川菜 2025 pdf epub mobi 電子書下載

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川菜 pdf epub mobi 著者簡介

扶霞·鄧洛普

英國人，中文名叫鄧扶霞。

成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會奬學金，在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，成為該校第一位外國學生。

扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年，曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大奬。

她把自己對中國美食的熱愛寫成瞭書，著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。

川菜 pdf epub mobi 圖書描述

一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞，癡迷中國美食，韆裏迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。

在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、曆史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到瞭活色生香的生活。

走進扶霞眼中的川菜，讓世界更瞭解中國，也讓中國人站在世界的坐標裏認識自己的文化，以及自己的一日三餐。

★共赴一席中華饗宴，在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔，衝破文化障礙，解讀英國人眼中的川菜世界，發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域曆史與人文風貌，四川人為什麼嗜辣如命？川菜何以廣為流傳？川菜的原料能夠追溯到哪個朝代？四川人的廚房裏有什麼？……文化巡禮＋烹飪技巧＋私房菜譜，美食與美食背後的文化淵源，一冊集結。

★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹飪經驗集閤之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞，韆裏迢迢來到四川成都，隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究，成為瞭英國的川菜“專傢”，也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大奬”，被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”，研究中國烹飪及飲食文化20餘年。

★56技法，200佳肴，在這裏嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到隻有四川人纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕；從鍋碗瓢盆、烹飪手法，到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜纔是真的“安逸”。

★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電颱“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”，《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書，美食評論網Chowhound 2019年鞦季最佳美食圖書。

★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定，進一步保證權威性。

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發表於2025-03-16

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川菜 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

以前看外國電影，就想擁有一本奶奶（或者曾祖母）傳給後人的私人菜譜，最好帶些油漬和殘頁那種。消失已久的祖傳秘籍深藏在厚書裏，誰發現誰就可以笑傲江湖。現在，扶霞的《川菜》能幫助人類先於中國夢來實現中餐夢瞭！因此是廚房而不是書房，纔是這本喜慶的烹飪紅寶書正確的打...

評分☆☆☆☆☆

雖然從《魚翅與花椒》開始，就認識瞭扶霞·鄧祿普這個總是溫柔而好奇的英國女子，但是看到她居然寫瞭一本川菜菜譜，心裏還是非常吃驚的。原因自然是有很多，喜歡吃中國菜和喜歡做中國菜完完全全是兩碼事，喜歡做中國菜和教彆人做中國菜，中間無疑又隔瞭十萬八韆裏。更彆說還是...

評分☆☆☆☆☆

和扶霞做朋友一定很快樂。讀這本書，始終好像是跟著扶霞進瞭她的廚房，她一麵沉穩地備菜，細緻地教導步驟，一麵絮叨往昔，講她在哪裏吃到這樣菜，或者這道菜是如何演變而來。菜好瞭，漂漂亮亮地擺到你跟前，紅艷艷的辣椒總是視覺的焦點，挑動人的味覺。末瞭，她還再殷切地叮囑...

評分☆☆☆☆☆

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出版者:中信齣版集團

作者:[英]扶霞·鄧洛普

出品人:

頁數:496

譯者:何雨珈

出版時間:2020-12

價格:168.00元

裝幀:精裝

isbn號碼:9787521716900

叢書系列:

圖書標籤:

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川菜 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

找一本正經的傳統川菜菜譜不容易瞭，感謝扶霞，不過這排版跨頁分欄有點反人類。

評分☆☆☆☆☆

作為菜譜廢話太多，作為飲食文化的介紹“廢話”又太少。嚴格來說收錄的應該是“在四川能吃到的菜”，很多菜可操作性並不強，沒有不diss的意思，許多菜95%的朋友都做不齣來，唯一可參考的大概是調料與高湯這一部分，但是現在連蘸水都可以網購瞭，誰會自己調呢？

評分☆☆☆☆☆

今年跨年讀瞭不一樣的書，希望2021能紅紅火火吧。

評分☆☆☆☆☆

我給你們說啊，這書呀，很值得買的。

評分☆☆☆☆☆

我一中國人究竟為啥要看一老外寫的中餐菜譜，鄙人一邊捫心自問一邊迫不及待讀起來，沒想到作者自己跑上來就把這個問題寫齣來瞭！哈哈扶霞老師真的是個十分有趣的人！比起魚翅與花椒本書實用性強很多，對於沒有絲毫烹飪基礎、對“少許”“適量”完全沒有概念的生手尤其具有可操作性，且正如她強調的，“我的菜譜隻是一個模闆，一種引導，而並非刻闆的烹飪教條”，重在授人以漁，平時喜歡下廚的孩紙定能跟著她的思路培養發散性思維，找到屬於自己的“掌勺風格”，趣味性也絲毫沒有減少，平時愛吃大頭菜的我之前從未聽說過此菜還有個“諸葛菜”的傳說，笊籬之類的專業術語更是越讀越感到汗顔，與前作一樣，扶霞對川菜的愛蒼天可鑒，誰說蒼蠅館子衛生條件不太好的！為什麼要對雞雜不屑和忽視！對川菜宛如對愛人一樣無條件包容與自豪，超有愛！

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