比尔·比福德(Bill Buford),《纽约客》杂志资深小说编辑。曾是《格兰塔》(Granta)杂志的创社编辑,也曾是格兰塔出版公司的发行人。著有畅销书《在恶棍之间》(Among the Thugs),他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。
发表于2025-03-28
后厨机密 2025 pdf epub mobi 电子书
若不是因为我曾经在一家西餐厅工作过,跟一个暴脾气的外国主厨一起干活听他大声骂人摔东西,看过后厨厨师们工作的样子,也曾经刷过堆积如山的碟子和偶尔做过意面,我恐怕不会读完这本书。 这本书有点怪。若将它当一本随笔来读,或者记录文字来读,我真不知道该如何读起,如何结...
评分我们时常会听到这样一种论调:人的欲求其实挺容易被满足的,皇上睡觉的时候所占的也只是一个很小的床榻。即使物质条件不足以满足我们的欲求,孔子说了,“不患寡而患不均”,不怕资源不充足,只怕分配不均匀。但是现实往往是“地主家也没有余粮了”,欲望相对于家中的粮、钱包...
评分这一定是一本小说吧……小说吧…… 读书之前本以为此书是介绍西方烹饪原理的,能通过此书了解到后厨那些鲜为人知的事情:烹饪流程、味道渊源什么的……结果呢,小标题倒还算简明扼要,有点吸引人。但内容就有点冗长乏味了。大部分文字都是在讲作者的日常,一些对话啊、与大厨...
评分印象最深的就是这件事情。 为了做一个米其林三星的大厨的采访,纽约客愿意投入半年的时间做一个人物稿,结果是一定有一篇好的人物稿子,作者顺带学了大师的厨艺,还出了一本书。 想起纽约客做FACEBOOK扎克的采访,通篇看完,唯一的印象是给纽约客打工真辛苦啊,把扎克的父...
评分这一定是一本小说吧……小说吧…… 读书之前本以为此书是介绍西方烹饪原理的,能通过此书了解到后厨那些鲜为人知的事情:烹饪流程、味道渊源什么的……结果呢,小标题倒还算简明扼要,有点吸引人。但内容就有点冗长乏味了。大部分文字都是在讲作者的日常,一些对话啊、与大厨...
图书标签: 美食 厨艺 美国 饮食 烹饪 生活 比尔·比福德 美式幽默
和厨神马利欧吃了一顿饭之后,《纽约客》 资深编辑比尔•布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨,心甘情愿给大厨们打杂跑腿,体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍,都在他这个厨室007面前无所遁形。
然而,求知无止境,好奇害死猫,比尔索性辞掉工作,远渡重洋到意大利,向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教,追寻顶尖厨艺的奥秘,最后,他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下,只为了精研庖丁解牛的技艺……
本来想买@DR杜然 先生的《性别战争》的,没货,买了这个。没想到意外好看。以及,《性别战争》啥时候能有呢……〒▽〒
评分有人的地方就有江湖,厨房就是一个小小的江湖。 不过说回来还是受不了吃生肉的。
评分不真正深入厨房内部,怎么能掌握第一手资料?被无数人追捧的星级餐厅,也不过是讲求效率,模式化的厨房,反复使用的配料,充分利用的煮面汤,很多事物并不是表面那么风光。要知道正确的料理方法,就要去真正的地方,意大利小镇的肉贩,手工小馄饨,失传的菜谱,料理,最博大精深的学问。
评分本来想买@DR杜然 先生的《性别战争》的,没货,买了这个。没想到意外好看。以及,《性别战争》啥时候能有呢……〒▽〒
评分硬着头皮读下的。问题不是书不好,只是似乎非常不合中国人的胃和口味 :(
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