具体描述
Co-founder of the legendary Brother Juniper’s Bakery, author of the landmark books Brother Juniper’s Bread Book and Crust & Crumb , and distinguished instructor at the world’s largest culinary academy, Peter Reinhart has been a leader in America’s artisanal bread movement for over fifteen years. Never one to be content with yesterday’s baking triumph, however, Peter continues to refine his recipes and techniques in his never-ending quest for extraordinary bread.
In The Bread Baker’s Apprentice , Peter shares his latest bread breakthroughs, arising from his study in several of France’s famed boulangeries and the always-enlightening time spent in the culinary academy kitchen with his students. Peer over Peter’s shoulder as he learns from Paris’s most esteemed bakers, like Lionel Poilâne and Phillippe Gosselin, whose pain à l’ancienne has revolutionized the art of baguette making. Then stand alongside his students in the kitchen as Peter teaches the classic twelve stages of building bread, his clear instructions accompanied by over 100 step-by-step photographs.
You’ll put newfound knowledge into practice with 50 new master formulas for such classic breads as rustic ciabatta , hearty pain de campagne , old-school New York bagels, and the book’s Holy Grail–Peter’s version of the famed pain à l’ancienne . En route, Peter distills hard science, advanced techniques, and food history into a remarkably accessible and engaging resource that is as rich and multitextured as
the loaves you’ll turn out. This is original food writing at its most captivating, teaching at its most inspired and inspiring–and the rewards are some of the best breads under the sun.
作者简介
彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。
目录信息
读后感
学习制作面包的经典教材！ 但是以下几点要注意： 1、按照他们的方法做，很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康，我们所吃的更垃圾，都是化学品。 4、封面是日本人，学面包的，可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...
