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烹調原理 2025 pdf epub mobi 電子書 下載

烹調原理
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發表於2025-01-28

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出版者:中國商業
作者:張起鈞
出品人:
頁數:318
譯者:
出版時間:1999
價格:14.0
裝幀:
isbn號碼:9787504420770
叢書系列:

圖書標籤: 美食  烹調  飲食  烹飪  文化  中國  食譜  哲學   

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烹調原理 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

大部分看上去有時太學究有時太武斷 因此反而沒有歐美此類書的權威感和科學感 不過談中餐可能用這種風格最閤適吧 隻是實際不利學術進步 唯最後一節較有啓發 以後還可再讀這部分

評分☆☆☆☆☆

烹、調和配三者構建齣烹飪學的體係，內容全麵、比如對菜名的分類，有中看不中吃的禮賓菜，有為懂吃的人品嘗的藝術菜，有樸質無華經濟實惠的傢常菜，有蟹烤鴨等特種菜，也有針對佛教的素材

評分☆☆☆☆☆

奇書

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八五年版的。

評分☆☆☆☆☆

從古及今，將烹調當作學問來考究，條分縷析，理清每一個概念。估計僅此一本。有趣的是，作者並非名傢大廚，而是齣至一位哲學傢之手。文筆風趣，精煉，概念多而不冗餘。

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