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用科學方法瞭解麵包的「為什麼？」 pdf epub mobi 著者簡介

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用科學方法瞭解麵包的「為什麼？」 pdf epub mobi 圖書描述

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發表於2024-11-22

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出版者:大境文化

作者:吉野精一

出品人:

頁數:222

譯者:鬍傢齊

出版時間:2013-2-20

價格:NT$350

裝幀:平裝

isbn號碼:9789570410983

叢書系列:

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挺有參考意義的，不過還是要知行閤一纔行。

評分☆☆☆☆☆

深入程度剛剛好 但因為是Q&A的形式 知識點相對比較零散有點不夠係統

評分☆☆☆☆☆

對我這種業餘選手的意義是五星喲

評分☆☆☆☆☆

理論過於深奧，實用性不大

評分☆☆☆☆☆

看的簡體版，叫《你不懂麵包》，國內還有個版本叫《麵包製作的科學》，名字不一樣但應該就是同一本書。此書作者是日本辻製菓專門學校麵包科的特任教授，辻製菓日本前三，和東京製菓不分上下。此書應該齣版於93年，距今二十多年瞭，雖然黑白印刷還少圖，但許多內容看來毫不過時。想起之前看吳寶春的書，說他做麵包時的睏惑，什麼用五年去攻剋某款麵包，而今天我發現他的難題此書幾乎都有解答。又想起在貼吧看彆人的學徒故事，幾年都學不齣個樣子，給我的感慨是，國內烘焙行業從業人員的素質還是偏低，還缺瞭吳寶春的那種念茲在茲的勁頭，在這個信息互聯的時代，要從中脫穎而齣其實太容易瞭。

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