具体描述
以人类初始的第一口，开启生命之旅。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳动物一样，第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华，一口便可以吞下。
你知道吗？
——要打出绵密的奶泡，该选用低脂乳还是高脂乳？
——浓稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪种比较新鲜？
——又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼种？
——微波加热究竟会不会有辐射残留在食物上？
奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇，为我们带来成长、满足，以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的第一口食物谈起，畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食，以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子。
奶——现代人可以充分享用人类千年来的美妙乳制品文化，啜饮牛奶或是舀一匙冰淇淋，可以表现普鲁斯特式的年轻纯真与活力，而品尝一口上好的乳酪，可感受到成熟、满足，以及生命的丰富。
蛋——蛋是大自然以及厨房的惊奇之一。它简单而平静的外表下，蕴藏着日常生活里的奇迹：集合多种营养素，转变成活生生、会呼吸且精力旺盛的生物。蛋已成为一种象征，诉说着动物、人类、神祇、地球，甚至整个宇宙谜一般的起源。
肉——在所有食物中，最受人类推崇的莫过于肉类，与绝大多数的植物性食品相比，动物的肌肉与多脂的骨髓能提供更丰富的能量以及建构肌肉组织所需的蛋白质，且长久以来，人类只要狩猎成功，便会满溢骄傲和感恩之情，大肆庆祝一番。
鱼——海洋浩瀚且古老，是孕育所有生物的“原始汤”，启发人类对万物生灭、形变与重生理论的无尽想象。自古以来，人类取鱼、贝、虾、蟹滋养自身，也仰赖鱼、贝、虾、蟹壮大繁衍：地球海岸沿线堆满着大量的牡蛎与贻贝壳，是无数飨宴的见证。
作者简介
哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；
2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；
2005年，美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家；
2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。
哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。
他在美国饮食学院、加拿大厨师联合会等专业学校授课，也到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆甚至费米研究室等学术专业研讨会演讲。他还是公众人物，并时常受邀出现在各大新闻媒体及广播节目上。
目录信息
第一章 乳与乳制品
哺乳动物与乳
乳的演化
反刍动物崛起
世界的产乳动物
乳业的起源
多样的乳品传统
欧洲与美洲的乳业发展：从农庄进入工厂
牛奶与健康
乳汁的营养
婴幼儿时期的哺乳：营养与过敏
婴儿期后的牛奶：消化乳糖
关于牛奶的新问题
牛奶的生物学与化学
乳牛如何生产牛奶
牛奶的糖分：乳糖
乳脂
乳蛋白：以酸与酵素凝结
