素食杂谈

出版者:上海文化出版社

作者:薛理勇

页数:251

出版时间:2009-6

价格:22.00元

isbn号码:9787807404170

具体描述

《素食杂谈》所谈的素食，指的是非动物类食品，包括蔬菜、茵菇，豆制品等；而“杂谈”又可称为“山海经”，关于某一种素食怎么来、怎么念、怎么种、怎么做、怎么吃，还有围绕以上种种“怎么”而发生的逸闻趣事，都在其中一一道来。读者诸君自可各取所需，喜做美食的，喜长见识的，喜听故事的，或许都可得到满足。

目录信息

谈“荤”论“素”菘——冬日不凋的大白菜开花的白莱——油莱蔬食三头——马兰头、枸杞头、香椿头蓬蒿菜和艾蓬橄揽菜与甘蓝苜蓿的嫩叶——草头水芹·药芹·美芹莴苣与生菜米苋与萍莱梗焦大麦，塌枯莱荠莱圆子肉馄饨冬瓜缠到茄亩里大头菜的嫩叶——鸡毛莱青菜萝卜，各有所爱紫色的野菜金砖白玉板红嘴绿鹦哥弥陀芥菜·雪里蕻·榨莱丝瓜·黄瓜·苦瓜葫芦·瓠子·夜开花长在水中的“栗子”——菱芦苇的嫩芽——芦笋被称为“菰”的茭白秋风起，思莼羹软温新剥鸡头肉生于污泥的藕和出污泥不染的莲扦光嫩地栗用于祭灶的慈姑犹太人的耳朵——木耳常见的食用菌忘忧草——金针菜竹根乍烧玉节块大豆的不同品种蚕豆·寒豆·罗汉豆豌豆也叫小寒豆种豆得豆——常见的荚用豆类冰肌玉质豆芽莱豆腐与豆制品豆豉·豆酱·酱油走遍三江六码头，要吃奉化芋艿头烫手山芋吓煞人的山药由“西米露”说开去花生也是“舶来品”一根大蒜两根葱姜还是老的辣韭菜炒大葱从“胡地”传入的香莱中国洋葱——蓖头成莱·成齑·成鸡中国三大香料——茴香、桂皮 和花椒五味为何没有“辣”？长在海里的莱——海藻
· · · · · · (收起)

读后感

原本是要关网睡下的，后来想想还是在上来纪录些事情吧⋯⋯ 就是想说今天白天终于把最后的几页《素食杂谈》看晚了⋯⋯ PhiL 22:36:05 于是再看《藏地密码》的时候我想会快起来的 PhiL 22:37:03 我是1月8日买的《素食杂谈》⋯⋯今天9月11日⋯⋯我看了有。。。...

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用户评价

我是一个对健康数据和科学依据有较高要求的人，很多鼓吹素食的书籍往往流于情感表达，缺乏硬核支撑。《素食杂谈》在这方面做得非常出色，它没有陷入盲目推崇的误区。书中专门辟出了一章详细梳理了近年来关于植物性饮食与心血管健康、肠道微生物群落关系的研究进展，引用的文献来源清晰可靠，但解释方式非常平易近人，即便是非专业人士也能理解其中的关键机制。更让我感到惊喜的是，作者对“个体化饮食”的重视。他反复强调，不存在适用于所有人的完美食谱，素食者的健康之路需要根据自身的基因、地域和生活习惯进行调整。书中提供了一套非常实用的“自检工具”和“进阶指南”，帮助读者识别自己在过渡期可能出现的营养缺口，并提供了具体的弥补策略，而不是一味地要求“一刀切”。这种严谨又不失灵活性的态度，极大地增强了我对书中建议的信任度。这本书更像是一位亦师亦友的营养顾问，既能提供扎实的理论支持，又能给予切合实际的操作指导。

我必须承认，这本书的叙事节奏把握得极其老道，它不像很多同类书籍那样急于抛出结论，而是像一位经验丰富的老厨师，慢条斯理地为你展示食材的“前世今生”。我最欣赏它在处理“伦理”议题时的克制与深刻。作者并没有直接批判肉食文化，而是通过描绘不同农场、不同耕作方式下的生命状态，让读者自然而然地去反思自己的选择。这种潜移默化的引导，比任何激烈的口号都更具力量。书中有几篇关于“零浪费”烹饪的心得体会，简直是实用主义者的福音，作者把那些我们通常会扔掉的菜叶边角料，变成餐桌上的惊喜，比如用芹菜叶做调味油，用南瓜皮制作脆片，这些小窍门虽然看似微不足道，但积累起来对家庭预算和环保都有着实际的帮助。更值得称赞的是，它探讨了素食在不同社会阶层中的适应性问题，坦诚地指出了高端素食产品可能带来的经济压力，并提供了大量利用本土、季节性食材构建营养餐谱的方案。这种立足于现实的探讨，使得整本书的基调显得非常接地气，充满了对普通读者切身利益的考量。读完之后，我感觉自己对“可持续生活”有了更具体、可操作的认知，而不是停留在抽象的口号层面。

