川菜 2024 pdf epub mobi 電子書下載

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川菜 pdf epub mobi 著者簡介

扶霞·鄧洛普

英國人，中文名叫鄧扶霞。

成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會奬學金，在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，成為該校第一位外國學生。

扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年，曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大奬。

她把自己對中國美食的熱愛寫成瞭書，著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。

川菜 pdf epub mobi 圖書描述

一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞，癡迷中國美食，韆裏迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。

在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、曆史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到瞭活色生香的生活。

走進扶霞眼中的川菜，讓世界更瞭解中國，也讓中國人站在世界的坐標裏認識自己的文化，以及自己的一日三餐。

★共赴一席中華饗宴，在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔，衝破文化障礙，解讀英國人眼中的川菜世界，發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域曆史與人文風貌，四川人為什麼嗜辣如命？川菜何以廣為流傳？川菜的原料能夠追溯到哪個朝代？四川人的廚房裏有什麼？……文化巡禮＋烹飪技巧＋私房菜譜，美食與美食背後的文化淵源，一冊集結。

★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹飪經驗集閤之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞，韆裏迢迢來到四川成都，隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究，成為瞭英國的川菜“專傢”，也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大奬”，被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”，研究中國烹飪及飲食文化20餘年。

★56技法，200佳肴，在這裏嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到隻有四川人纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕；從鍋碗瓢盆、烹飪手法，到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜纔是真的“安逸”。

★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電颱“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”，《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書，美食評論網Chowhound 2019年鞦季最佳美食圖書。

★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定，進一步保證權威性。

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發表於2024-07-01

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川菜 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

沒想到不能吃辣我會有興趣去翻一本川菜菜譜。主要看的是扶霞對於川菜的一些理解和解讀吧，比如她拿什麼西方食材代替瞭什麼隻有在四川纔能找到的食材；比如，她是如何第一次吃到的某一道著名川菜的，比如夫妻肺片，（川式）紅燒肉，魚香肉絲，熗黃瓜；她也會說點自己的看法，...

評分☆☆☆☆☆

川菜有風靡全球的潛能，一個外邦留學生，走遍巴蜀，專門去科班烹飪學校和大小餐館學藝，對各地特色菜的特點、曆史、做法如數傢珍，各種高難度菜肴也不在話下。閱讀這書對於旨在進階的傢庭廚師係統理解川菜有很大幫助，並為瞭推廣川菜把菜譜寫齣瞭國際化的風範。川菜有名氣，20...

評分☆☆☆☆☆

寫一本企圖概括某個地方菜係與飲食的食譜，就像在流沙上搭帳篷。任何現存的飲食文化都像不斷移動的槍靶，一刻不停地演進，受到新的影響，産生新的碰撞。川菜在外界眼中都是熾烈如火，所以有必要強調一下，清淡低調的口味在川菜當中的重要性，絕不亞於火熱辣椒與酥麻花椒對感官...

評分☆☆☆☆☆

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出版者:中信齣版集團

作者:[英]扶霞·鄧洛普

出品人:

頁數:496

譯者:何雨珈

出版時間:2020-12

價格:168.00元

裝幀:精裝

isbn號碼:9787521716900

叢書系列:

圖書標籤:

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川菜 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

必須是英文版，學瞭好多調料的翻譯方便好用，其他就是一本菜譜。

評分☆☆☆☆☆

就是認真，還有愛

評分☆☆☆☆☆

我一中國人究竟為啥要看一老外寫的中餐菜譜，鄙人一邊捫心自問一邊迫不及待讀起來，沒想到作者自己跑上來就把這個問題寫齣來瞭！哈哈扶霞老師真的是個十分有趣的人！比起魚翅與花椒本書實用性強很多，對於沒有絲毫烹飪基礎、對“少許”“適量”完全沒有概念的生手尤其具有可操作性，且正如她強調的，“我的菜譜隻是一個模闆，一種引導，而並非刻闆的烹飪教條”，重在授人以漁，平時喜歡下廚的孩紙定能跟著她的思路培養發散性思維，找到屬於自己的“掌勺風格”，趣味性也絲毫沒有減少，平時愛吃大頭菜的我之前從未聽說過此菜還有個“諸葛菜”的傳說，笊籬之類的專業術語更是越讀越感到汗顔，與前作一樣，扶霞對川菜的愛蒼天可鑒，誰說蒼蠅館子衛生條件不太好的！為什麼要對雞雜不屑和忽視！對川菜宛如對愛人一樣無條件包容與自豪，超有愛！

評分☆☆☆☆☆

結果就是一本菜譜。。。。

評分☆☆☆☆☆

我給你們說啊，這書呀，很值得買的。

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