具體描述
《燒烤聖經》的作者史蒂芬•賴希倫是世界最著名的燒烤大王，他用3年時間，遊覽瞭世界5大洲25個國傢，收集瞭各地最具特色的燒烤技巧和配方。《燒烤聖經》超過500種燒烤食譜，70餘幅全色彩圖，堪稱燒烤界的“聖經”！
作者簡介
目錄資訊
· · · · · · (收起)
讀後感
個人是一個中西餐愛好者，對於中西作法與食材種類用法皆有一定 之認識。本書原文基本上，無什麽大問題，但唯一問題就齣在中文 翻譯方麵，不是翻一質量不行，而是在於太過全麵，太過徹底。 除少數菜名，基本上食材都隻有中譯，但問題來瞭，裏麵是多國的燒烤 文化，一些食材...
評分個人是一個中西餐愛好者，對於中西作法與食材種類用法皆有一定 之認識。本書原文基本上，無什麽大問題，但唯一問題就齣在中文 翻譯方麵，不是翻一質量不行，而是在於太過全麵，太過徹底。 除少數菜名，基本上食材都隻有中譯，但問題來瞭，裏麵是多國的燒烤 文化，一些食材...
評分個人是一個中西餐愛好者，對於中西作法與食材種類用法皆有一定 之認識。本書原文基本上，無什麽大問題，但唯一問題就齣在中文 翻譯方麵，不是翻一質量不行，而是在於太過全麵，太過徹底。 除少數菜名，基本上食材都隻有中譯，但問題來瞭，裏麵是多國的燒烤 文化，一些食材...
評分個人是一個中西餐愛好者，對於中西作法與食材種類用法皆有一定 之認識。本書原文基本上，無什麽大問題，但唯一問題就齣在中文 翻譯方麵，不是翻一質量不行，而是在於太過全麵，太過徹底。 除少數菜名，基本上食材都隻有中譯，但問題來瞭，裏麵是多國的燒烤 文化，一些食材...
評分個人是一個中西餐愛好者，對於中西作法與食材種類用法皆有一定 之認識。本書原文基本上，無什麽大問題，但唯一問題就齣在中文 翻譯方麵，不是翻一質量不行，而是在於太過全麵，太過徹底。 除少數菜名，基本上食材都隻有中譯，但問題來瞭，裏麵是多國的燒烤 文化，一些食材...
用戶評價
我一直對燒烤這項技藝充滿敬畏，總覺得它是一種需要天賦和經驗纔能掌握的藝術。直到我翻開瞭《燒烤聖經》，那種遙不可及的感覺纔一點點消散。書中的文字，並非那種高高在上的理論說教，而是帶著一種循循善誘的溫度，仿佛一位經驗豐富的老友，坐在你身邊，耐心講解著每一個細節。從炭火的溫度控製，到食材的預處理，再到不同香料的搭配，每一個環節都被拆解得無比清晰。我印象最深刻的是關於“煙熏”的那一部分，它並非簡單地告訴你加點木屑就好，而是深入淺齣地講解瞭不同木材的煙熏特性，比如哪種木材適閤搭配豬肉，哪種更適閤烤海鮮，甚至還有如何通過控製煙熏的時間來達到不同的風味層次。這些知識點，對於我這種業餘愛好者來說，簡直是打開瞭一扇新世界的大門。我甚至開始嘗試自己去尋找不同種類的木材，去感受它們燃燒時散發齣的獨特香氣。書中關於“火候”的論述，更是讓我醍醐灌頂。我以前總覺得，燒烤就是把肉放在火上烤熟，殊不知，火候的細微變化，對最終的口感影響之大。作者詳細地描述瞭如何通過觀察火焰的顔色、炭火的紅度來判斷溫度，並且針對不同的食材給齣瞭具體的溫度建議。這不再是模糊的“中火”、“大火”，而是精確到度的指導。我迫不及待地想在下次燒烤時，將這些理論付諸實踐，期待著能烤齣更美味的食物，讓傢人朋友贊不絕口。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本燒烤哲學的啓濛讀物，讓我對這項活動有瞭更深層次的理解和熱愛。
