材，以及在不同季节如何调整饮食来顺应自然规律，都有非常详尽的阐述。我读到关于“阳虚体质”如何在冬季通过温补的食材来提升自身阳气，以及“阴虚体质”如何在夏季通过滋阴的食物来降火，这些内容让我豁然开朗。它不仅仅是告诉你可以吃什么，更重要的是告诉你“为什么”要这么吃，以及“如何”科学地吃。书中的食谱也写得十分具体，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，都考虑得十分周全，甚至连一些看似不起眼的细节，比如食材的性味归经，都做了清晰的说明，这使得我这个之前对中医一窍不通的读者，也能按照书中的指导，尝试制作出既美味又养生的膳食。最令我惊喜的是，书中还穿插了许多关于药食同源的传统故事和理论解释，让我在学习知识的同时，也能感受到中华传统文化的魅力，这使得阅读过程不再枯燥，反而充满了探索的乐趣。

我一直对中国传统养生文化有着浓厚的兴趣，尤其是在饮食方面。我总觉得，古人留下的许多经验智慧，是我们现代人所稀缺的。《中医药膳学》这本书，简直就是一本活着的古代养生宝典。它不像一些科普读物那样，只是简单地罗列食物的营养成分，而是从更宏观、更系统化的中医理论出发，将饮食与人体健康、自然环境紧密联系起来。我尤其欣赏书中对于“食性”的深入探讨，比如哪些食物偏温，哪些偏凉，不同的“性味”如何影响人体的气血运行。这让我对日常的饮食有了全新的认知。过去我只知道吃水果可以补充维生素，但书中却能告诉我，比如西瓜虽能解暑，但性寒，多食容易伤脾胃，而苹果则性平，适合大多数人食用。这种细致入微的分析，让我能够更精准地根据自己的身体状况和季节变化来选择食物。而且，书中不仅仅停留在理论层面，还提供了大量实用的药膳食谱，并且这些食谱的食材常见易得，制作方法也相对简单，非常适合家庭日常操作。我尝试过书中为缓解“秋燥”而推荐的银耳莲子羹，确实感觉到了身体的变化，喉咙的干涩感有所缓解。这本书让我觉得，养生并非遥不可及，而是可以融入日常饮食的点点滴滴之中。

作为一名热爱美食又关注健康的人，我一直在寻找一本能够将这两者完美结合的书。《中医药膳学》无疑是我的不二之选。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何利用日常饮食来调养身心、预防疾病的百科全书。书中的内容非常系统化，从基础的中医理论，到食材的性味归经，再到针对不同体质和病症的食疗方案，层层递进，条理清晰。我特别喜欢书中关于“四季养生”的章节，它教导我们如何根据自然界的规律来调整饮食，从而达到“顺时而食，因时而补”的健康状态。比如，书中提到在春天，人体肝气升发，应多食一些有助于疏肝理气的食物，如枸杞、菠菜等。这些建议都非常实用，并且在我尝试后，确实感受到了身体的积极变化。更让我惊喜的是，这本书的语言风格非常亲切，读起来不像一本枯燥的教科书，反而像是在和一位经验丰富的老中医聊天。它不仅传授了知识，更传递了一种健康的生活理念。

中医文献学 中国医学史

慕名而购。相当失望，治学不够严谨

中医文献学 中国医学史

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