好吃的哲学

出版者:古吴轩出版社

作者:[法] 萨瓦兰

页数:0

译者:李妍

出版时间:2014-5

价格:36.00元

装帧:平装

isbn号码:9787554602362

具体描述

本书法文原名《Physiologie Du Goût》，直译为《口味生理学》，于1825年12月首次出版，随即风靡法国，影响之大，以致再版时文豪巴尔扎克主动为其作序。此后近两百年间，本书被全世界各国广为引进，畅销不衰。值得一提的是，本书的英文版本由“当代饮食文学教母”美国作家M.F.K.费雪亲译，影响极大。

而本书此次以《好吃的哲学：萨瓦兰美食圣经》为名重译出版的原因在于——编者认为，吃并不是一件简单的事，仅仅为满足口腹之欲的吃是肤浅的，我们应该更深入地了解美食背后的东西。哲学并非遥不可及，它探究的所有问题都深植于生活中。年轻时的我们也许没法理解它，但那种思维方式会一直存于脑中。所以，我们想把种子播撒在思想的土壤里，让“好吃的”食物长出“懂得吃”的哲学，这种子也许会萌芽，也许会枯萎，但你总会得到些什么。而这，就是本书的全部价值所在了。

作者简介

让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰（1755—1826），法国美食家、律师、法官、政治家、小提琴手。他曾任他的故乡——法国贝莱市的市长，也曾流亡美国，靠教授法语和小提琴维持生计。1797年，他获准回国，并担任法官，直到离世。也是从这一年开始，他将精力投注于创作《好吃的哲学》一书，历时二十余载，直到去世前两个月才付梓出版，可谓是将一生的饕餮心得倾囊相授。

以他命名的“萨瓦兰蛋糕”、“萨瓦兰奶酪”流传至今，广受喜爱。而他的著作也成为了世界美食文学殿堂的瑰宝，被永远铭记。

目录信息

序言 伟大的肚子：布里亚－萨瓦兰教授其人
教授格言
作者与朋友之间的对话
前 言
第一部分 美食哲思录
I. 论美食主义
定义美食主义│美食主义的优越性│美食主义的力量│美食家小姐│
女性都是美食家？│美食主义的社交效用│美食主义对婚姻幸福的影响
II. 论美食家
当不了美食家的人│拿破仑│天生的美食家│美食家的长相│
美食家的职业│金融家│医生│文学家│宗教信徒
III. 论感官
感官的六种形式│感官作用│感官进化│感官作用的目的
IV. 论味觉
味觉定义│味觉的感知│味道│嗅觉对味觉的影响│
味觉感知的剖析│味道的层次│味觉享受│人类至上│教授的话
V. 论美食学
科学的起源│美食学起源│美食学定义│
美食学的多种研究│美食学常识的作用│美食学的现实效用
VI. 论食欲
食欲定义│逸事│大胃王
VII. 食物总论
定义│肉香质│动物性营养元素│植物界
VIII. 论特色菜肴
火上锅│清煮熟肉│家禽│火鸡│鱼类│松露│糖类│咖啡│巧克力
IX. 煎炸理论
教授的训示│化学理论│实际应用
X. 论口渴
口渴的种种│逸事
XI. 论饮料
水│饮料的即时效果│烈性饮料
XII. 论宴席之乐
宴席之乐的起源│宴席之乐与饮食之乐的区别│效用价值│
衍生的附属物│十八和十九世纪│总结陈词
XIII. 打猎午餐
亲爱的女士们
XIV. 论消化
吸收│胃的职责│消化的影响
XV. 论休息
XVI. 论睡眠
定义
XVII. 论梦
梦的本质│关于大脑功能的两个故事
XVIII. 论饮食的影响力
饮食对工作状态的影响│关于梦│结论
XIX. 论肥胖
肥胖症的原因│麻烦的肥胖症│肥胖症的例子
XX. 肥胖症的预防与治疗
基础原则│养生之道│酸性食物的危险│束腹带
XXI. 论消瘦
定义│消瘦的类型│消瘦的影响│体质之别│增重之道
XXII. 论疲惫
治疗│教授的治疗方法
XXIII. 论死亡
XXIV. 厨房里的哲学史
进化的营养源│火的发现│烘烤│希腊人的东方式宴会│
罗马人的宴会│若卢库勒斯复活│诗歌│蛮族入侵│
路易十四和路易十五时期│路易十六│艺术发展│最新完善
XXV. 论餐饮业
起源│餐馆的优点│一个餐馆的描述│竞争│餐馆中的美食家
XXVI. 古典美食主义
德布罗斯先生的历史
XXVII. 余音
美食学的神话
过渡篇
第二部分 杂想篇
神父的煎蛋卷│肉汁鸡蛋│民族的胜利│迷惑的教授，战败的将军│
美味的鳝鱼│芦笋│陷阱│多宝鱼│布雷斯鸡│雉鸡│流亡者的美食业│
有关流亡生活的更多回忆│一捆芦笋│奶酪火锅│无与伦比的古典晚餐│
危险的烈酒│杂录│与西妥教团修士度过的一天│旅行者的好运│
恩利翁·德·庞西先生│人生之憾：历史挽歌
后记 致两个世界的美食家们
附录 巴尔扎克论现代兴奋剂
· · · · · · (收起)