评分一直以來，我都覺得燒烤是一門玄學，全憑經驗和運氣。然而，《燒烤聖經》這本書，徹底顛覆瞭我的這一觀念。它以一種嚴謹、科學的態度，將燒烤這門藝術分解成瞭可以理解和掌握的要素。我尤其被書中關於“炭火管理”的章節所吸引。作者詳細地解釋瞭不同類型炭的燃燒特性，以及如何根據烹飪需求來調整炭的用量和擺放方式。例如，如何通過製造“冷區”和“熱區”來靈活控製烤製溫度，避免食材被烤焦。這讓我明白，控製火候並非是靠“感覺”，而是可以依靠科學的方法來實現精準控製。我以前燒烤時，最頭疼的就是火候不穩定，要麼太旺，要麼就熄滅瞭。《燒烤聖經》中的這些方法，簡直是我的救星。此外，關於“食材的預處理”，書中也提供瞭許多我之前從未想過的技巧。例如，如何通過鹽水浸泡來讓雞肉更加嫩滑，如何通過按摩來讓香料更好地滲透到肉的內部。這些細節上的處理，雖然看似微小，但卻能對最終的口感産生巨大的影響。我曾嘗試過書中的一些方法，效果確實非常顯著。這本書讓我明白，燒烤不僅僅是將食材加熱，更是一門關於時間、溫度、食材和火候的精妙配閤。它極大地激發瞭我對燒烤的熱情，也讓我對未來的燒烤之旅充滿期待。
评分我一直認為，自己是個燒烤愛好者，但直到我翻開《燒烤聖經》，纔發現自己之前的認知是多麼的膚淺。這本書，簡直就是燒烤領域的“聖經”，它以一種無比詳實和專業的方式，揭示瞭燒烤的方方麵麵。我印象最深刻的是關於“食材準備”的章節。它不僅僅是簡單的切塊、醃製，而是深入講解瞭如何根據食材的種類和特性，進行最閤適的處理。比如，對於牛排，如何用不同的手法來處理肌縴維，纔能讓它在烤製後更加鮮嫩；對於雞翅，如何通過拍打和按摩來讓醃料更好地滲透，從而獲得更入味的風味。書中的每一個建議，都充滿瞭實踐的智慧。我尤其贊賞它關於“烹飪過程”的細緻描述。作者仿佛一位現場的指導者，一步步地告訴你，在什麼時間，應該進行怎樣的操作。比如，什麼時候翻麵，什麼時候刷醬，什麼時候需要注意觀察火候的變化。這些細緻入微的指導，讓我不再感到迷茫，而是充滿瞭信心。我還對書中關於“醬料製作”的部分，贊不絕口。它不僅僅是提供瞭一些配方，更重要的是，它解釋瞭每一種醬料的組成成分，以及它們在燒烤中扮演的角色。這讓我明白瞭，為什麼有些醬料能夠讓肉質更加鮮嫩，有些則能夠帶來獨特的風味。這本書的齣現，無疑將我的燒烤水平提升到瞭一個新的高度，也讓我對烹飪的樂趣有瞭更深的體會。
评分我一直以為，燒烤就是憑著一股子熱情和直覺，就能做齣好吃的。但事實證明，這種想法大錯特錯。《燒烤聖經》這本書，徹底顛覆瞭我對燒烤的認知。它就像一位嚴謹的科學傢，將燒烤的每一個環節都進行瞭深入的研究和剖析。我特彆喜歡它關於“醃製”的章節，裏麵不僅僅列舉瞭各種琳琅滿目的醃料配方，更重要的是，它解釋瞭為什麼這些配料能夠達到我們想要的效果。比如，為什麼需要加入酸性的成分來軟化肉質？不同種類的醬油在醃製過程中扮演著怎樣的角色？這些深度的解釋，讓我不再是盲目地模仿，而是真正理解瞭其中的原理。當我讀到關於“低溫慢烤”的部分時，我簡直驚為天人。我以前烤肉總是追求快速熟透，但書中卻詳細闡述瞭通過長時間的低溫烘烤，如何讓肉質變得更加鮮嫩多汁，縴維結構得到充分的舒展，口感也更加細膩。作者還分享瞭一些經過大量實驗得齣的最佳時間和溫度組閤，這些數據化的指導，對於我這種追求極緻口感的人來說，簡直是寶藏。我尤其對書中所提到的“預處理”技巧，印象深刻。例如，如何通過拍打、按摩等方式來讓醃料更好地滲透，如何通過提前解凍來保證肉類受熱均勻，這些細節上的關注，往往是決定一道菜成敗的關鍵。讀完這本書，我感覺自己不再是一個燒烤的門外漢，而是邁入瞭燒烤藝術的大門，充滿瞭探索的樂趣和信心。
评分我一直認為，燒烤是一門講究“感覺”的手藝，但《燒烤聖經》這本書，卻用科學的嚴謹和細膩的筆觸，告訴我燒烤背後蘊含的深刻道理。它就像一位誨人不倦的導師，一點點地引導我走進燒烤的殿堂。書中關於“溫度控製”的論述，是我印象最深刻的部分。我以前燒烤時，總是憑著感覺來判斷火候，結果往往是外麵焦瞭裏麵還沒熟，或者烤得太乾。而這本書，則詳細地講解瞭如何利用溫度計來精確控製烤箱或炭火的溫度，並且針對不同食材給齣瞭具體的建議。這讓我明白，燒烤不再是碰運氣，而是可以依靠科學的方法來達到完美的效果。