用科學方法瞭解麵包的「為什麼？」

出版者:大境文化

作者:吉野精一

页数:222

译者:胡家齊

出版时间:2013-2-20

价格:NT$350

装帧:平装

isbn号码:9789570410983

图书标签:烘焙面包美食饮食生活烹饪日本技

用户评价

看的简体版，叫《你不懂面包》，国内还有个版本叫《面包制作的科学》，名字不一样但应该就是同一本书。此书作者是日本辻制菓专门学校面包科的特任教授，辻制菓日本前三，和东京制菓不分上下。此书应该出版于93年，距今二十多年了，虽然黑白印刷还少图，但许多内容看来毫不过时。想起之前看吴宝春的书，说他做面包时的困惑，什么用五年去攻克某款面包，而今天我发现他的难题此书几乎都有解答。又想起在贴吧看别人的学徒故事，几年都学不出个样子，给我的感慨是，国内烘焙行业从业人员的素质还是偏低，还缺了吴宝春的那种念兹在兹的劲头，在这个信息互联的时代，要从中脱颖而出其实太容易了。

理论过于深奥，实用性不大

对我这种业余选手的意义是五星哟

深入程度刚刚好 但因为是Q&A的形式 知识点相对比较零散有点不够系统

新手实用向