读后感

本篇读书笔记最先发表在微信公众号“博读客”，微信号：bo-duke。 这本书的内容好像一个小山丘。因为它的开头非常无聊，充满着王婆卖瓜的吹嘘。博读看了一眼作者的简历，布里兰-萨纳兰是个政客。这让我产生了偏见的想法，怀疑本书是当时法国某个出版商为了讨好他才出版的。...  

让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰，你可能不认识这个法国人，但你一定认识大仲马，后者在他最得意的美食作品《大仲马美食词典》中不断提到前者的名字。简直达到了“子曰”的地步。而被反复提到的那本《口味心理学》，就是这本《厨房里的哲学家》的原名。 大仲马如是说： ●我把...  

看过后，才知道，法国美食，竟然是这样的。自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，讲述美食背后的故事，所写的主题与人们的日常生活息息相关。书中第一部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的...  

美食家都毒舌，这句话不知道会不会得罪一票人。 吃好吃的东西百分之百是人的本能，不然当年也不会费那个脑筋发明火吃熟食~不过这样顶多算个吃货，算不上美食家。 想成为美食家，必须首先要有敏锐的舌头和辨识好东西的品味。此为毒舌一。 另外，还要把你吃到的美味、思索的哲理...  

用户评价

说实话，我刚开始对这本书的期待值是比较保守的，毕竟“哲学”这个词听起来就容易让人联想到晦涩难懂的理论堆砌。然而，这本书的叙事方式完全颠覆了我的预设。作者没有采用那种高高在上的说教口吻，反而像是一位经验丰富的老友，坐在壁炉边，用极其生活化、甚至带着点幽默感的语调，娓娓道来那些深奥的思考。它更像是一系列高质量的深度访谈录，充满了真实世界的案例和日常的困惑。比如，书中探讨“选择的悖论”时，没有直接引用任何复杂的学术定义，而是从我们每天早上在衣柜前纠结穿哪件衣服开始讲起，这种代入感极强。每一次深入探讨到一个哲学流派的核心思想时，作者都会巧妙地将其与现代社会中我们面临的某种具体困境——无论是关于效率、意义还是人际关系——联系起来，让人感到“原来我一直在思考这些，只是没有找到恰当的词汇去描述它们”。这种连接的力量，使得原本遥远的思辨瞬间变得触手可及，仿佛这本书不是在教我知识，而是在帮我梳理我自己的思绪。

这本书最让我着迷的一点，在于它对“实用性”的重新定义。我们常常认为哲学是高高在上的理论，与柴米油盐无关，但这本书却巧妙地展示了，哲学思维是如何渗透到我们日常的决策、判断乃至情绪管理中的。它没有提供任何立竿见影的“人生秘籍”，相反，它教会你如何构建一个更坚固的内在框架，让你在面对生活的突变时，不会轻易被动摇。比如，书中探讨“意义的建构”时，它引导读者去审视自己当前的生活结构，分辨哪些部分是自我选择的，哪些部分是社会强加的期待，这是一种强大的自我审视工具。读完这本书后，我发现自己在面对新闻信息时，下意识地会去追问其背后的预设和论证链条，而不是全盘接受。这种心智模式的转变，虽然不会立即带来财富或名声，但它带来的内心秩序感和思维的清晰度，远比任何表面的成功都来得更持久、更有价值。这本书，与其说是一本书，不如说是一套升级我们认知操作系统的软件手册。

