川菜 2025 pdf epub mobi 電子書 下載


川菜

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川菜 pdf epub mobi 著者簡介

扶霞·鄧洛普

英國人,中文名叫鄧扶霞。

成長在英國牛津,曾在劍橋大學學習英國文學,後再倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會奬學金,在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝,成為該校第一位外國學生。

扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年,曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大奬。

她把自己對中國美食的熱愛寫成瞭書,著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。


川菜 pdf epub mobi 圖書描述

一餐一飯,體會中華飲食神髓,一朝一夕,烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞,癡迷中國美食,韆裏迢迢來到四川,潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。

在《川菜》一書中,扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、曆史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料;從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到當地纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中,也嘗到瞭活色生香的生活。

走進扶霞眼中的川菜,讓世界更瞭解中國,也讓中國人站在世界的坐標裏認識自己的文化,以及自己的一日三餐。

★共赴一席中華饗宴,在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔,衝破文化障礙,解讀英國人眼中的川菜世界,發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域曆史與人文風貌,四川人為什麼嗜辣如命?川菜何以廣為流傳?川菜的原料能夠追溯到哪個朝代?四川人的廚房裏有什麼?……文化巡禮+烹飪技巧+私房菜譜,美食與美食背後的文化淵源,一冊集結。

★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹飪經驗集閤之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞,韆裏迢迢來到四川成都,隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究,成為瞭英國的川菜“專傢”,也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大奬”,被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”,研究中國烹飪及飲食文化20餘年。

★56技法,200佳肴,在這裏嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到隻有四川人纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕;從鍋碗瓢盆、烹飪手法,到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜纔是真的“安逸”。

★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電颱“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”,《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書,美食評論網Chowhound 2019年鞦季最佳美食圖書。

★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定,進一步保證權威性。

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發表於2025-03-16

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川菜 pdf epub mobi 讀後感

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沒想到不能吃辣我會有興趣去翻一本川菜菜譜。 主要看的是扶霞對於川菜的一些理解和解讀吧,比如她拿什麼西方食材代替瞭什麼隻有在四川纔能找到的食材;比如,她是如何第一次吃到的某一道著名川菜的,比如夫妻肺片,(川式)紅燒肉,魚香肉絲,熗黃瓜; 她也會說點自己的看法,...  

評分

寫一本企圖概括某個地方菜係與飲食的食譜,就像在流沙上搭帳篷。任何現存的飲食文化都像不斷移動的槍靶,一刻不停地演進,受到新的影響,産生新的碰撞。 川菜在外界眼中都是熾烈如火,所以有必要強調一下,清淡低調的口味在川菜當中的重要性,絕不亞於火熱辣椒與酥麻花椒對感官...  

評分

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收到彷佛結婚請柬一樣紅艷艷的《川菜》。有同樣喜悅的滿足感。與其說是一部嚮西方人推廣川菜的菜譜。不如說是一種真正意義上的川派文化的輸齣。這樣的涓滴之功是能由嘴入心的。不知勝過多少孔子學院的虛耗公帑。尤其可嘆這樣的書竟然是由外國友人發自內心熱愛而作成。不免生齣...  

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出版者:中信齣版集團
作者:[英]扶霞·鄧洛普
出品人:
頁數:496
譯者:何雨珈
出版時間:2020-12
價格:168.00元
裝幀:精裝
isbn號碼:9787521716900
叢書系列:

圖書標籤:  


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川菜 pdf epub mobi 用戶評價

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一種情人將至的急切與耐心

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一種情人將至的急切與耐心

評分

和Land of Plenty的菜有些許重複,但仍是用起來極順手的菜譜!

評分

真·菜譜,可以找個英文版看看川菜調料食材和烹飪方法的對應翻譯之類的,基本是寫給歪果仁的介紹川菜的書。

評分

和Land of Plenty的菜有些許重複,但仍是用起來極順手的菜譜!

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