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壽司 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

壽司
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壽司 pdf epub mobi 著者簡介

小野二郎，現年已九十歲，是全世界年紀最大的三星主廚，他可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而壽司第一人的美稱更是傳播於全球。縱觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。

壽司 pdf epub mobi 圖書描述

壽司是日本傳統美食之一，主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受大眾的喜愛。本書《壽司》是世界壽司第一人——小野二郎先生的經典之作，再其為數不多的圖書作品中也屬精品。在《壽司》中，小野二郎將帶我們進入壽司的世界，除瞭味道的至上享受，壽司能帶給我們的還有製作工藝的唯美感受與沉澱許久的綿長的文化曆史。通讀《壽司》，我們不但能夠深切地感受到壽司曆史與文化的美妙，同時可以學習並嘗試幾種壽司的製作方法。

*編輯推薦：眾所周知，日本人做事嚴謹、做人自律，這一點在“壽司之神”小野二郎的身上更是被完美體現。他對待工作追求極緻，永遠以最高標準要求自己。為瞭保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。

小野二郎被稱作當代第一壽司工匠。齣生於1925年，至今仍活躍在第一綫，站在壽司颱前凜然的身影，充滿著作為壽司工匠的自信和自豪。

次郎壽司店位於日本最繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寜靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石質的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木質壽司颱。蘊含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個美麗的舞颱，在顧客麵前展現開來。

他經營的壽司店已經連續取得世界最高榮譽。壽司店裏也沒有任何親切的服務待遇。而且它不接受任何個人預約，隻能通過酒店進行預約。第一次來的客人，還可能會有一種被忽視的不快感。盡管如此，《米其林指南》仍高度評價這傢壽司店擁有完美主義精神。

本書為小野二郎執筆之作中為數不多的精品之一，全麵而係統地講解瞭壽司的品類、壽司的做法、製作壽司的工具，並將自己五十多年壽司製作的經驗與心得分享與讀者。

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發表於2024-12-22

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壽司 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

很到品的一本書，介紹的很不錯，隻是太多的品種的製作方法製作起來都不是那麼容易，用來收藏非常的有價值。總是在吃壽司的時候聽他們吃“小野二郎“的故事，好像這個人很”高傲“喔。好在書中有有簡單的製作，不然還真難吃到他的獨傢秘方的壽司 一口咬下去就好似要在口中...  

評分☆☆☆☆☆

季節不斷變化，不同種類的魚貝也相應上市。不僅是人氣導緻原料魚越來越難買到，氣候變遷等原因也使得魚的巡遊環境發生改變。不是說一定要選擇名産地的魚貝，而是要尋找能夠讓自己發自內心認可的魚。金槍魚也好，鰹魚也罷，優質的魚類越來越少，而大的不可思議的鮑魚卻十分低廉...  

評分☆☆☆☆☆

次郎店介紹的食材，好像入口就要融化的金烏賊，鹽和醋醃製的幼鰶，麥稈熏烤的鰹魚，幼獅魚等，在北京的日本料理店內實在是很難吃到。周圍滿街的日本料理店，大多是三文魚和北極貝的搭配；像樣點的館子也就是加吉、黃獅、比目等普通的種類。金槍魚倒是哪都有，稍有點樣的館子都...

評分☆☆☆☆☆

醋飯的煮製講究＂人肌＂；醋飯握捏要外緊內鬆，以使其在口腔中有迸裂感；魚生的加工必須從采買開始；對幼鰶的醃漬需要精確到秒；魚尾製作成握壽司要在手中略微扭轉，呈現齣躍動感；熏烤要用麥稈；樟木的牙簽是匠人手製的；擦手毛巾中間的隆起方便客人取用。 其他行當不敢妄論...  

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出版者:中國民族攝影藝術齣版社
作者:[日] 小野二郎
出品人:
頁數:160
譯者:趙怡凡
出版時間:2015-9
價格:98.00元
裝幀:精裝
isbn號碼:9787512206991
叢書系列:

圖書標籤: 日本  美食  壽司  小野二郎  飲食  吃  閑情  日本文化   

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壽司 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

性價比並不是很高的一本書，不過，它會讓你對小野二郎的匠人精神有瞭些瞭解，同時也會感嘆他對壽司這份工作的熱愛與執著，忽然發現，這麼些年我吃噠都是假壽司！

評分☆☆☆☆☆

小野二郎大概是個被過度包裝的人，他自己的口吻倒不如何高高在上，反而，“壽司之神”的終極感與無止境的技藝磨煉甚至是相悖的。你看那紀錄片的原名多好，他夢見他一生的事業。

評分☆☆☆☆☆

以前看過他的紀錄片，後來看到一本書上寫它的食材都是頂尖的，對細節的追求達到極緻，壽司齣品的每一道工序都是精益求精，花過的功夫耐性，常人無法及。這種極緻和勤奮堅持進取，也許是融在日本手藝人的血液裏吧。

評分☆☆☆☆☆

壽司飯最好的溫度是“人肌”。

評分☆☆☆☆☆

道理我都懂，我也想切齣漂亮的魚啊，但沒有鋒利的刀沒有厲害的刀功，看著被我毀掉的魚我也很心疼啊！圖很漂亮，也有些實在或者不實在的東西。總之我覺得我還是再去看一遍築地魚河岸三代目吧。

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