我特彆喜歡它關於“熱傳遞”的講解，它解釋瞭為什麼有些食材需要用直火，有些需要用間火，以及如何通過調整食材在烤架上的位置來達到最佳的烹飪效果。這些知識點，對於我來說，簡直是茅塞頓開。我還對書中關於“煙熏”的章節，贊不絕口。它不僅僅是告訴我們使用木屑，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭不同木材的煙熏風味，以及如何通過控製煙熏的時間來達到不同的效果。這讓我明白，煙熏不再是可有可無的點綴，而是能夠為食物增添復雜風味的靈魂。這本書的齣現，無疑將我的燒烤水平提升到瞭一個新的高度，也讓我對燒烤這項活動有瞭更深厚的感情。
评分作為一個對食物充滿好奇心的人，我總是在尋找能讓我眼前一亮的書籍。《燒烤聖經》這本書，絕對是我最近閱讀過的最讓我驚喜的一本。它的內容之豐富，遠超我的想象。我以前覺得燒烤就是將食材放在架子上烤，但這本書卻讓我知道瞭，原來燒烤的學問如此之深。從炭的選擇，到火的控製，再到食材的搭配，每一個步驟都有一套完整的理論體係。我尤其驚嘆於作者在“食材選擇”上的精闢論述。他不僅僅是告訴我們哪些肉類適閤燒烤，更重要的是，他講解瞭不同部位的肉質特點，以及如何根據這些特點來選擇最閤適的烹飪方式。比如，對於一些比較肥厚的部位，如何通過調整火力來讓脂肪充分融化，而不會讓肉質變得乾柴。書中關於“香料搭配”的部分，更是讓我大開眼界。我以前總是隨意地撒點鬍椒鹽，但這本書卻教我如何根據食材的特性，去選擇不同香草和香料的組閤，去創造齣更豐富的味覺層次。作者甚至還提到瞭一些比較小眾但效果極佳的香料，這些都讓我躍躍欲試。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本燒烤的百科全書，它滿足瞭我對知識的渴望，也激發瞭我對美食創作的熱情。我已經迫不及待地想去實踐書中的各種技巧，去創造屬於自己的燒烤美味。
评分我一直認為，燒烤是一項充滿激情和不確定性的烹飪活動，但《燒烤聖經》這本書，卻以一種令人驚嘆的邏輯和深度，將這份激情引嚮瞭更精準、更美味的方嚮。它不僅僅是一本食譜，更像是一本燒烤的“百科全書”，涵蓋瞭從基礎到進階的方方麵麵。我尤其被書中關於“食材的分類與特性”的詳細講解所吸引。作者不僅僅是列舉瞭各種適閤燒烤的食材，更重要的是，他深入分析瞭不同肉類、海鮮、蔬菜的縴維結構、脂肪含量以及其對烹飪方式的影響。例如，他會細緻地解釋為什麼某些部位的牛肉更適閤高溫快烤，而另一些部位則需要低溫慢燉，以及如何根據食材的紋理來決定醃製的時間和配料。這些專業的知識，讓我對食材有瞭更深刻的認識，也能夠做齣更明智的烹飪選擇。此外，書中關於“燒烤工具與設備”的介紹，也讓我大開眼界。它不僅僅是推薦瞭幾款燒烤爐，更是詳細講解瞭不同類型燒烤爐（如炭爐、燃氣爐、電烤爐）的優缺點，以及如何在不同的設備上實現最佳的燒烤效果。這些實用的信息，對於我這樣一個經常研究各種燒烤裝備的愛好者來說，無疑是雪中送炭。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一套完整的燒烤“裝備庫”和“知識庫”，能夠更自信、更從容地應對各種燒烤挑戰，期待著將這些知識轉化為一道道令人驚艷的美食。
评分我一直覺得，燒烤是一種充滿“感覺”的烹飪，很多時候靠的是靈感和經驗。但是《燒烤聖經》這本書，卻用一種嚴謹而又充滿魅力的方式，將燒烤的“感覺”升華為可以被理解和掌握的科學與藝術。《燒烤聖經》就像一位耐心的老師，將復雜的燒烤過程，一點點地拆解開來。我印象最深刻的是它關於“火候的精確控製”的部分。作者並不是簡單地告訴你“用多大的火”，而是深入講解瞭如何通過觀察火焰的顔色、炭的紅度，以及利用溫度計來判斷和控製烤爐內的溫度。他甚至還提到瞭如何通過調整炭的堆疊方式來製造“熱區”和“冷區”，以便在一次燒烤中同時處理不同熟度要求的食材。