评分这本书做的是真正的面包。真正的欧包。是这边的一种主食，不只是种“点心”。很值得真正想学做欧包的人看。看着是一种向往。很多面包见都没见过。当然不是中国面包房里的那些玩意，完全没法比。很喜欢。这是小麦的味道。
评分之前一直在小德姐姐的blog里看到bbabba的。 都有预谋去买本原版的了 好在它很适时的出了中文版。 我激动了下马上在当当上面拿下！ 很有American sprite的作者 喜欢欧包等硬面包的jms不可错过。 喜欢台式面包的jms其实就无所谓了
评分学习制作面包的经典教材！ 但是以下几点要注意： 1、按照他们的方法做，很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康，我们所吃的更垃圾，都是化学品。 4、封面是日本人，学面包的，可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...
评分学习制作面包的经典教材！ 但是以下几点要注意： 1、按照他们的方法做，很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康，我们所吃的更垃圾，都是化学品。 4、封面是日本人，学面包的，可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...
用户评价
我一直坚信，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是承载着文化和情感的载体。而面包，作为西方饮食文化中的重要组成部分，我一直渴望能够亲手制作出带有浓郁地方风味的面包。然而，许多食谱都过于简单化，无法体现出面包的灵魂。 《The Bread Baker's Apprentice》为我打开了通往欧洲面包世界的大门。这本书深入地探讨了各种不同地域的面包制作技艺和风味特点。作者在介绍每一种面包时，都不仅仅是提供配方，更重要的是讲述了它的历史渊源，以及在当地文化中的地位。 我尤其喜欢书中关于“酸面包”的讲解。作者详细地介绍了酸面包的制作原理，包括如何培养和维护天然酵母，以及如何通过长时间的发酵来发展出酸面包独特的风味和口感。这让我意识到，原来烘焙不仅仅是技术，更是一种对传统和文化的传承。 这本书也为我提供了大量的实践指导。作者在讲解每一种面包时，都提供了非常详细的操作步骤，并且会根据不同的面粉和环境，给出灵活的调整建议。这些实用的技巧，让我能够在家中就能制作出地道的欧洲风味面包。 《The Bread Baker's Apprentice》不仅仅是一本食谱，更是一次关于面包的文化之旅。它让我更加深入地理解了不同地域的面包特色，也让我对烘焙这项技艺有了更深的敬意。这本书，是我在追求美味和文化深度之间，找到了完美的平衡点。
评分作为一个对美食有着极致追求的人，我一直渴望能够亲手制作出那种外表金黄酥脆，内里组织细腻，口感层次分明的面包。我尝试过很多不同来源的食谱，但总感觉差强人意，要么就是太干，要么就是太硬，亦或是缺乏那种诱人的香气。我需要一本能够真正让我理解烘焙原理，并且能够达到专业水准的书。 《The Bread Baker's Apprentice》彻底改变了我对面包制作的认知。这本书的深度和广度都超乎我的想象。作者不仅仅是在分享食谱，更是在传授一种烘焙的哲学和艺术。他从面粉的成分、酵母的种类和活性，到面团的筋性形成、发酵的化学反应，再到烘烤过程中的美拉德反应和焦糖化，都进行了非常深入的剖析。 我最喜欢的是书中对于不同类型面包的详细讲解，从基础的白面包，到风味浓郁的黑麦面包，再到需要耐心等待的酸面包，每一种都进行了细致的配方拆解和工艺指导。作者不仅仅提供了精确的克数和量，更重要的是教会我们如何去“感受”面团，如何通过观察和触碰来判断最佳的发酵状态，如何根据面团的吸水性来调整水分。 这本书的语言也非常专业且富有启发性。他用严谨的科学态度，结合自己丰富的实践经验，为读者构建了一个清晰的烘焙知识体系。我学会了如何通过控制温度和湿度来优化发酵过程，如何通过不同时间的发酵来发展出更丰富的风味，以及如何通过不同的烘烤方式来获得多样的面包外壳。 自从我开始实践《The Bread Baker's Apprentice》中的方法，我制作的面包无论是外观、口感还是风味，都达到了前所未有的高度。我能够自信地做出让家人朋友赞不绝口的面包，那种成就感是无与伦比的。这本书，绝对是每一个想要成为“面包师”的烘焙爱好者不可或缺的圣经。
