1 適於思索還是適於食用？
飲食文化的多樣性
主流意見的盲點
營養與生態的觀點
結語
2 肉食渴望
波蘭人無肉不歡？
肉在人類飲食文化中的地位
各種社會文化中的肉食偏好
靈長類動物的肉食行為
營養學上的證據
動植物食品的營養論戰：熱量與蛋白質問題
維生素與礦物質問題
纖維的營養價值
脂肪與膽固醇問題
肥肉的重要性及其在歷史中的意義
飲食文化、社會變遷與肉食的汙名化
結語
3 聖牛之謎
牛滿為「患」的印度
宗教崇拜與政治象徵
為什麼是牛？
社會與經濟的外在限製
佛教的興起
印度教的勝利：牛隻神聖化
更好的農耕體製與宗教教義
「無用」之牛的經濟價值與處理方式
「無用」之牛的社會價值
動物收容所
環境變遷纔是問題所在
結語
4 討厭的豬
隻因為豬以糞便為食？
反芻與偶蹄：《聖經》中「適於食用」之準則
為什麼是反芻動物，而不是豬？
中東地區的養豬史
對「偶蹄」準則的檢討
神學、營養、生態與以色列人的飲食
中東各地的豬肉禁忌並非偶然
結語
5 吃馬肉的習慣
獵捕與馴化的時代
農業文明與戰爭的需要
宗教亦不免戰爭考量
歐洲社會底層的食馬行為
十八世紀法國「馬肉革命」及發展
美國的情形
美國人真的不吃馬肉？
結語
6 神聖的美國牛肉
美國早期的肉食來源
豬肉曾是美國人的最愛？
南北差異
牛肉的崛起與消長
生產與消費方式的改變
速食業者與聯邦法規的推波助瀾
牛肉生產商的政治勢力
「牛肉在哪」：雞肉革命推翻瞭專傢口中的「鐵律」？
結語
7 嗜乳者與厭乳者
鮮乳神話
乳糖不耐癥的發現
生理能力的喪失
鈣質的吸收
人的膚色與動物的乳汁
挑戰與迴應
中國人不喝鮮乳另有原因？
結語
8 小東西
黑猩猩的啟示
文明世界的食蟲行為
營養與衛生問題
覓食活動的邏輯
視若無睹的理由
一枝獨秀的條件
生態環境：大型脊椎動物 vs. 集群昆蟲
結語
9 狗、貓、野狗及其他寵物
寵物、牲畜與食物
狗在不同文化中的角色
玻裏尼西亞三大族群的人狗關係
北美洲原住民的人狗關係
澳洲野狗的「無用」迷思
寵物用途演化史
當今寵物的兩大功能
結語
10 吃人
喪葬層麵的食人行為
戰爭層麵的食人行為
戰爭性食人行為的本益評估
部落、國傢與戰爭性食人行為
大洋洲各族的實例
唯一的「食人帝國」
阿茲提剋帝國為何吃人？
結語
11 吃得更好
印度婦女的食物禁忌與營業狀況
馬來人漁村的情形
乾眼癥的營養問題
結語
· · · · · · (收起)