这本书的结构安排，简直像是一场精心策划的旅行。它不是线性的、按时间顺序推进的，而是围绕着几个核心的哲学母题，进行螺旋上升式的探讨。第一部分像是打地基，为你提供了理解后续内容的必要工具箱，那些关于逻辑和批判性思维的介绍，简短却精悍。随后，内容开始向外扩散，每一章都像是一个独立的岛屿，探讨一个具体的问题，但当你读完全部内容后，会发现这些岛屿之间通过看不见的暗流相互连接，形成了一个庞大的知识群落。最让我感到惊喜的是，作者非常懂得如何制造阅读的高潮和低谷。在几段密集的理论阐述后，总会穿插一个简洁有力的寓言故事或者一个发人深省的历史轶事，这极大地缓解了阅读的疲劳感，并为接下来的深入讨论铺设了情绪基础。我个人尤其欣赏它对不同文化背景下哲学思想的引入，它避免了西方中心主义的窠臼，让整个思想版图显得更为广阔和立体，阅读体验因此变得丰富而不单调。

这本书的装帧设计真的很有心思，封面那种略带复古的米黄色，摸上去有种细微的纹理感，让人忍不住想多看几眼。我拿到手的时候，首先就被它那种沉甸甸的质感吸引住了，感觉像捧着一本知识的宝藏。内页的纸张选择也很考究，不是那种亮得刺眼的白，而是柔和的象牙白，长时间阅读眼睛也不会太累。字体排版也处理得很舒服，行距和字距都恰到好处，使得大段的文字读起来有一种行云流水般的顺畅感。更值得一提的是，书里穿插的那些插图或者装饰性的边框，都带着一种古典而又现代的混搭风格，既没有让内容显得过于严肃，又提升了整体的艺术格调。我尤其喜欢其中几页关于某个理论的图示，设计师用非常简洁的线条勾勒出了复杂的概念，让抽象的思考过程变得直观可感。这本书不仅仅是文字的载体，它本身就是一件精心打磨的艺术品，光是放在书架上，都能为整个房间增添一份宁静而有品位的氛围。每次翻阅时，那种触感和视觉上的愉悦，都是一种享受，让人对阅读本身产生更多的敬畏和期待。

我必须强调这本书的翻译质量，这在很多社科类书籍中往往是一个巨大的痛点，但这本书的译者显然是下了苦功的。译文流畅自然，完全没有那种生硬的“翻译腔”，很多原本在原文中可能略显拗口的表达，经过译者的巧手，变成了符合中文语境的、充满力量的句子。这种高水平的转换，意味着你几乎可以忘记自己正在阅读译本。更难能可贵的是，译者在处理那些专业术语时，既保留了其精确性，又通过脚注或正文中的巧妙解释，确保了非专业读者也能理解其核心要义。我注意到，在一些涉及到古代哲人原著引用的地方，译者甚至给出了几种不同的解读方向，并说明了自己选择的理由，这体现了一种对文本负责任的态度，而不是简单地照搬直译。可以说，没有这样一位功力深厚的译者，这本书的精髓很可能会在跨越语言的鸿沟时消散大半，但幸运的是，我们得到了一个几乎完美的文本呈现。

有条件还是看原文比较好

勉强两星，失望。宣传用力过度了，翻译也比较死板。

被点燃，被滋润。面容像花一样绽放，温柔的暖流贯注全身……诚如罗兰.巴特所言:「一起吃时的那种快乐，绝不纯洁。」

2014

读不下去。找不到理由让自己相信一个18世纪人的知识。非原文不会法语也欣赏不了文采。找不到读这本书的理由。