具体描述
《中国点心(上)》内容简介：江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，在家里开点心班，把学师见闻与教学实践相结合，历尽千辛万苦，终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中文，拍摄制作又耗时十载，备尝艰辛。现把《中国点心》分成上下两册出版，其中内容包括北京点心（宫廷点心，民间点心、清真点心）、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心一一东、西、南、北四大门派，还有历史点心和中西合璧点心。《中国点心(上)》注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，。到源流、细：节、关键技术，全面图解公开大披露，绝不留一手，把中国“上乘酒楼”的点心搬入寻常百姓家，堪称中；国经典点心大全。
作者简介
江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University)，获商业管理学硕士，后在力时H州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专，栏，著作有《汉馔》(Chinese Cocking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。
目录信息
中国点心的文化
中国点心源流
中国点心主要派系
常用点心工具
成熟工具
成形工具
饺子类
水和面团基本方法
冷水面团
沸水面团
温水面团
水饺
北方饺子
变化一：鱼肉水饺
变化二：鸡肉小饺
变化三：清真水饺
三色水饺
四川钟水饺
三鲜水饺
羊城水饺
蒸饺
一般蒸饺
变化：花素蒸饺
花式蒸饺
锅贴
南翔小笼包
馄饨类
粤式云吞汤
粤式云吞
变化：果汁云吞
菜肉馄饨
燕皮馄饨
烧卖类
北方猪肉烧卖
变化一：翡翠烧卖
变化二：羊肉烧卖
广东干蒸烧卖
干蒸牛肉烧卖
变化：山竹牛肉烧卖
鱼肉烧卖
排骨烧卖
鸡翅烧卖
变化：冬菇烧卖
百花烧卖
百花馅基本做法
百花鲜草菇烧卖
变化一：百花芦笋烧卖
变化二：青椒百花烧卖
变化三：百花蟹钳烧卖
特别外皮饺类及角类
鲜虾饺
变化：带子三星饺
榆耳龙虾饺
绿茵白兔饺
粉果
变化一：上素粉果
变化二：蟹肉粉果
芋角
变化：带子芋盒
像生雪梨果
蛋黄蜂巢角
凤城鱼皮角
变化：潮州鱼饺
韭黄春卷
变化：炸韭菜三角
腐皮素卷
灌汤饺
趣味小吃
小麻花
笑口枣
炸牛奶
变化：芝麻锅炸
脆角仔
虾多士
变化：脆皮虾卷
脆皮虾球
宫廷点心
肉末烧饼
豌豆黄
芸豆卷
小窝头
附录
机器擀皮及面条制法
常用甜馅心做法
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
《中国点心（上）》这本书，对我来说，绝对是一份意外的惊喜！我一直是个对中国传统美食，特别是中式点心有着浓厚兴趣的人。这本书的封面设计就非常古朴典雅，充满了文化气息，让我一看就心生好感。虽然我还没来得及深入阅读，但从目录和一些章节的标题，我就已经被作者的专业性和对点心的热爱所吸引。我特别期待书中能够详细介绍一些我不太熟悉，但又极具代表性的南方点心，比如那些精致繁复的苏式点心，或者是有着独特风味的闽式点心。我想，作者在书中不仅仅是传授制作技艺，更是希望能让读者感受到点心背后所蕴含的文化意义和情感价值。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于美食的书，更是一次深入了解中国各地风土人情的文化之旅。我已经开始憧憬，能够通过这本书，更深入地理解中国点心为何能历经岁月洗礼，依旧散发着迷人的魅力。
评分这本书，《中国点心（上）》，绝对是我最近的“宝藏”！我一直是个对中国传统美食充满好奇和热爱的人，而点心，在我看来，更是中华饮食文化中不可或缺的璀璨明珠。这本书的封面设计就充满了古典韵味，一看就让人感受到一股浓浓的中国风。虽然我还没有来得及深入阅读，但仅从目录和开篇的介绍，我就已经被作者对点心的热情和深入研究所打动。我特别期待书中能够介绍一些我不太熟悉，但又极具地方特色的点心，例如，我想了解不同地区，比如西南地区或者西北地区，可能有哪些独特的点心类型，它们的制作方法和风味有何与众不同之处。我非常希望作者能够在书中详细阐述点心的历史演变，以及它们在不同社会阶层、不同节日中的意义。我想，这本书不仅仅是教人如何做点心，更是带领读者走进一段关于中国点心文化的探索之旅。我已经在想象，未来能够亲手复刻书中介绍的某一款点心，去品味那份历史的味道和情感的连接。
