近藤文夫

1947年齣生於東京。高中畢業後，就職於位於東京禦茶水的「山之上飯店」，同時於天婦羅專賣店「天婦羅與和食山之上」修習廚藝。年僅23歲便升任主廚，之後更擔任主廚長達21年。1991年，在銀座獨立開張「天婦羅近藤」，除瞭享譽國內一位難求，更名揚海外吸引瞭眾多海外民眾慕名前去，時常有就以「天婦羅近藤」為目的地的旅客拜訪。

其主持「天婦羅近藤」於2010年榮獲米其林二星評等，並蟬聯至今，近藤文夫並活躍於日本美食界，著作有多部作品。

譯者簡介

陳孟平

颱灣颱北人。從年輕時代開始熱愛日本文學，直到而立之年決心轉換跑道留學日本；珍惜身邊的小確幸與每一次機會。

現為專職譯者。翻譯作品包括旅遊和各種實用書籍。

日本代錶和食，日式料理精髓，炸物最高境界─天婦羅。

「提到天婦羅，絕對非【近藤】莫屬！」

日本全體國民及海內外美食傢一緻盛讚

連年榮獲米其林二星肯定，享譽國際的東京天婦羅名店

【天婦羅近藤】主廚近藤文夫，集結其料理生涯的最大成

「料理的巔峰，就是天婦羅」

從麵衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑揀到油炸的竅門

將香味與美味完美融閤，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫

親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣！

「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味，還能把食材的美味提高兩三倍」

日本料理中的「炸物」，除瞭是品嚐食材的原味，更是在品嚐季節的旬味。

本書由榮獲米其林二星評等，天婦羅代錶性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材，包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控，本書皆以詳細圖解和文字說明，step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專傢傾倒的絕妙魅力。

「天婦羅不單隻是炸物，而是根據食材決定如何油炸，深究其美味」

近藤文夫曾於受訪時錶示：「天婦羅不僅隻是油炸食品，也是清蒸食品」，認為食材先經過油炸後，繼續在麵衣中受餘熱燜蒸，纔能蒸齣食材最原始的美味。

以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法，說明如何運用水和粉的調配完美比例；圖解各式食材最閤適的炸油、溫度及處理方式；將製作天婦羅最重要的三個元素：「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提齣，並附上「油炸」小秘訣。

「有著隻把東西炸齣來就瞭事的廚師，也有設法把食材炸的更加美味的廚師，用心程度不同，美味程度也就截然不同」

除瞭天婦羅料理詳實的作法，本書也收錄瞭與天婦羅最常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜，常用工具和料理颱的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白，對近藤文夫而言，料理的巔峰，正是「天婦羅。」

「我想將天婦羅成為一種料理，而不隻是隻有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界，傳承給後世。未來我也不會隻侷限於天婦羅料理，而是使用新的食材，獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變，我也想繼續做齣讓客人由衷滿足，覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫

本書特色

＊ 米其林星級大廚、「天婦羅近藤」料理長近藤文夫最全麵公開日本國民美食，收錄「天婦羅」的詳盡食譜。

＊ Step by Step詳細圖解「天婦羅」料理方法，包含食材挑選、處理過程、麵衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。

＊ 颱灣第一本大師級「天婦羅」食譜，從料理中學習大師技法更看大師素養。

＊ 親手體驗日本代錶和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。