评分一直以来，我都觉得制作面包是一项非常“技术性”的工作，需要精准的配比、熟练的手法，以及对烘焙的深刻理解。我曾经因为害怕失败，而不敢轻易尝试。我需要一本能够打消我疑虑，并且能够引导我入门的书。 《The Bread Baker's Apprentice》正是这样一本书。它用非常友好且极具启发性的方式，向我展示了面包制作的魅力。作者并没有上来就抛出那些令人望而生畏的术语，而是从最基础的概念开始，比如面粉的种类、酵母的活性，并用生动形象的比喻来解释它们的作用。 我非常欣赏书中对于“面团的生命力”的描述。作者将发酵过程比作一个生命体在呼吸和成长，这种描述让我对这个过程充满了好奇和敬畏。我学会了如何去观察面团的变化，如何去判断它是否“醒”好了，而不是简单地按照时间来操作。 这本书也教会了我如何去“聆听”你的烤箱。作者详细地讲解了如何理解烤箱的温度差异，如何利用烘烤前的预热，以及如何通过观察面包的颜色来判断烘烤是否完成。这些看似微小的细节，却对最终的面包品质有着至关重要的影响。 《The Bread Baker's Apprentice》不仅仅是教会了我如何制作面包，更重要的是，它培养了我对烘焙的信心。我不再害怕失败，因为我知道，每一次的尝试都是一次学习和进步的机会。这本书，让我从一个旁观者，真正地成为了一名乐在其中的烘焙实践者。
评分我一直对那种充满艺术感的手工面包情有独钟，但现实中的我，却只能做出外观尚可，但口感平平的“面包”。每一次尝试，都像是在赌博，不知道结果会如何。网上搜罗的各种方法，碎片化不说，很多都是“照猫画虎”，根本抓不住精髓。我渴望拥有一本能够系统性地指导我，让我真正理解面包制作背后原理的书。 《The Bread Baker's Apprentice》恰好满足了我这个愿望，而且远超我的预期。这本书的结构非常严谨，从最基础的面包组成元素，比如面粉的种类、酵母的种类和活性，到各种不同发酵方法的原理和实践，都进行了深入浅出的讲解。它不仅仅是教你怎么做，更是在告诉你“为什么”要这么做。举个例子，书中对于面团的醒发过程，有着非常细致的描述，包括不同温度下发酵速度的变化，以及如何通过观察面团的状态来判断是否发酵到位，而不是简单地给你一个固定的时间。 作者的写作风格非常引人入胜，他将复杂的烘焙科学转化为易于理解的语言，并且时不时穿插一些他个人的烘焙经历和心得，读起来一点也不枯燥。我尤其欣赏他对细节的把握，比如如何正确地测量液体，如何通过触摸来感受面团的湿润度，以及在烘烤过程中如何利用蒸汽来获得更好的面包外壳。这些细微之处，恰恰是决定面包成败的关键。 自从我开始按照这本书的指导进行烘焙，我的面包质量有了飞跃性的提升。我学会了如何制作更具风味的天然酵母，如何调整配方来适应不同的环境湿度，以及如何通过不同的烘烤手法来创造出层次丰富的口感。现在，我家的餐桌上，不再是那些程式化的普通面包，而是充满了惊喜和美味的手工面包，每一个都承载着我的用心和努力。这本书，我毫不犹豫地会推荐给任何一个对面包制作有着执着追求的烘焙爱好者。
评分一直以来，我都在寻找一本能够系统性地讲解面包制作的书。我接触过很多食谱，但它们大多过于零散，或者缺乏对原理的深入探讨。我希望找到一本能够让我真正理解“为什么”这样做的书，而不仅仅是“怎么做”。 《The Bread Baker's Apprentice》完美地填补了这个空白。这本书的内容非常全面，从最基础的面粉组成，到不同酵母的作用，再到面团的形成和发展，都进行了详尽的论述。作者并没有简单地提供配方，而是深入地剖析了每一步背后的科学原理。 我特别欣赏书中对于面筋形成的讲解。作者用清晰的图示和生动的语言，解释了面粉中的蛋白质如何通过揉面和水的作用形成面筋网络，以及这个网络对于面包的结构和口感有多么重要。这让我对揉面这个过程有了全新的认识，不再是机械地进行，而是带着目的去操作。 书中对于发酵过程的讲解也让我受益匪浅。我了解了酵母在不同温度下的活动规律，以及如何通过控制发酵时间来影响面包的风味和组织。作者还介绍了天然酵母的培养方法，这为我开启了更广阔的烘焙世界。 《The Bread Baker's Apprentice》不仅仅是一本技术手册，更是一本烘焙艺术的指南。它教会我如何去感受面团，如何去判断它的状态，以及如何根据不同的情况进行调整。这本书，让我从一个面包爱好者，真正地走向了一个懂得如何制作美味面包的“面包烘焙者”。
