食物与科学的美味邂逅 2025 pdf epub mobi 电子书

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食物与科学的美味邂逅 2025 pdf epub mobi 电子书著者简介

石川伸一

日本宫城大学食品产业系副教授，农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究，有多本图书在日本出版。

食物与科学的美味邂逅电子书图书目录

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发表于2025-04-11

食物与科学的美味邂逅 2025 pdf epub mobi 电子书

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食物与科学的美味邂逅电子书读后感

评分☆☆☆☆☆

封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...

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关于本书《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...

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出版者:中信出版集团·科普工作室

作者:[日] 石川伸一

出品人:

页数:196

译者:徐灵芝

出版时间:2018-7

价格:49

装帧:平装

isbn号码:9787508689920

丛书系列:

图书标签: 美食科普饮食分子料理食品日本科学生活

食物与科学的美味邂逅 2025 pdf epub mobi 电子书图书描述

本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。

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食物与科学的美味邂逅 2025 pdf epub mobi 用户评价

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很多关于“吃”的有意思的米斯，在这里都能找到答案。为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃？为什么味道和香味与原来一样的面包，受潮之后却不好吃了？为什么吃乌冬面的时候，人们享受通过喉咙时的感觉？为什么冰镇的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋却让人感到甜腻？为什么有人喜欢香菜，有人不喜欢香菜？为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色？为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕？人类史上最伟大的烹饪工具是什么？米饭和面包到底好吃在哪里呢？柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛？

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详见书评《吃这件事，可庄可谐》。

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