Pierre Hermé小時就整日与甜點为伍,在父親身边观察学习,小小心靈就已深刻体会视觉、嗅觉及味觉能帶給人类極其微妙的感官刺激。他的父親引領他進入烘培世界,使他得以窺見烘培世界的巧妙及趣味,燃起他积极投入的欲念。14岁起,PH接受Gaston Lentre指導,十年間,學得甜點業所需的技術、严谨认真的工作態度、安排与组织工作方法及追求品质的信念。他发現在Lentre眼裡,甜點不仅是一個行業,更是一門艺术。他深受Lentre的影響,對甜點業從投入变为热爱,就此毫無怨悔地一头栽进甜點世界中。
1986年,24歲的PH,進入Fauchon工作。他大膽創新的理念,像深水炸彈一樣,震醒沉睡已久的老店。十一年間,他帶領35人的團隊,用新穎先進的觀念逐漸改造Fauchon沉重的傳統形象,使Fauchon脫胎換骨,成為新式甜點的旗杆指標。他採用高級時裝秀展的方式,固定每年推出新產品兩次。這種師取流行時尚的行銷手法,為甜點界創舉,每每吸引眾多時尚美食媒體及鎂光燈的聚焦報導。PH從幕後步出伸展舞台,聲名扶搖直上。离开Fauchon後,PH遠赴東瀛,1998年於東京Hotel New Otani設立甜點店,獲得空前成功。2002年回到巴黎,以PH名字在聖許畢斯教堂旁的高級地段設店,並延續Fauchon時期一年兩次的甜點秀作法,行銷他的理念與創意。
发表于2024-11-26
Ph10: Patisserie Pierre Hermé 2024 pdf epub mobi 电子书
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為PH最新出版品,收錄十年來PH所有重要的甜點創作,是新式甜點的最佳參考書目。本書共分十章、厚575頁,內容為法文,收錄300個食譜及200幀照片。這是PH首次將他所有系列作品呈現讀者眼前。從塔類蛋糕、巧克力、盤子裡的甜點、小蛋糕、冰淇淋到杏仁小圓餅等各類糕點,都詳細明確記錄他的經驗。本書內容有如一本PH對甜點的詮釋與心路歷程,仔細閱讀可細細體會他大膽的原創設計、洗鍊的製作技巧及對甜點的精確直覺,及有如科學般嚴謹且追逐完美的敬業精神,是甜點迷及專業甜點師不可或缺的工具書。
我就看看- -里面的东西不是大块儿时间和大冰箱真特么很难做出来......
评分我就看看- -里面的东西不是大块儿时间和大冰箱真特么很难做出来......
评分226
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评分检验耐操性的一本书【反正我不耐操,读完我就累死了
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