评分这本《中国点心（上）》简直就是我最近生活中的一道亮丽风景线！翻开书的瞬间，就被那精美的封面设计所吸引，仿佛能闻到淡淡的糯米香和豆沙香。我一直对中国传统美食有着浓厚的兴趣，尤其是那些承载着历史文化和地方风情的小点心。这本书的出现，简直满足了我对“味蕾探索”的所有想象。虽然我还没来得及细细品读每一页，但仅仅是浏览目录和前言，就足以让我心潮澎湃。作者在开头部分就以一种深情且富有感染力的方式，描绘了点心在中国人心中的意义，不仅仅是食物，更是亲情、友情、乡愁的载体。那些对点心的描述，生动得仿佛就在眼前，让我迫不及待地想深入了解它们的起源、制作过程以及背后蕴含的故事。我特别期待书中关于南方点心的介绍，比如那些晶莹剔透的虾饺、软糯香甜的糯米鸡、以及口感层次丰富的蟹黄小笼包。我猜想，这本书不仅仅是教我如何制作点心，更是引领我走进一个丰富多彩的中国点心世界，让我能更深入地理解这片土地上人民的生活智慧和情感表达。这本书的排版也相当考究，文字间隙的留白恰到好处，图片也一定会是点睛之笔，让阅读体验更加愉悦。我已经迫不及待地想要在家里的厨房里，跟随书中的指导，尝试制作一份属于自己的中国点心了！
评分说实话，《中国点心（上）》这本书，真的让我眼前一亮！我一直以来都对中国传统美食有着浓厚的兴趣，尤其是一些小巧精致，却又蕴含着丰富文化内涵的点心。这本书从封面设计到书名，都散发着一种古朴而又精致的韵味，让人一看就充满了探索的欲望。虽然我还没有细致地阅读完全书，但仅仅是随手翻阅，就被作者细腻的笔触和对点心深厚的热爱所打动。我猜想，书中一定包含了大量关于中国南方地区经典点心的介绍，那些我一直心心念念的，比如外形美观、口感软糯的潮汕粿品，或者是有着丰富馅料、香气四溢的广式点心。我特别希望能看到书中对点心制作过程的详细讲解，以及那些关于点心起源的小故事。我想，作者在书中一定不仅仅是呈现了制作方法，更是将这份美食背后的文化和情感一同传递给了读者。这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一本关于中国点心文化的百科全书，让我对这片土地上的美食有了更深的理解和热爱。我已经在期待，能够在家中尝试制作书中介绍的某一道点心，与家人一同分享这份美味和快乐。
评分《中国点心（上）》这本书，真的是恰好击中了我的“点心爱好”！我一直对那些小巧玲珑，却又蕴含着丰富文化和情感的点心情有独钟。这本书的封面设计就非常吸引我，充满了精致感和古典美。虽然我还没来得及细细品味每一页，但仅仅是浏览一下目录，我就已经被书中丰富的内容所震撼。我特别期待书中能够详细介绍一些我不太了解的，但又非常有代表性的点心，比如那些源远流长的宫廷点心，或者是一些只在民间流传的传统点心。我非常想知道，作者是如何挖掘出这些点心的历史渊源和背后故事的。我想，这本书不仅仅是关于制作点心，更是关于传承中华美食文化的一种方式。我已经迫不及待想要在家里的厨房，跟着书中的指导，去尝试制作一道属于自己的中国点心，去感受那份来自古老技艺的魅力。
评分我简直太喜欢《中国点心（上）》这本书了！我一直以来都对中华美食有着特别的情感，而点心，更是我心中最精致、最能代表传统文化的食物之一。这本书的封面就设计得非常精美，充满了艺术感，让人一看就充满了探索的欲望。虽然我还没有来得及细细品读，但仅仅是翻阅，就被作者细腻的文字和对点心的深情所打动。我特别期待书中能够详细介绍一些我一直很想尝试制作的经典点心，例如那些口感软糯、馅料丰富的广东点心，或是那些造型别致、寓意美好的传统糕点。我非常希望能从书中了解到点心的制作技巧，同时也能挖掘出它们背后所蕴含的文化故事和历史渊源。我想，这本书不仅仅是一本关于点心的制作指南，更是一次关于中华饮食文化的深度体验。我已经开始摩拳擦掌，准备在接下来的日子里，跟随这本书的指引，在家中创造出一份份充满爱意的中国点心。
