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发表于2025-01-31

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Ⅵ.践行G（定量） 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...

关于本书 《食物与科学的美味邂逅》这本书，是一本关于食品科学的入门读物，是灵魂三问“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”的进阶第四问“为什么好吃/难吃？”作者用浅显生动的语言解释了美食加工烹饪过程中隐藏在分子层面那暗搓搓的小秘密，更难得的是还列举出些好用的烹饪技巧现身...  

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封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...  

Ⅵ.践行G（定量） 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...

我准备好五月份迎接它！ 跟新一/我虽然“容忍度”高，但明明是一本宣传册性质书嘛。读起来就像课本中的“名词解释”一般。

美食专栏合集的即视感。看完了有一种好高深的分子美食啊的感叹，但其实只记住了：哈佛美食公开课，日式单刃刀，微波炉加热原理，IH电饭煲原来90年代就问世了，球釜锅也蛮早。

很多关于“吃”的有意思的米斯，在这里都能找到答案。 为什么石头烤出来的土豆比蒸土豆好吃？ 为什么味道和香味与原来一样的面包，受潮之后却不好吃了？ 为什么吃乌冬面的时候，人们享受通过喉咙时的感觉？ 为什么冰镇的冰淇淋好吃，融化的冰淇淋却让人感到甜腻？ 为什么有人喜欢香菜，有人不喜欢香菜？ 为什么烹饪中会产生香喷喷的气味和诱人的颜色？ 为什么会想吃不同寻常的东西又感到害怕？ 人类史上最伟大的烹饪工具是什么？ 米饭和面包到底好吃在哪里呢？ 柴火灶电饭煲煮出来的米饭真的更好吃嘛？

原来分子料理这么有趣呀.....学好化学才是合格的吃货 为可爱的插图和中信品质打电话

这本书是一个日本人写的，我一开始以为他通篇都是关于分子料理的，我觉得这个话题离生活太远了，普通人根本用不到，所以我就没有兴趣去看但是当我真的开始看了之后，我发现其实书的内容和我们的生活是息息相关的，还解决了很多我们关于饮食上的疑问。比如说它会告诉我们，品尝一个东西包括气味上 口感上 味觉上 心理上 记忆上 几个维度的累加而不是单一的食材本身的味道，他还说了一些食物加工的原理，然后包括很多化学生物物理上的知识，作为一个昔日理科生看到这些还蛮亲切的。