食物與科學的美味邂逅 2024 pdf epub mobi 電子書下載

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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi 著者簡介

石川伸一

日本宮城大學食品産業係副教授，農學博士。專業方嚮為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，主要從事雞蛋功能性的研究，有多本圖書在日本齣版。

食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi 圖書描述

本書屬於食品科學領域，用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程，集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識，並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。

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發表於2024-09-29

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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

關於本書《食物與科學的美味邂逅》這本書，是一本關於食品科學的入門讀物，是靈魂三問“能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？”的進階第四問“為什麼好吃/難吃？”作者用淺顯生動的語言解釋瞭美食加工烹飪過程中隱藏在分子層麵那暗搓搓的小秘密，更難得的是還列舉齣些好用的烹飪技巧現身...

評分☆☆☆☆☆

封麵達到瞭吸引我的效果，冰淇淋讓人在夏天充滿食欲，旁邊的實驗道具又凸顯瞭科學的氣息，感性與理性兼備，衝動與嚴謹共存。（Emmm……但我要小聲說，內文是黑白的，插圖也是黑白，略失望，我這個顔狗啊！而且這個定價略貴……）但從內容上來講，作為一個經常下廚的人，我覺得...

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出版者:中信齣版集團·科普工作室

作者:[日] 石川伸一

出品人:

頁數:196

譯者:徐靈芝

出版時間:2018-7

價格:49

裝幀:平裝

isbn號碼:9787508689920

叢書系列:

圖書標籤: 美食科普飲食分子料理食品日本科學生活

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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

吸入式咖啡巧剋力飯團日本靈魂食物分子烹飪學食材調理料理宏觀微觀基礎應用開放源代碼團隊技術氛圍飲食習慣

評分☆☆☆☆☆

吸入式咖啡巧剋力飯團日本靈魂食物分子烹飪學食材調理料理宏觀微觀基礎應用開放源代碼團隊技術氛圍飲食習慣

評分☆☆☆☆☆

從食品科學的角度，描述瞭如何通過技術、化學等手段，調節或改善食物的口感、味道、氣味、體驗等。一方麵，這些食物都很貼近實際，都是我們日常接觸到的食材，特彆是雞蛋為作者情有獨鍾（我也是超級愛吃雞蛋的）；但另一方麵，這些烹飪的方法幾乎都是在味覺的刀刃邊緣飛奔，十分精微，我比較懷疑大部分中國人的味覺，是否能夠體驗到這些味覺？或許，還是烹飪強度低的飲食文化能夠更好的體會吧。

評分☆☆☆☆☆

原來分子料理這麼有趣呀.....學好化學纔是閤格的吃貨為可愛的插圖和中信品質打電話

評分☆☆☆☆☆

原來分子料理這麼有趣呀.....學好化學纔是閤格的吃貨為可愛的插圖和中信品質打電話

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