乳品风味
未发酵乳制品
牛奶
鲜奶油
奶油与人造奶油
冰淇淋
冰淇淋的结构与质地
新鲜发酵乳与鲜奶油
乳酸菌
新鲜发酵乳家族
第二章 蛋
鸡与蛋
蛋的演化
鸡从野外丛林进入文明谷仓
工业化鸡蛋
鸡蛋生物学与化学
母鸡如何制造鸡蛋
蛋黄
蛋白
鸡蛋的营养价值
蛋的品质、处理与安全
鸡蛋等级
鸡蛋品质的劣化
蛋的处理与储藏
鸡蛋安全：沙门氏菌的问题
鸡蛋烹饪化学：鸡蛋变硬、蛋奶沙司变浓的过程
蛋白质凝结
从化学角度看鸡蛋的风味
蛋的基本料理
连壳烹煮
去壳烹煮
蛋液混合：蛋奶沙司与奶油浓酱
蛋奶沙司与奶油浓酱的定义
稀释必须细致
蛋奶沙司的理论与实际操作
奶油浓酱的理论与实际操作
蛋泡沫：手工料理
鸡蛋的蛋白质如何稳定泡沫
蛋白质如何使泡沫不稳定
蛋白泡沫的敌人
调味料的效果
打蛋基本技巧
蛋白霜：自成一格的甜泡沫
舒芙蕾：热空气的气息
蛋黄泡沫：萨巴里安尼与萨芭雍
蛋的保存和腌制
腌蛋
中国保存蛋的方法
第三章 肉类
食用动物
动物的本质：有肌肉可以活动
肉食性人类
食肉历史
食用和健康
人们为什么喜欢吃肉？
古代肉食的营养特点
现代饮食的缺点
肉品与食物引起的感染
疯牛病
当代肉业的争议
激素（荷尔蒙）
抗生素
人道的畜肉产业
肉的结构和品质
肌肉组织和肉的质地
肌肉纤维的种类：肉的颜色
肌肉纤维、组织和肉类的风味
生产方式和肉类品质
供肉动物及其特点
畜养的供肉动物
畜养的供肉禽鸟
野生动物和禽鸟
动物肌肉变为盘中肉
屠宰
屠体僵直
熟成
分割与包装
肉类的腐败和保存
肉的腐坏
肉的冷藏
辐射杀菌
肉类烹调的几项原则
温度和肉的风味
温度和肉的色泽
温度和肉的质地
如何烹调出软硬适中的质地
肉品的熟度和安全
鲜肉烹调方法
烹煮前与烹煮后肉质的变化
火焰、炽热的煤炭，以及电子线圈
热空气及炉壁：烤箱烘烤
炽热的金属锅：煎、炒
热油：浅炸和深炸
热水：中温水煮、熬、焖、炖
水蒸气：蒸煮法
微波炉烹调
调理完毕：静置、切割、上桌
二度加热
内脏
肝
鹅肝
皮、软骨和骨头
脂肪
肉类混合料
香肠
法式肉派和肉冻
肉的防腐
脱水肉：肉干
盐渍肉：火腿、培根和咸牛肉
烟熏肉
发酵肉制品：腊肠
油封肉
罐头肉
第四章 海鲜
渔场养殖与水产养殖
水产养殖的优缺点
海鲜与健康
对健康的助益
对健康的危害
水中生物与鱼类特性
鱼肉的白软特性
海鲜的风味
鱼油有益健康
海鲜容易腐败
肉质脆弱，不易控制火候
鱼肉品质难以捉摸
鱼的构造与品质
鱼类的构造
质地脆弱的鱼肉
鱼肉的滋味
鱼肉的色泽
我们食用的鱼
鲱鱼家族：鳀鱼、沙丁鱼、黍鲱、西鲱
鲤鱼与鲶鱼
鲑鱼、鳟鱼及其他近亲鱼种
鳕鱼家族
尼罗河鲈与吴郭鱼
鲈鱼
冰鱼
鲔鱼与鲭鱼
旗鱼
鲽鱼科：真鲽、大菱鲆、大比目鱼、比目鱼
从水里到厨房
水产的捕捞
屠体僵直效应与时间
判定鱼肉的新鲜度
鱼、贝、虾、蟹的储存：冷藏与冷冻
放射线处理
生食海鲜
寿司与生鱼片
秘鲁香柠鱼生沙拉与东南亚酸辣鱼生沙拉
夏威夷鱼生沙拉
烹调海鲜
鱼肉遇热的变化
烹调的前置作业
海鲜烹调技巧
鱼浆
虾、蟹、贝类的特性
甲壳类动物：虾、龙虾、螃蟹及其近亲
软体动物：蛤蜊、贻贝、牡蛎、扇贝、鱿鱼及其近亲
其他无脊椎动物：海胆
加工海鲜
脱水鱼肉
盐渍鱼肉
发酵鱼肉
烟熏鱼肉
以四种方式保存：日本鲣节（柴鱼）
腌制鱼肉
罐头鱼肉
鱼卵
用盐转换鱼卵的风味与质地
鱼子酱
第二部
第一章 烹调方法与器具材质
褐变反应及其风味
焦糖化作用
梅纳反应
高温与干烧法
湿润食材的慢速褐变
褐变反应的坏处
加热的形式
热传导：直接接触
对流：液体的流动
辐射：辐射热与微波的纯能量
加热食物的基本方法
烧烤与炙烤：远红外线辐射
烘烤：空气对流与辐射
沸煮与炖煮：水对流
