餐饮企业人力资源管理

出版者:高等教育

作者:叶伯平|主编

页数:293

出版时间:2010-6

价格:36.50元

isbn号码:9787040304817

具体描述

《餐饮企业人力资源管理》涵括餐饮企业人力资源管理的基础知识、组织机构的构建和人力资源规划、工作分析、员工的招聘与使用、培训与开发、绩效管理、薪酬管理、劳动关系管理、激励管理等内容。本教材以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮业人力资源管理发展前沿，构建了层次化的课程教学体系，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养；力求达到观念新、案例丰富、实践性强。本教材在写作构思上坚持理论够用，突出应用性和针对性，密切结合岗位任务培养技能，适应餐饮企业各部门的实际需要。全书内容简明，逻辑严密，表述清晰，通俗易懂，可读性强。

目录信息

项目一 HR入门 模块一 认知人力资源管理 模块二 构建人力资源管理组织 思考训练项目二 规划编制 模块一 认知人力资源规划 模块二 预测人员供需状况 思考训练项目三 工作分析 模块一 认知工作分析 模块二 撰写工作说明书 思考训练项目四 员工招聘 模块一 员工招募 模块二 员工甄选 思考训练项目五 人员配置 模块一 科学用人合理用工 模块二 岗位设置人员配备 思考训练项目六 培训开发 模块一 认知培训 模块二 开展培训 思考训练项目七 绩效考核 模块一 认知绩效管理 模块二 严格绩效考核 思考训练项目八 薪酬设计 模块一 认知薪酬管理 模块二 制订分配方案 思考训练项目九 权益保障 模块一 签订劳动合同 模块二 处理劳动争议 模块三 实施劳动保护 思考训练项目十 激励凝聚 模块一 认知激励理论 模块二 调控员工行为 思考训练参考文献附录 餐饮企业人力资源管理考试大纲
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书，嗯，怎么说呢，拿到手的时候我其实是抱着一种挺高的期待的。毕竟“餐饮企业”这四个字，对我这个在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵来说，简直是太有吸引力了。我本来是想找一本能帮我厘清连锁店不同层级人员配置的奥秘，或者至少能提供一些新鲜的、接地气的员工激励策略的宝典。谁知道，翻开第一页，我就感觉好像走错片场了。里面的案例分析，动不动就是高科技的供应链管理系统，或者是跨国巨头的人才测评模型，这跟我每天在后厨和前厅为了一张桌子的翻台率、一个服务员的离职率焦头烂额的状态，实在是差得太远了。我期待的是那种“如何用最少的预算，把兼职小妹培训成王牌服务员”的实战技巧，而不是那些宏大的理论框架。这本书给我的感觉，更像是一本针对五星级酒店管理层，甚至更偏向于金融或IT行业人力资源的教材，对于街边小馆子、地方特色餐馆的店主来说，简直就是“高射炮打蚊子”，完全找不到靶心。我花了整整一个下午，试图从中找到哪怕一条关于如何处理高峰期人手紧张的小窍门，结果一无所获，除了让我更清晰地认识到，我的店，可能不符合这本书的“用户画像”。

拿到这本书时，我主要关注的焦点在于那些关于“薪酬设计与绩效考核”的章节。我对传统的那种死板的“底薪+提成”模式已经厌倦了，希望能看到一些更具创新性，能真正激发一线员工积极性的薪酬体系设计。比如，有没有可能将顾客的“好评率”与厨师的奖金直接挂钩，或者针对服务员设计一个与“酒水单价提升率”相关的激励机制？然而，这本书里的绩效部分，似乎完全脱离了餐饮业的快节奏和高流动性。它详细论述了如何建立一个复杂的360度反馈系统，如何进行年度的战略目标对齐（OKR），这些东西在一家管理规范的快餐连锁店里或许适用，但在我们这种家庭式经营的私房菜馆里，操作难度简直是地狱级的。我甚至试着想象了一下，让我的大厨们坐下来，认真填写一份关于“跨部门协作效率”的自我评估表，那个画面感太荒谬了。这本书似乎假定餐饮企业拥有无限的行政资源和时间，可以用来做这些“企业管理层”才玩得起的游戏，完全忽略了餐饮的本质——快速反应和极低的容错率。

这本书中对于“员工培训与发展”的篇幅着墨不少，但我发现它所描绘的培训场景，与我实际遇到的困境完全是南辕北辙。我迫切需要的是一套能在一周内，让一个刚进店的新手迅速掌握点单系统、熟悉全部菜单、并能妥善处理顾客投诉的“速成手册”。我期待的是那种包含大量图片、流程图、甚至视频二维码的“实操指南”。然而，这本书里谈论的却是为期六个月的“领导力发展项目”，是与外部顶尖商学院合作的EMBA课程模块，是关于如何培养下一代CEO的“继任者计划”。这些内容，对于一个正忙着解决这个月员工社保缴纳问题的小老板来说，简直是天方夜谭。它描述的“人才培养路径”，更像是为那些拥有数千家分店、预算充裕的大型集团量身定做的，对于我们这种还在为房租发愁的中小型企业而言，这些内容与其说是指导，不如说是“对我们现状的一种无情嘲讽”。

我对这本书的阅读体验只能用“深奥晦涩”来形容。作者的文笔和叙事逻辑，更像是学术期刊的摘要，充满了各种我不太熟悉的管理学专有名词和复杂的模型图表。我理解，人力资源管理本身就是一门科学，需要严谨的理论支撑，但作为一本面向“企业管理者”的书籍，它对读者的前期知识储备要求也太高了点。读起来就像是直接啃一本未加消化的管理学原著的节选。我本来希望看到的是通过故事、访谈或者实际问题解决路径来引导我理解“如何招聘到靠谱的洗碗工”这类实际问题，而不是让我去研究“组织结构设计对员工赋权的影响”这种听起来非常高大上的课题。每读完一页，我都需要暂停下来，上网去查好几个术语的意思，这极大地打断了阅读的流畅性，也让我对其中阐述的任何一个观点都提不起深入探究的兴趣。这本书更像是一个给商学院高年级学生准备的阅读材料，而不是给一线经理人准备的工具书。

最让我感到失望的是，这本书在“企业文化建设”这一章节的处理上，显得过于理论化和空泛。我希望它能提供一些实用的方法论，来对抗餐饮业普遍存在的“散漫”和“缺乏归属感”的问题。比如，如何通过巧妙的团队建设活动，在紧张的工作节奏中营造一种积极向上的氛围？如何用非物质的方式，让那些为了生计而奔波的员工，感受到自己被企业珍视？这本书里描述的文化，是通过“价值重塑工作坊”、“核心价值观内化研讨会”等非常正式的、耗时耗力的会议来达成的。我更希望看到的是，如何通过改变一次部门会议的形式，或者设计一个简单有趣的“员工之星”评选机制，来润物细无声地改变团队风貌。这本书似乎只看到了企业文化的“高端目标”，却完全忽略了在油烟和忙碌之中，文化是如何通过最细微、最日常的互动来建立和维持的。读完后，我感觉自己对“企业文化”的理解更模糊了，因为我完全不知道该如何把它“带回厨房”应用起来。