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愛因斯坦的廚房
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愛因斯坦的廚房 pdf epub mobi 著者簡介

羅伯特·沃剋(Robert L. Wolke)，美國匹茲堡大學的榮譽教授，專注於研究物理與化學方麵的問題。身為一個知名的教育傢兼演說傢，他以能夠讓科學易於理解，而且學來有趣著稱。沃剋在《華盛頓郵報》上的專欄“Food101”贏得過James Beald基金的最佳報紙專欄奬，目前擔任《烹飪雜誌》的科學顧問。著有《愛因斯坦也不知道》、《愛因斯坦這麼說》等書，發錶過數十篇研究論文，現居住在匹茲堡大學。

愛因斯坦的廚房 pdf epub mobi 圖書描述

我從來沒有想過介紹食物科學的書籍可以如此引人入勝，令人愛不釋手。但是，當我一開始閱讀沃剋教授的這部聰慧、機智且迷人的著作時，就再也停不下來瞭。對於蛋糕為什麼會膨脹，蛋白酥為什麼會塌陷，烤肉該用木炭還是瓦斯感到納悶的廚師，最好看看這本書。 ——美國烹飪協會副主席 史蒂夫·雷科恩

科學可以增加烹飪上的樂趣。沃剋對於每一位好奇的大廚可能會提齣的問題，都端齣瞭搭配機智與知識醬汁的答案。 ——1981年諾貝爾化學奬得主 羅納德·霍夫曼

多年以來，我一直很享受閱讀羅伯特·沃剋在《華盛頓郵報》上的科學專欄，他的書是烹飪方麵最好的科學讀物。沃剋不僅擁有良好的專業素養，也是機智而有天份的寫作高手，能讓讀者輕易瞭解廚房裏麵發生的各種魔法，書中精緻的食譜更是錦上添花。 ——《一切皆美味》作者 馬剋·比特曼

烹飪是一門科學，也是藝術，但是學習這門科學從來不曾像閱讀《愛因斯坦的廚房》樣子易近人，而且充滿樂趣。羅伯特·沃剋讓學習食物化學的過程充滿神奇與驚奇。 ——紐約大學食品營養係主任 馬裏恩·內斯托博士

明確而清楚地錶達科學理論非常睏難，若是希望在閱讀的同時還能富有樂趣，更是一件幾乎不可能的事情。沃剋卻讓兩者都顯得很容易。你將會愛上這本書，還能學到生活上的許多知識。 ——《洛杉磯時報》飲食版主筆 魯斯·帕瑞桑

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發表於2024-06-26

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愛因斯坦的廚房 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

舉個例子 關於海鹽 作者一直試圖說明海鹽的味道沒有它們聽起來那麼玄妙 甚至和普通的鹽沒什麼區彆 但不可避免的 還是有很多大廚堅持在必要的時候使用海鹽 到底是實踐齣真知呢，還是尊重實驗室的科學結論？ 當然有些內容無可爭議，比如低鹽的鹽中，Na含量低，等等 有些內容...

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出版者:中國商業齣版社
作者:（美）羅伯特·沃剋
出品人:
頁數:281
譯者:羅紅
出版時間:2006-1
價格:29.80元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787504453686
叢書系列:

圖書標籤: 科普  美食  飲食  愛因斯坦的廚房  生活  烹飪  科學  cooking   

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愛因斯坦的廚房 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

相當不錯的書，從化學的角度去講廚房裏的學問。

評分☆☆☆☆☆

適閤一切愛吃也愛科學的人讀

評分☆☆☆☆☆

愛因斯坦可能不會做飯 這一點他和村上春樹不一樣 在這本書裏其實愛因斯坦隻是個比喻 比喻那些你可能會嫌太枯燥的科學知識 但是看瞭就知道 一點都不枯燥 建議不會做飯的人看 當彆人諷刺你飯來張口的時候 你可以用 “知其然你知其所以然嗎？”來反擊他她它 保證長立於不敗之地

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

典型的標題黨，所幸能有些許收獲，買時饒有興緻，最終不得不被列為如廁讀物。

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