蒸煮：以蒸气凝结与对流加热
煎与炒：传导
油炸：对流
微波：辐射
烹调器皿的材质
金属与陶瓷的不同特性
陶
铝
铜
铁与钢
不锈钢
锡
第二章 四种基本的食物分子
水
水分子具有极强内聚力
水可轻易溶解其他物质
水与热：从冰到蒸气
水与酸度：pH值
脂肪、油及类似的分子：脂质
脂质与水不互溶
脂肪的结构
饱和脂肪与不饱和脂肪、氢化，以及反式脂肪酸
脂肪与温度
乳化剂：磷脂、卵磷脂、单甘油酯
碳水化合物
糖类
寡糖
多糖：淀粉、果胶、树胶
蛋白质
氨基酸与胜肽
蛋白质的结构
水里的蛋白质
蛋白质的变性
酶
第三章 化学入门：原子、分子、能量
原子、分子与化学键
原子与分子
电荷不平衡、化学反应与氧化
电荷不平衡与化学键
能量
能量带来变化
热的特性：分子运动
化学键能
物质的相态变化
固体
液体
气体
许多食物分子无法改变相态
混合相态：溶液、悬浮液、乳化液、凝胶、
泡沫
参考资料
· · · · · · (收起)
读后感
这本书还没有出中译版的时候，我就一直想读，可真正拿起这书，还是等中译版出了后，中文英文也才都收了。中间读了一堆书评，还问了不少人。对于“大书”我是有恐惧感的，总觉得自己买书太多，读书太少。一本本的未读完的书压在那里，压力超级大。 读这本书的那几天，书随身带...
评分英文版看了一小部分，很喜欢这本书。对于做饭，之前通常是学习和模仿别人的做法，虽然能总结出来一些大概规律，但是比较细致得为什么要怎么做，怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案，对每类食材从历史，生产，各种烹饪手法和及相应分子层面的变化...
评分如果一定要看此书，建议看原版或者台版，此版本纸质太差还错误繁多，内容也可以教你很多东西也可以成为治疗失眠的利器，多余内容不少，而且一一个科学家角度看待介绍所有食物实在枯燥，只讲原理没讲如何制作，一切靠自己领悟。可以看看作者另一作品《厨艺之钥》。内容好了很多...
评分很差，错误比比皆是。 还不如看一本比较好的食品科学， 不仅比这有趣， 而且系统， 说得更清晰， 更可靠。 看这本书会积累很多错误知识。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...
评分很差，错误比比皆是。 还不如看一本比较好的食品科学， 不仅比这有趣， 而且系统， 说得更清晰， 更可靠。 看这本书会积累很多错误知识。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。。。。。。。 。。...
用户评价
《食物与厨艺》这本书，真是一本让我爱不释手的佳作。我一直认为，自己对食物的理解已经足够深入，但这本书，却像一道光，照亮了我之前未曾涉足的领域。它不仅仅是一本关于食物的介绍，更是一次关于食物的深度探索。我特别喜欢书中关于“食物的未来”的讨论。作者并没有给出简单的答案，而是抛出了许多引人深思的问题，比如，如何才能实现食物的可持续发展？如何才能解决全球性的粮食危机？如何才能在享受美食的同时，不破坏环境？这些问题，都让我感受到了食物背后所承载的责任和挑战。这本书让我明白，我们对食物的态度，不仅仅关乎个人，更关乎整个社会的未来。它让我们开始思考，我们应该如何做出更明智的食物选择，如何才能让食物，成为连接人与自然，连接现在与未来的桥梁。这种对未来的展望，让这本书的意义，超越了单纯的知识传授，而升华为一种对人类命运的思考。