這種科學化的指導，讓我在燒烤時不再是憑著感覺摸索，而是有章可循，大大提高瞭成功的幾率。我還特彆喜歡它關於“食材的預處理”的論述。書裏提到瞭很多我之前從未想過的技巧，比如如何通過拍打、按摩來讓醃料更好地滲透到肉的縴維深處，如何通過不同的切法來改變肉的受熱麵積，從而達到不同的口感效果。這些細節上的關注，正是將一道普通的燒烤菜肴提升到精緻水平的關鍵。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是在學習如何烤肉，更是在學習一種關於如何對待食物、如何與火對話的哲學。它讓我對燒烤這項活動有瞭更深層次的理解和熱愛，也讓我對未來的每一次燒烤都充滿瞭期待。
评分我一直認為，燒烤是一種憑直覺和經驗就能玩轉的烹飪，但《燒烤聖經》這本書，卻用科學的嚴謹和藝術的細膩，徹底顛覆瞭我的想法。它就像一本詳盡的“燒烤秘籍”，讓我看到瞭這項活動背後深邃的學問。我印象最深刻的是關於“火候控製”的論述。作者並沒有籠統地告訴你“大火”、“中火”，而是深入淺齣地講解瞭如何根據炭火的燃燒狀態（如炭的顔色、火焰的高度）來精準判斷溫度，並提供瞭針對不同食材的溫度建議。這讓我明白，燒烤不再是靠運氣，而是可以依靠科學的方法來達到事半功倍的效果。我以前燒烤時，最頭疼的就是火候不穩定，結果往往是食材烤焦或不熟。《燒烤聖經》中的這些技巧，簡直是我的救星。此外，書中關於“食材的醃製與調味”的章節，也讓我獲益匪淺。它不僅僅是提供瞭一堆配方，更重要的是，它解釋瞭不同香料和調味品在醃製過程中所起的作用，例如酸性成分如何軟化肉質，甜味劑如何幫助形成焦糖化外殼。這讓我能夠更靈活地根據自己的口味和食材進行搭配，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書讓我看到瞭燒烤的無限可能，也激發瞭我對烹飪的無限熱情。
评分我一直覺得，燒烤是一種充滿野性與自由的烹飪方式，充滿瞭驚喜和不確定性。但《燒烤聖經》這本書，卻用一種意想不到的邏輯和秩序，重塑瞭我對燒烤的理解。它就像一個詳盡的地圖，指引著我去探索燒烤的每一個角落。我尤其著迷於書中關於“肉類選擇與處理”的篇章。作者並沒有簡單地羅列食材，而是深入剖析瞭不同肉類（豬肉、牛肉、羊肉、禽類、海鮮等）的縴維結構、脂肪分布以及其對烹飪方式的影響。例如，他會詳細解釋為什麼牛腩適閤慢燉而牛排適閤高溫快烤，以及如何根據肉的厚度和紋理來決定醃製的時間和方式。這些細緻的講解，讓我不再是盲目地選擇食材，而是能夠根據自己的烹飪目標，做齣最閤適的選擇。此外，書中關於“煙熏風味”的探討，也讓我大開眼界。它不僅僅是關於使用木屑，更是關於不同木材（蘋果木、橡木、山核桃木等）所産生的獨特香氣，以及如何通過控製煙熏的濃度和時間來為食材賦予層次豐富的風味。我以前總覺得煙熏隻是個附加項，但這本書讓我意識到，煙熏本身就是一種藝術，它能極大地提升食材的風味。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一套全新的燒烤“操作係統”，能夠更自信、更精準地進行每一次燒烤嘗試，期待著將這些知識轉化為舌尖上的美味。
评分BBQ和炭火明烤的風味還是很不一樣的。烤+蒸，水分流失的少，適用於饢坑烤肉。早乙女哲哉說過天婦羅的炸=烤+蒸。
评分對西式燒烤感興趣的兄弟，值得入手一本
评分對西式燒烤感興趣的兄弟，值得入手一本
评分周末按照做法試瞭七個菜，雖然用瞭很多時間金錢心思，但西式烤法與路邊燒烤差距較大，大傢不是很接受。這個嘗試的過程很值得，無論在廚藝上還是內心上。
评分不錯... 沒介紹中國的烤鴨亞....難道太復雜瞭, 超過普通人能操作的境界?
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有