具体描述
★面包控必读经典！有料、有趣、还有范儿的面包知识百科。
★日本面包推广协会，教你从零开始认识面包！
★10种日常面包的基本知识&花样吃法，让你手中的面包变得更好吃！
★早餐、便当、晚餐、下酒菜、宴客，适时适所的面包选择法。
★超过70种世界面包种类&创意料理，品尝世界各 地面包风情。
★更有超实用入门Q&A，从材料到工具，从制作到保存……就算是初学者也没问题的面包制作法！
★本书以精美丰富的图片、幽默可爱的手绘插图、简明易懂的版面及图文说明，带你走进面包世界！
----------------------------------------------------------------------------------
推荐购买：“快读·慢活”出品：《你不懂咖啡》《你不懂葡萄酒》《极简生活》《暖暖的女人不生病》
作者简介
日本面包推广协会（JPCA）
日本面包推广协会旨在倡导“面包带来的丰富生活”。为了达到这样的目的，推广协会策划、举办了种种研讨会活动，让更多的人了解与面包有关的知识及面包的吃法，享受面包带来的生活乐趣。
目录信息
Part 1 让平常吃的面包变得更好吃
佐餐面包
法国面包
黑麦面包
贝果
布里欧修面包
法国可颂
英国司康
坚果面包
果干面包
在面团里添加风味的面包
Column 各式各样的形状与配料 好想吃！日本各地的面包名产
Part 2 适时适所的面包选择法
早餐 选择能够迅速补充能量，并且容易入口的面包
●黄油花生酱和香蕉单片三明治
便当 选择不易破损的面包与配料
● 3 种简单的三明治卷
晚餐 配合主菜，选择适当的面包
●烤牛肉与蓝纹奶酪的法式面包
下酒菜 面包不仅可以搭配葡萄酒，与烧酒、日本酒也很搭
●新鲜水果与火腿片小三明治
孩子们的点心 花点巧思，面包变甜点
●松软的法式吐司
●香蕉面包布丁
节食减肥 以低脂肪食材为配料，搭配具有嚼劲的面包
●山羊奶酪健康三明治
宴客 让面包拥有更华丽的外观与美味
●镶嵌新鲜奶酪的棍子面包
Column 和枪炮一起传入日本 与时俱进的日本面包史
Part 3 世界各国面包的味道与吃法
比较世界各地的面包！
法国
德国
其他欧洲国家
美洲
非洲、亚洲
Column 做出日本风味 用面包做日式酱菜
Part4 初学者也没关系！来做简单又好吃的面包吧！
吐司 挑战基本面包的制作①
小圆面包 挑战基本面包的制作②
佛卡夏 挑战基本面包的制作③
面粉 决定面包的味道与口感
面包酵母 让面团膨胀不可少的东西
水 必备的重要材料
盐 可以紧实面团，强化韧性
砂糖 增加甜味，烤出漂亮的色泽
乳制品 能让面包更有风味，并烘烤出漂亮色泽
油脂 提高面团的伸展性，保持面包的柔软度
蛋 蛋黄能增加面包的风味和柔软感
点缀材料 为面包的外观与风味赋予变化
为了顺利做出面包，请先准备好这些道具吧！
这种时候要怎么办？ 与做面包有关的问与答
Column 从日常会话到格言 关于面包的俗语与格言
Part 5 成为面包达人的Q&A
Q 如何挑选美味的面包？
A 美味的标准因人而异。选择认真做出来的面包。
Q 切面包的要诀是什么？
A 千万不能用力切，要轻轻地让刀接触面包，以锯的方式切。
Q 如何区分纸袋和塑料袋的用法？
A 用纸袋装刚烤好的面包，凉了以后用塑料袋装。
Q 加热面包时要注意些什么？
A 根据面包的种类与状态有不同的要诀。
Q 没有烤箱就不能做面包了吗？
A 电热铁板和平底锅也能做面包。
Q 面包变硬之后，还能再吃吗？
A 做成料理或点心后，仍然可以品尝到美味。
Q 吃西餐里的面包时，有特别的用餐礼仪吗？
A 品尝面包是上菜空档时的享受。
Q BOULANGERIE 和BAKERY 有什么不一样呢？
A 基本上都是“面包店”的意思。
Q 如何找到美味的面包店？
A 根据面包的种类，寻找自己喜欢的面包店吧！
附录
常吃的甜面包＆咸面包的小常识
用语解说·参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
面包，是清晨醒来后甜蜜的问候，是午后困顿时提神的表情，是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护，是甜蜜情侣情到深处的你侬我依。它是几千年前，一个粗心奴隶犯下的美丽错误；它是几千年后，无数人为之痴狂的烘焙之王。细腻松软的软质面包，奶香浓郁的松质面包，组织绵密的重油面包，皮...