评分拿到《食物与厨艺》这本书的时候，我以为它会是一本循规蹈矩的烹饪指南。然而，它给我的感觉，更像是一次穿越时空的食物探险。我从未想过，我们日常餐桌上的食物，竟然有着如此跌宕起伏的命运。书中关于“殖民与食物传播”的章节，尤其让我印象深刻。我之前只知道，很多舶来品如今已成为我们生活的一部分，但从未深究过它们是如何来到中国的，又是如何融入我们的饮食文化。作者用生动的笔触，描绘了那些远渡重洋的种子，那些在异国他乡落地生根的作物，以及它们如何改变了当地人的饮食习惯，甚至影响了整个社会的发展。这种宏观的历史视角，让我对食物的理解，不再局限于餐桌上的那盘菜，而是上升到了一个更高的层面。我开始思考，我所吃的食物，它的根源在哪里？它经历了怎样的旅程？它又承载了怎样的故事？这本书让我对“食物”这两个字，有了更深的敬畏感。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化传承，一种历史的见证。我甚至开始对家里的一些老菜谱产生了好奇，想去挖掘它们背后的故事。
评分当我翻开《食物与厨艺》这本书时，我以为它会是那种充满专业术语、令人望而却步的学术著作。然而，它却以一种非常亲切、甚至有些诗意的方式，将我带入了一个全新的食物世界。我一直觉得，我对食物的理解，就是“好吃”或者“不好吃”。但这本书，让我开始思考“为什么好吃”。它深入浅出地解释了食物的科学原理，让我理解了那些复杂的化学反应是如何产生令人愉悦的味道。比如，书中关于“梅拉德反应”的讲解，让我明白了为什么烤肉会产生焦香的味道，为什么面包的表皮会呈现诱人的褐色。这种科学的解释，让我不再是盲目地去模仿，而是有了更深层次的理解。更重要的是，这本书让我看到了厨艺的艺术性。作者用优美的文字，描绘了厨师们如何通过对食材的精挑细选，对火候的精准控制，对味道的巧妙搭配，将普通的食材变成一件件艺术品。我读到关于一些米其林三星餐厅的介绍，那种对细节的极致追求，那种对味觉的精妙把控，都让我肃然起敬。这本书让我明白了，厨艺，是一种精益求精的修行，是一种对美的追求。
评分这本书《食物与厨艺》实在是太令人着迷了。我一直以为自己对食物的理解已经够多了，但这本书打开了一个全新的维度。它不仅仅是关于食物的种类或者烹饪的方法，更是关于食物背后的文化、历史、以及它如何与人类的社会生活紧密相连。我特别喜欢书中关于“饥饿”的论述，作者通过历史上的几次大饥荒，深刻地揭示了食物短缺对社会造成的巨大冲击，也让我更加珍惜现在触手可及的食物。这种对食物的宏观视角，让我从一个简单的消费者，变成了一个更具洞察力的食物观察者。书中对于不同地区、不同民族的饮食习惯的描写，也非常引人入胜。我看到了食物如何塑造了一个民族的性格，如何成为他们身份认同的一部分。那种对地方特色食材的深入挖掘，以及它们在当地文化中的地位，都让我对世界各地的美食有了更深的理解和向往。作者的文字充满了人文关怀，他不仅仅是记录食物，更是记录了人与食物之间的情感连接。我读到一些关于家庭聚餐、节日庆典中食物的故事，都会让我感到温暖和感动。这本书让我明白，食物不仅仅是物质，更是情感的载体，是文化的传承。它让我开始重新思考，自己对食物的态度，以及我与家人朋友围坐一桌，分享美食时的意义。
评分我是在一个偶然的机会接触到《食物与厨艺》这本书的，当时我只是抱着随便翻翻的心态。然而，它却给了我一个巨大的惊喜。我一直以为，关于食物的书，无非就是食谱或者简单的科普。但这本书完全打破了我的认知。作者对食物的视角非常独特，他不是从单一的角度去审视，而是将食物放在一个宏大的背景下进行考量。比如，书中关于“土豆”的章节，我从来没有想到过，这种我们 everyday 都能吃到的食材，竟然在历史上扮演过如此重要的角色。它如何从南美洲走向世界，如何改变了欧洲的人口结构，如何引发了战争和革命，这些信息都让我大开眼界。作者的叙述方式也很特别，他没有使用过于学术的语言，而是用一种非常生动、故事化的方式，将复杂的历史和科学知识娓娓道来。我读的时候，常常会感觉自己置身于那个时代，仿佛看到了那些农民在田间劳作，看到了那些商船在海上航行，看到了那些厨房里飘出的阵阵香气。除了历史，书中还深入探讨了食物的科学原理。比如，为什么某些食材会产生特定的味道，为什么不同的烹饪方式会影响食物的口感和营养。这些解释都非常透彻，让我对日常的烹饪有了一个更科学的理解。这本书让我明白，厨艺不仅仅是技巧，更是一种科学，一种艺术，一种对自然的敬畏。它让我对食物，有了更深的尊重，也对自己的烹饪有了更多的思考。
