袁枚(1716-1797),字子纔,號簡齋,又號隨園老人,今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文傢和詩人,也是著名的美食大師。他於乾隆四年(1739)中進士,選庶吉士。曾外放江南地區任縣令,先後於江蘇溧水、江浦、沭陽、江寜任縣令七年。為官正直勤政,頗有名聲,奈仕途不順,無意吏祿,於乾隆十四年(1749)辭官隱居於南京小倉山隨園。從此廣交賓朋,雲遊四野,對酒當歌,論文賦詩,成為當時著名的雅士,風流纔子。
身為乾隆纔子、詩壇盟主,袁枚一生著述頗豐。作為一位美食傢,《隨園食單》是其四十年美食實踐的産物。作者以隨筆的形式,細膩地描摹瞭乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述瞭我國14至18世紀流行的326種南北菜肴飯點,也介紹瞭當時的美酒名茶,是我國清代一部非常重要的飲食名著。
全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方麵。自問世以來,這部書被公認為廚者的經典。
發表於2024-05-12
隨園食單 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
《每逢佳節倍思喫》 數著日子,中鞦還遠,不過那撥聲浪響動,卻已經接二連三地潑將過來瞭。至於,中鞦應該喫點啥?似乎想都不敢想。 華夏大地乃禮儀之邦,古人雲:每逢佳節倍思親。其實,也毋庸諱言,每逢佳節倍思喫。闔傢團圓之際,弄些個好喫的,是一份辛勞之餘的念想,言者...
評分袁枚將“鞦油”用得齣神入化,說它是“萬金油”也一點不為過。鞦油在書中以不同姿態頻繁穿梭在豬牛雞鴨魚蝦,筍芥菌芹韭瓜之間。或與菌萍水相逢,曰之蘸:“鬆菌單用鞦油泡食,亦妙”;或與肉形神相交,曰之醃:“用雞脯肉去皮,斬成薄片,鞦油拌之,縴粉調之”;或同山藥乾柴...
評分《隨園食單》:細數十八世紀袁枚在隨園裏的食色人生 文/方木魚 南京隨園菜與麯阜孔府菜,北京譚傢菜號稱中國最有名的三大官府菜。私房菜是指無牌照、無跑堂、無固定菜單,惟獨廚師有手藝的小眾菜肴。文人菜則是中國所獨有的飲食文化現象。《隨園食單》所記隨園菜是難...
評分還在農大讀書的時候,有一次在學校門口發現瞭農村讀物齣版社齣版的《隨園食單》,愛不釋手,馬上買下。然後在後來的生活當中,我做過其中的“豬蹄四法”“蒸小雞”“蔣侍郎豆腐”等等,在大學畢業那年暑假中,多虧瞭這本食單時時在手邊,讓我贏瞭老公的胃。 後來離...
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素菜真是太難做瞭
評分感謝曉姐贈書。
評分須知單戒單部分還可以,其他的不過爾爾,大抵文人談吃隻是一種意境罷鳥,所以不摹寫故事情境,單談食物做法未必高明。“味太濃重者,隻宜獨用,不可搭配。如李贊皇、張江陵一流,須專用之,方盡其纔。”此句還可。
評分吃貨若能如斯,不枉一生,牛逼。有點吃貨祖師爺的意思
評分京東給我的封麵上按瞭好幾個黑手印TVT⋯⋯
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