评分这本书，《中国点心（上）》，光是拿到手，就觉得沉甸甸的，不仅仅是书本的重量，更是其中所蕴含的文化和情感的分量。我一直是个对中式点心情有独钟的人，总觉得那些小小的点心，藏着大大的故事。这本书的封面就做得非常吸引人，让人一眼就能感受到中国传统文化的底蕴。我还没有来得及深入阅读，但从目录和前言的一些片段，我已经被作者对点心的热情和专业所折服。我特别期待书中能够深入介绍一些我不太了解的地域性点心，比如一些可能只在特定节日或者特定地区才出现的传统点心，了解它们独特的制作工艺和背后的风俗习惯。我想，作者在书中一定花费了大量的心思去考证和研究，将这些珍贵的文化遗产以文字和图片的形式呈现出来。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“文化”和“历史”的书。我希望通过这本书，能够更深刻地理解中国点心在不同地域、不同历史时期所扮演的角色，以及它们如何成为中国人情感交流的重要媒介。
评分这本书的出现，真的给我带来了不少惊喜！我是一个标准的“吃货”，对于美食有着近乎痴迷的热情，而中国点心，更是我心目中的“珍馐”。《中国点心（上）》这本书，从书名就透着一股子亲切和诱人，封面设计也是充满了艺术感，让人一看就心生喜爱。我虽然还没有完全读完，但仅仅是翻阅，就已经被书中传递出的浓厚文化气息所吸引。作者的文字功底非常扎实，对点心的描述细致入微，字里行间流露出的不仅是对食物的赞美，更是对传统文化的尊重和传承。我特别好奇书中会介绍哪些经典的点心，比如那些酥皮层层叠叠的叉烧酥，还是那些外形可爱、内馅丰富的各种小包子。我更期待的是，作者是否会深入挖掘点心背后的历史故事和地域特色，例如，我想了解不同地区点心在口味、造型、制作工艺上的差异，以及这些差异是如何形成的。这本书的出现，让我觉得，原来品尝点心，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化体验，一种对生活的热爱。我已经在想象，在未来的某个周末，泡上一壶清茶，一边翻阅这本书，一边学习制作一道点心，那将是多么惬意的一件事情！
评分《中国点心（上）》这本书，简直就是我近期生活中的一大亮点！我一直以来都对中式点心有着莫名的情怀，觉得它们是中华美食中最具代表性、也最能触动人心的一部分。这本书的封面设计就很是精美，充满了艺术感，让人一看就心生喜爱。我还没有来得及细细品读，但仅仅是翻阅，就被作者细腻的文字和对点心的深情所感染。我猜想，书中一定会涵盖许多我一直很感兴趣的经典点心，比如那些外形别致、内馅丰富的传统糕点，或者是一些口感独特、风味浓郁的地方特色点心。我特别期待书中能够对点心的制作过程进行详细的讲解，同时也能挖掘出点心背后的历史故事和文化渊源。我想，作者在书中不仅仅是分享了制作技巧，更是传递了一种对传统美食的热爱和尊重。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一次穿越时空的文化之旅，让我能更深入地了解中国点心的博大精深。我已经迫不及待想要在周末的午后，一边品味一杯香茗，一边跟随书中的文字，去探索那些令人垂涎欲滴的中国点心世界了。
评分这本《中国点心（上）》简直就是我近期生活中的一股清流！我一直以来都对中国传统美食有着深深的喜爱，尤其是那些小巧精致、口味多样的点心。这本书的封面设计就非常吸引我，充满了中国传统文化的韵味。虽然我还没有完全读完，但仅仅是翻阅，就被作者对点心的热情和深入的研究所打动。我特别好奇书中会介绍哪些我不太熟悉的，但又极具地域特色的点心，比如那些充满地域风情的江浙点心，或是充满民族特色的西北点心。我非常希望能从书中了解到点心背后的历史故事和文化内涵，以及它们在不同场合扮演的角色。我想，这本书不仅仅是一本食谱，更是一扇了解中国饮食文化的大门，让我能够更深入地认识和理解这份珍贵的文化遗产。我已经开始计划，在周末的时候，与家人一同尝试制作书中介绍的某一款点心，分享这份美味和文化。
评分看的我饿了。
评分都是传统粤式点心，以后都会慢慢学做
评分虽然没有认真地照着白富美大小姐的书做多少菜（食材各种难搞也是一方面），但是赶脚现在做啥都扔点泡菇水/火腿茸/瑶柱什么的来吊个鲜(´･ω･｀)
评分以广式点心为主，插图漂亮，印刷精美~
评分都是传统粤式点心，以后都会慢慢学做
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