评分一直以来，我对烘焙的热情都是“三天打鱼，两天晒网”，主要是因为很多食谱的门槛太高，或者步骤太过于繁琐，常常让人望而却步。我总觉得，制作面包应该是件有趣的事情，不应该让我在厨房里手忙脚乱，最终却得到一个不如人意的结果。我渴望找到一本能够让我觉得轻松上手，并且能够体会到烘焙乐趣的书。 《The Bread Baker's Apprentice》给了我全新的体验。它并没有上来就抛出那些复杂的长篇大论，而是从最基本、最容易理解的步骤开始。书中的讲解非常清晰，即使是之前从未接触过面包制作的初学者，也能轻松跟上。它用通俗易懂的语言，一步步地引导着读者，就像一个耐心的老师，手把手地教你如何开始。 我特别喜欢书中对于基础面包的讲解，比如那些最经典的白面包和全麦面包。作者并没有把它们做得过于简单，而是通过这些基础款，让我们掌握最核心的技术。例如，对于揉面的技巧，书中详细地讲解了手工揉面和机器揉面的区别，以及如何通过“窗口测试”来判断面团是否揉到位。这种循序渐进的学习方式，让我觉得非常有成就感，每一次的小小成功，都鼓励着我继续尝试下去。 更让我惊喜的是，这本书在讲解基础的同时，并没有忽略对细节的关注。比如，在发酵部分，它会根据不同的季节和环境，给出灵活的调整建议，而不是死板地规定一个时间。在烘烤部分，它会提醒我们注意烤箱的温度差异，并提供相应的调整方法。这些实用的建议，让我在实际操作中少走了很多弯路。 通过《The Bread Baker's Apprentice》，我重新燃起了对烘焙的热情。我发现，原来制作美味的面包并没有想象中那么困难，关键在于掌握正确的方法和技巧。现在，我不仅能够轻松地做出家人爱吃的各种面包，还开始尝试着自己去创造新的口味和配方。这本书，绝对是我烘焙道路上的一笔宝贵财富。
评分这本书简直是为我量身定做的！我一直是个烘焙爱好者，但每次尝试做面包，总感觉差了点什么。要么就是发酵不好，要么就是口感不对，总是无法达到我心中理想的那种蓬松、有嚼劲，带着麦香的面包。我尝试过很多食谱，但大多都过于简单，或者讲得不够深入，让我无法理解其中的原理。 直到我遇见了《The Bread Baker's Apprentice》。这本书的出现，就像在我心中埋下了希望的种子，然后一点点滋养，最终绽放出成功的果实。作者并没有仅仅罗列食谱，而是深入浅出地讲解了烘焙的方方面面。从面粉的选择，到酵母的活性，再到揉面、发酵、整形、烘烤的每一个细节，都进行了详尽的阐述。我学会了如何判断面团的状态，如何控制发酵的时间和温度，甚至如何根据不同的面粉调整水分的用量。 这本书的语言也非常吸引人，读起来不像一本技术手册，更像是一位经验丰富的烘焙师傅在与你分享他的秘密。他用充满热情和鼓励的语气，引导着我一步步走向成功。每一次的失败，他都能用一种温和而富有启发性的方式来解读，让我从中找到改进的方向，而不是因此气馁。我尤其喜欢他对各种烘焙术语的解释，清晰明了，让我这个曾经对“百分比配方”感到头疼的人，现在也能游刃有余地运用。 《The Bread Baker's Apprentice》不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙哲学。它教会了我耐心和观察的重要性。我明白了烘焙不仅仅是机械地按照步骤操作，更是一种与食材对话，与时间共舞的过程。当我第一次成功地烤出外脆内软的法棍，那种成就感是无与伦比的。我迫不及待地想尝试书中的更多食谱，比如那个看起来就非常诱人的黑麦面包，还有那个需要长时间低温发酵的欧包。我相信，有了这本书的指引，我的烘焙之路将会越来越宽广，越来越精彩。
评分作为一名忙碌的职业人士，我总是希望能够在有限的时间里，将有限的精力投入到最有价值的事情上。而烘焙，对我来说，就是一种放松和享受的方式。然而，很多烘焙书的食谱都过于复杂，或者需要耗费大量的时间和精力，这让我有些望而却步。 《The Bread Baker's Apprentice》提供了一种更聪明、更有效率的烘焙方法。书中并没有一味地追求复杂，而是强调了原理的理解和基础的掌握。作者通过最经典的面包配方，教会我们最核心的技巧，让我们能够用最少的投入，获得最好的结果。 我尤其喜欢书中关于“简化”的理念。它鼓励我们在掌握基本功之后，去探索更高效的制作方法，比如利用冷藏发酵来节省时间，或者采用更简单的整形技巧。这些实用的建议，让我能够在繁忙的生活中，也能享受到烘焙的乐趣。 这本书也教会了我如何去“偷懒”，但又不会牺牲面包的品质。例如，书中介绍的“no-knead”面包制作方法，让我惊叹于它的简单和高效，而最终的面包口感却依然出色。这种方法的普及，让更多像我一样忙碌的人，也能轻松地做出美味的面包。 《The Bread Baker's Apprentice》不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导。它让我明白，烘焙并不一定要耗费大量的时间和精力，关键在于掌握正确的方法和技巧。这本书，让我的烘焙之路变得更加轻松愉快，并且充满惊喜。
