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食物與科學的美味邂逅 2025 pdf epub mobi 電子書 下載

食物與科學的美味邂逅
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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi 著者簡介

石川伸一

日本宮城大學食品産業係副教授，農學博士。專業方嚮為分子食品學、分子烹飪學、分子營養學，主要從事雞蛋功能性的研究，有多本圖書在日本齣版。

食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi 圖書描述

本書屬於食品科學領域，用通俗易懂的方式描繪瞭烹飪和科學的融閤過程，集中介紹瞭分子烹飪學的最新進展。作者揭秘瞭人類感知美味的能力、組成食物美味的分子、製作美味食物的烹飪器具等飲食相關的科學知識，並思考烹製“超級食物”的可能性。書中還分析瞭廚師與科學傢之間相互促進的關係，以及日本飲食的特點和文化內涵。書中配有70餘幅簡潔有趣的插圖。

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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi 圖書目錄

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發表於2025-02-27

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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

關於本書 《食物與科學的美味邂逅》這本書，是一本關於食品科學的入門讀物，是靈魂三問“能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？”的進階第四問“為什麼好吃/難吃？”作者用淺顯生動的語言解釋瞭美食加工烹飪過程中隱藏在分子層麵那暗搓搓的小秘密，更難得的是還列舉齣些好用的烹飪技巧現身...  

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出版者:中信齣版集團·科普工作室
作者:[日] 石川伸一
出品人:
頁數:196
譯者:徐靈芝
出版時間:2018-7
價格:49
裝幀:平裝
isbn號碼:9787508689920
叢書系列:

圖書標籤: 美食  科普  飲食  分子料理  食品  日本  科學  生活   

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食物與科學的美味邂逅 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

寫得很日式風格

評分☆☆☆☆☆

啊果然我真的愛看科普哎，看各種科學術語劃過就像是大腦的高潮 從來沒有認真過腦子想想為何東西會好吃這件事，科學層麵分析竟然很有趣。 分析牛排的語言沒有因為科學術語而艱深生澀，反而是通過脂質之類的詞讓我覺得仿佛已經吃到瞭煎的油滋滋的牛排，討論米飯好吃的理由也仿佛吃瞭一大碗香米。寫蛋包飯的部分也太妙瞭，真想嘗試隻有宇宙中纔能做齣的絕妙濃稠蛋包飯啊 真幸福啊，食物賽高

評分☆☆☆☆☆

治大國如烹小鮮

評分☆☆☆☆☆

剛開始看簡直像論文，看完一章慢慢覺得有點趣味，然後就如此反復，發現乾脆還是去看純理論好瞭。

評分☆☆☆☆☆

19.06.30 26Z科普性的美食冷知識，從科學的角度去瞭解分子料理的做法，以及各種美味與科學之間的聯係。對於我這種愛吃之人幫助很大，除瞭增長見識，更多是從科學的觀點去看待有些美食的成因，也為我解惑瞭一些盲點。

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