这本《素食杂谈》简直是素食界的“隐藏宝藏”，我本来是抱着随便看看的心态翻开的，结果一发不可收拾。它最让我惊喜的是，完全没有那种“说教式”的沉重感，反而像一位老朋友在温馨的午后，娓娓道来关于植物基饮食的种种趣事和实用心得。书里对不同地域素食传统的挖掘非常深入，我尤其喜欢其中关于东南亚街头素食的章节，那些对香料组合、食材替代的精妙描述，简直让人隔着文字都能闻到空气中弥漫的辛辣与芬芳。作者在探讨营养均衡时，也展现了极高的专业素养，但表达方式却异常亲切，没有晦涩难懂的术语，而是用生活化的例子告诉你如何巧妙地避开“蛋白质焦虑”。比如，书中提到如何用发酵豆制品模拟肉类的鲜美，那一小段关于“Umami”的讲解，让我茅塞顿开，回家立马尝试了新的食谱。这本书的排版和插图也十分精美，那些手绘的蔬菜插画，充满了生命力，让人在阅读之余，心情也跟着明亮起来。它不是一本教条主义的指南，而是一部充满人文关怀的饮食文化散文集，让人在了解素食知识的同时，也感受到了食物背后蕴含的深厚历史和地方风情。对于刚接触素食或者已经在素食路上徘徊的人来说，这本书无疑是一剂强心针，因为它告诉你，素食绝不等于寡淡，而是通往更广阔风味世界的钥匙。

说实话，我本来对这类“杂谈”性质的书籍抱有怀疑，总觉得内容会比较松散，缺乏系统性。然而，《素食杂谈》成功地做到了“形散而神不散”。它的每一篇文章虽然主题各异，有的聊历史，有的谈营养，有的分享食谱，但核心始终围绕着“食物与人的和谐共生”这一主题展开。我个人对其中关于“古老谷物复兴运动”的介绍部分印象最为深刻，作者详细介绍了藜麦、苋米等非主流作物的种植历史、营养价值以及在现代饮食中的潜力。这种将宏大历史叙事与微观食材研究结合起来的手法，极大地拓宽了我的视野。它让我意识到，我们餐桌上的食物选择，其实是数千年人类文明与自然博弈的结果。而且，这本书的文笔极具画面感，当作者描述自己第一次在秘鲁高海拔地区品尝到当地传统素食炖菜时的感受，那种带着泥土气息和高原阳光味道的描述，仿佛带着我穿越了时空，体验了那份原生态的满足感。这种文学性和知识性的完美融合，使得阅读过程充满了乐趣，完全没有一般科普读物的枯燥感。

从一个纯粹的“阅读体验”角度来看，《素食杂谈》绝对是近几年我读过的书籍中最具“疗愈感”的一本。它的语言风格极其舒缓，充满了对自然、对土地的敬畏之心。在快节奏的现代生活中，这本书提供了一个难得的慢下来的契机。其中关于“食物冥想”的章节，探讨了如何通过放慢进食速度、专注品味食物的天然风味来达到身心放松的效果，这对我这个经常狼吞虎咽的人来说，简直是醍醐灌顶。作者的笔触中流露着一种深刻的平静，比如他对不同季节收成的蔬果风味变迁的细腻观察，让人重新拾起了对季节更替的敏感度。这本书没有宏大的理论框架，而是聚焦于厨房里的每一个微小瞬间，记录了作者从忙碌的都市人转变为对食物心怀感恩的生活者的心路历程。它成功地将素食从一种“饮食限制”的概念，转化成了一种“积极的生活哲学”的体现。读完合上书本，我没有急着去查食谱，而是默默地走到了窗边，观察了一下楼下的植物，那是一种久违的，与世界和解的宁静感。

素食几乎是我们的整个童年

好多之前吃过，但不知道是什么的蔬菜，在这本书里知道了答案

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太学术，好多引用，看不下去。

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