65℃湯種麵包

陳郁芬經歷：中華穀類食品工業技術研究所結業景文技術學院餐飲管理科畢業日本?子學校合作班結業法國LENOTRE餐飲學校結業法國藍帶餐飲學校結業日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業烘焙食品乙、丙級證照中式麵食乙、丙級證照中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎現任：台灣蛋糕協會會員台灣烘焙廚藝交流協會召集人中國國家職業技能鑑定所指導考評世新大學終身學習技職教師烘焙材料店烘焙教師Yvonne Home-made Bakery House負責人

出版者:旗林文化

作者:陳郁芬

页数:152

出版时间:2009-8

价格:NT400

isbn号码:9789866881718

图书标签:烘焙面包美食食谱食譜美食文化麵包饮食

「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。

內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種

读后感

这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版，但价钱要合算的多了。图片太诱人，所以饿的时候千万不能看。

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用户评价

Wanna try

汤种是让面包松软有保证的方法~~烘焙初期这书是多么的好用啊~

目前来看，我觉得非常值得买一本回家好好照着方子制作。至少有了这些配方，我的面包从此不再干硬难嚼。

汤种是让面包松软有保证的方法~~烘焙初期这书是多么的好用啊~

好到不得了