评分在我眼中，面包不仅仅是食物，更是一种生活态度的体现。我喜欢那种从零开始，将最简单的食材变成美味的过程。然而，我一直苦于找不到一本能够真正指导我，让我能够不断进步的书。很多食谱都只是停留在表面，无法触及到面包制作的核心。 《The Bread Baker's Apprentice》为我打开了一扇新的大门。这本书的独特之处在于，它将烘焙的各个环节都进行了系统性的梳理，并且深入到每一个细节。作者并没有简单地给出配方，而是教会我们如何去理解面粉的特性，如何去培养酵母的活性，以及如何去控制发酵的节奏。 我非常欣赏书中对于面团处理的讲解。从揉面的力度和时间，到发酵过程中的观察，再到整形的手法，都进行了非常详尽的描述。作者强调的是“与面团对话”，而不是简单地“照本宣科”。他教会我们如何去感受面团的弹性，如何去判断它的温度，以及如何根据面团的状态来调整操作。 这本书也为我提供了非常实用的烘烤技巧。我学会了如何通过调整烤箱的温度和湿度来获得理想的面包外壳，如何利用蒸气来帮助面包膨胀，以及如何通过观察面包的颜色来判断烘烤是否完成。这些细节的掌握，让我的面包成品率大大提高。 《The Bread Baker's Apprentice》不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的导师，引领我一步步走向烘焙的精进之路。我不再害怕尝试新的面包种类，因为我知道，只要掌握了书中的核心原理，就能够应对各种挑战。这本书，让我的烘焙生活充满了乐趣和成就感。
评分对于我这样一个初学者来说，烘焙曾经是一件充满神秘感的事情。看着那些精致的面包图片，我总是觉得离我那么遥远，仿佛需要天赋和多年的经验才能做到。我尝试过一些简单的食谱，但结果往往不尽人意，让我一度怀疑自己是否真的适合做面包。 《The Bread Baker's Apprentice》的出现，彻底颠覆了我对烘焙的看法。这本书的语言非常亲切，就像是一位老朋友在和你分享他的烘焙心得。作者用最简单易懂的方式，一步步地引导我进入面包的世界。从最基础的面粉、酵母的选择，到揉面、发酵、烘烤的每一个步骤，都讲解得非常细致。 我最喜欢的是书中对于“失败”的处理方式。作者并没有回避烘焙中可能出现的各种问题，而是用一种非常积极的态度，教你如何去分析原因，如何从中学习，并找到解决办法。这种鼓励式的教学，让我即使在遇到挫折的时候，也不会感到沮丧，反而会更有动力去尝试。 这本书也教会了我很多关于“时间”的哲学。它强调了发酵的重要性，让我们理解到，好的面包需要时间和耐心。我学会了如何去安排时间，如何去预测发酵的进度，并且能够灵活地根据实际情况进行调整。 自从我按照《The Bread Baker's Apprentice》的指导进行烘焙，我发现我做的面包越来越好。我的家人和朋友都对我赞不绝口，他们总是很期待我烤出的面包。这本书，不仅仅是教会了我如何做面包，更让我体会到了烘焙的乐趣和成就感，我真的非常感谢它。
评分现时书店的烘培类专柜里，类似此书的大开本精装书不要太多，然而这本书写作的严谨味道很合口味（隐隐有些德国味，后来一查作者是美籍德裔，有名的烘培教育者）。要是想蜻蜓点水、高效率弄些好面包recipe，它就不大合适，但是想正经地学习面包制作的话，这是很好的教科书。摄影要单另赞。
评分这才是面包..别的 baking 书里都是些什么...
评分“解构”部分着重看了，讲科学讲理论，有收获。配方部分因为大多是用速发酵母，又对很多提及的面包并不感兴趣，所以没有细看。
评分这才是面包..别的 baking 书里都是些什么...
评分“解构”部分着重看了，讲科学讲理论，有收获。配方部分因为大多是用速发酵母，又对很多提及的面包并不感兴趣，所以没有细看。
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