后厨机密

出版者:中信出版社

作者:[美] 比尔·比福德

页数:349

译者:韩良忆

出版时间:2010-12-1

价格:29.00

装帧:平装

isbn号码:9787508624570

具体描述

和厨神马利欧吃了一顿饭之后，《纽约客》 资深编辑比尔•布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨，心甘情愿给大厨们打杂跑腿，体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍，都在他这个厨室007面前无所遁形。

然而，求知无止境，好奇害死猫，比尔索性辞掉工作，远渡重洋到意大利，向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教，追寻顶尖厨艺的奥秘，最后，他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下，只为了精研庖丁解牛的技艺……

作者简介

比尔·比福德（Bill Buford），《纽约客》杂志资深小说编辑。曾是《格兰塔》（Granta）杂志的创社编辑，也曾是格兰塔出版公司的发行人。著有畅销书《在恶棍之间》（Among the Thugs），他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。

目录信息

第1章 魔幻之夜：与厨神马利欧共进晚餐 001
第2章 下厨的男人才是真男人 013
鸭子的“蚝肉”在哪儿？ 018
完美胡萝卜 022
芦笋革命 025
哪个厨师不磨刀？ 031
你是胡椒我是盐 037
天堂餐厅，地狱厨房 049
自传体菜单 058
厨房洞察力 062
油煎手指 076
第3章 油锅里的旅程 087
烧烤男 090
如何烹调一颗蛋？ 101
窃食谱，不算偷 118
面条与酱汁的互动 124
荧屏诱惑 148
别被玉米粥淹没 160
面粉加汗水等于面团 179
遵命，主厨 184
挽救厨房 188
第4章 意大利面食的秘密 195
第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁？ 198
擀面的魔鬼准则 209
精灵小馄饨 211
好蛋 221
“猴子的家” 226
谁是老大？ 231
第5章 托斯卡纳的浪漫肉贩 239
神曲：在人生的半途 242
食肉者的哲学 247
我的太阳 253
一个肉贩的文艺复兴 263
食物警察 271
庖丁解猪 279
第6章?饮食之艺，靠双手传递 293
猪很单纯，牛很复杂 296
不淡定 310
什么牛肉里有青山的味道？ 320
小和慢 330
第7章 重归纽约，但我不想停留 339
最要小心侍候的顾客是评论员 341
学厨房知识只是为了让自己活得更像个人 346
· · · · · · (收起)

读后感

《纽约客》的编辑在我看来已经是好得不能再好的工作了，这位竟然一头钻进了意大利餐厅的厨房，帮一个疯子厨师打工！从实习生做起，每天不写几万个字，而是切几万个立方体的胡萝卜丁！ 三百多页书，满满都是厨房趣事、美食妙解和烹饪激情，处处是惊骇的语气和开窍的得意，密度高...  

虽然自己料理的水平比较差，但是因为喜欢做食物的书，所以爱屋及乌对于所有关于食品的书籍都有一种博爱。因为很少做中餐料理，所以对于西餐的料理更是极少接触了，就更不用说进入西餐的后厨了。所以在看这本书的过程中简直是慢了又慢。 我估计自己可能需要一年的时间会把这本书...  

若不是因为我曾经在一家西餐厅工作过，跟一个暴脾气的外国主厨一起干活听他大声骂人摔东西，看过后厨厨师们工作的样子，也曾经刷过堆积如山的碟子和偶尔做过意面，我恐怕不会读完这本书。 这本书有点怪。若将它当一本随笔来读，或者记录文字来读，我真不知道该如何读起，如何结...  

印象最深的就是这件事情。 为了做一个米其林三星的大厨的采访，纽约客愿意投入半年的时间做一个人物稿，结果是一定有一篇好的人物稿子，作者顺带学了大师的厨艺，还出了一本书。 想起纽约客做FACEBOOK扎克的采访，通篇看完，唯一的印象是给纽约客打工真辛苦啊，把扎克的父...  

老公默默唧唧挑数学书，正好看到这本，到二楼坐下等他。翻到一半就看不下去了,真是失望,庆幸上次没有在amazon下单，看到提到怀特时,突然想起了美剧大橱怀特,原谅我的偏执,对一切不喜欢法国的大厨都有抵触情绪...等车时去了旁边另一家书店，翻了一本日本人的书最具人气的调味红...  

用户评价

托斯卡纳学做肉贩那段故事实在经典！继续超爱纽约客作家的写作风格。。

不真正深入厨房内部，怎么能掌握第一手资料？被无数人追捧的星级餐厅，也不过是讲求效率，模式化的厨房，反复使用的配料，充分利用的煮面汤，很多事物并不是表面那么风光。要知道正确的料理方法，就要去真正的地方，意大利小镇的肉贩，手工小馄饨，失传的菜谱，料理，最博大精深的学问。

食物书少有这么厚重又有趣的。一帧帧人物素描，一个个关于食物的故事。"小食物"与”大食物“的部分耐人寻味。打算过后重读。

写的还算有趣，也挺细致的，就是啰嗦了一些。看着看着难免有些不耐烦。 写作就是这样，如果你不是对自己特别有信心，还是浓缩就是精华比较好。

西餐为主，故事性强，基本对现实没有指导意义