评分不得不说，《食物与厨艺》这本书，真的太超出我的预期了。我平时就喜欢在网上搜搜菜谱，自己在家瞎捣鼓，总觉得做出来的东西差强人意。但这本书，一下子就点醒了我。它不是那种教你“照猫画虎”的菜谱书，而是从更深层次去剖析食物和烹饪的关系。我最震撼的是关于“发酵”的那一部分。我从来没有想过，那些看起来不起眼的霉菌、酵母，竟然是创造出如此丰富美味的关键。从面包、奶酪到酱油、泡菜，这些日常食物的背后，都隐藏着一个复杂的微生物世界。作者用非常形象的比喻，将这些微观的生物活动描绘得栩栩如生，让我感觉自己就像一个微生物学家，在探索一个神奇的世界。这本书也让我意识到，烹饪，其实是一个与时间、温度、湿度玩的游戏。那些看似简单的步骤，背后都有着精密的科学原理。比如，为什么揉面要达到一定的筋度，为什么炖肉要用小火慢熬，为什么腌制需要足够的时间。这些解释，让我对自己的烹饪手法有了全新的认识，也找到了之前做菜失败的原因。读完这本书，我感觉自己不只是学会了“怎么做”，更重要的是，我开始理解“为什么这么做”。这是一种质的提升，让我对烹饪充满了新的热情和信心。我已经迫不及待地想要去尝试书中的一些技巧，去感受那些细微的变化带来的巨大影响。
评分这本《食物与厨艺》的书，我拿在手里，沉甸甸的，就有一种厚实的感觉。翻开第一页，就好像打开了一个新世界。我一直觉得自己是个对吃很讲究的人，但读了这本书，我才发现，原来自己对食物的理解，还停留在表层。它不仅仅是填饱肚子，更是一种文化，一种历史，一种对生活的热爱。作者用一种非常引人入胜的方式，将食物的起源、发展，以及它们如何与人类社会、地理环境、甚至情感产生联系，娓娓道来。我尤其喜欢关于香料的部分，那些遥远国度的故事，那些跨越千年的贸易路线，都让我对桌上的那一小撮胡椒、一抹肉桂，有了全新的认识。它让我明白，我们现在理所当然享受到的美味，背后承载了多少人的智慧、汗水和冒险。书中的一些烹饪技巧，虽然我还没有完全实践，但单是文字描述，就足以让人垂涎欲滴。那种对食材的尊重，对火候的精准把握，对味道的层层递进，都让我看到了厨艺的艺术性。这本书不像是那种枯燥的教科书，更像是一位老朋友，带着你穿越时空，去感受食物的魅力，去理解厨艺的精髓。它不是简单地告诉你“怎么做”，而是告诉你“为什么这么做”，这种深度的挖掘，让我受益匪浅。我甚至开始重新审视自己家里的厨房，那些熟悉的锅碗瓢盆，似乎都多了几分故事感。这本书，真的让我对“吃”这件事，有了质的飞跃。
评分不得不承认，《食物与厨艺》这本书，彻底改变了我对“吃”的看法。我一直以为，吃就是生存的本能，是填饱肚子的需求。但这本书，让我看到了食物背后更深刻的意义。它不仅仅是物质，更是文化，是历史，是情感的载体。我特别喜欢书中关于“食物与身份认同”的章节。作者通过对不同地区、不同民族的饮食习惯的分析，揭示了食物如何成为他们文化符号，如何定义他们的身份。我看到了饺子在中国人心中的地位，看到了咖喱在印度文化中的重要性，也看到了披萨在意大利人心中的象征意义。这些鲜活的例子，让我深刻地体会到，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是连接人与人、人与社群、人与文化的重要纽带。这本书也让我对自己的饮食习惯有了更深的思考。我开始反思，我所吃的食物，是否真正代表了我的文化，是否真正承载了我想要表达的情感。这是一种由内而外的觉醒，让我对“吃”这件看似简单的事情，有了更深层次的理解和尊重。
评分拿到《食物与厨艺》这本书，我本来以为会是一本枯燥的百科全书。但没想到，它却是一本充满了故事性和人文关怀的书。作者的叙述方式非常独特，他不是简单地罗列知识点，而是用一种讲故事的方式，将食物的魅力展现出来。我尤其喜欢书中关于“食物与旅行”的部分。作者通过描写不同国家的美食，让我仿佛身临其境，感受到了异国他乡的风土人情。我看到了街头小吃摊上的热闹景象，看到了家庭餐桌上的温馨时刻，也看到了高级餐厅里的精致摆盘。这些生动的描绘，让我对世界各地的美食充满了向往。这本书也让我明白了，旅行不仅仅是欣赏风景，更是体验当地的生活方式，而饮食，无疑是体验生活方式最直接、最深刻的方式之一。通过食物，我们可以了解一个地方的历史，可以感受一个民族的文化，可以触摸到当地人的生活温度。我甚至开始计划下一次旅行，要去品尝那些书中提到的特色美食，去感受那些独特的味道。
评分我从来没有想过，一本关于食物的书，可以写得如此有深度，又如此的引人入胜。《食物与厨艺》，这本书，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“为何吃”，以及“如何吃出深度”。我一直以为，烹饪不过是把食材煮熟，然后调味。但这本书，彻底颠覆了我的想法。它就像一个引路人，带我进入了一个我从未想象过的食物世界。书中对于“烹饪”的定义，让我眼前一亮。它不是简单的机械动作，而是一种对食材的理解，一种对火候的掌控，一种对味道的极致追求。我尤其喜欢关于“味道的化学”那一章，作者用通俗易懂的语言，解释了为什么某些食材会产生甜、酸、苦、辣、咸，以及这些味道如何相互作用，产生复杂的风味。这让我对日常烹饪中的调味，有了更科学的认识，不再是凭感觉瞎蒙。书中的一些烹饪案例，都非常经典，并且作者对每一个步骤都进行了深入的剖析。我读到关于“法式炖牛肉”的那部分，才知道原来一个小小的动作，比如先将牛肉煎至焦黄，或者在炖煮的过程中加入一点点番茄膏，都对最终的味道有着如此巨大的影响。这本书让我明白了，真正的厨艺，是建立在对食材深刻理解和对烹饪原理精准把握的基础上的。它不仅仅是技巧，更是一种智慧。
评分这译文不行啊，好多名词的叫法是台湾的。单从把黄油翻译成奶油这点，我就觉得这书肯定会给不少人造成误解。
评分想进米其林当大厨的，应当拿来当圣经读；只做家常菜的人，看一下涨涨知识就可以了（享受美味固然不错，但千方百计追求美味太不值得）
评分10h+. 对于并没有太多实践经验的我而言，这本书里很多的理论需要强行去理解和记忆。在此之前，从未意识到食物背后的理论可以如此科学且细致，结合食物史上的发展过程，的确能学习到不少之前不知道的知识。慢慢翻着就有一种想要摩拳擦掌着手实践的冲动，这也许就是这本书成功所在。着实翻译和润色上相对而言有些不足，给这本书凭添一抹晦涩，也导致了十余个小时强制集中才能读完，未来很长一段时间这本书可能会作为一本工具书，对理论知识的消化和理解还是要建立在实践之上，时刻对不了解的经验加以科学地辅佐，用认真和理性的态度去对待生活中所有平常而又独特的因素，这才是生活质感的重要组成。
评分想进米其林当大厨的，应当拿来当圣经读；只做家常菜的人，看一下涨涨知识就可以了（享受美味固然不错，但千方百计追求美味太不值得）
评分看了这一本电子书，立刻下单买了一套三本纸质书
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