评分“面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。” 但你其实不懂面包。 吐司的绵密，法棍的松脆，...
评分 评分我是个面包控，面包松软或脆脆的口感会给我带来满足感，也许有人会奇怪，一个面包哪里来那么多事说。我只能说那是你不懂面包。面包有很多的吃法，而这本《你不懂面包》让我更加了解我心爱的面包原来真的是很“善变”。无论是法式长棍面包，还是全麦面包原来都是可以吃出...
评分对于面包，记忆始于学生时代。 那时候，每天的书包里都会有我妈前一天晚上、无论多晚都会去买的面包。 对于面包的喜爱大概也是从那时开始的。因为，于我，面包不仅是一种食物，更多的是我被爱的体现。 渐渐长大，我对于母亲的爱也会通过面包这一食物来表达。 ...
用户评价
我通常不太喜欢这种“作者视角”过于强烈的作品，总觉得容易陷入自说自话的窠臼，但这本书在这方面处理得非常巧妙。它不是在说教，而是在邀请你参与一场思想上的冒险。作者的语言风格非常多变，时而像个严谨的科学家，对酶的活性和蛋白质的变性进行精确的剖析，那些理论支撑扎实得让人信服；可下一秒，他又会瞬间切换成一个放荡不羁的街头艺术家，用极其粗犷的比喻来形容焦糖化的奇妙过程，那种画面感直接冲击了我的感官。书中关于“发酵罐”的章节尤其精彩，他没有简单介绍如何维护起种，而是深入挖掘了不同菌群之间的生态竞争与合作，仿佛在描绘一个微观世界里的史诗。我甚至觉得，这本书读起来更像是文学作品而非专业书籍，因为作者成功地将冰冷的科学事实，转化成了充满张力和戏剧性的叙事。每当我觉得自己快要跟不上他跳跃的思路时，他总会用一个极其接地气的生活例子把你拉回来，让你意识到，那些复杂的变化，其实早就藏在我们厨房的角落里，只是我们从未用这种深度去审视过。
评分我必须承认，这本书的哲学深度远超我的预期。它探讨的已经不是单纯的烘焙技巧，而是关于“控制与放手”的人类困境。作者似乎在不断地抛出一个问题：在面对自然力量——酵母、温度、湿度——时，人类究竟能掌握多少主动权？他笔下的烘焙过程，充满了对“不确定性”的拥抱。有一段关于“高水合面团”的处理，他没有提供任何揉捏的手法建议，而是反复强调“耐心等待面筋的自我搭建”，这简直是对现代人急躁心态的一次温柔的鞭挞。这种对过程的极度尊重，体现了一种近乎禅意的态度。我以前总想着用更强的力气去驯服面团，现在我开始学着去观察它、适应它。而且，书中对各种辅助工具的批判性分析也十分到位，他不是全盘否定机器，而是精准地指出了它们在“扼杀个性”方面的倾向性，这迫使我重新审视自己厨房里那些昂贵的设备，它们究竟是在解放我，还是在限制我的创造力。
评分这本书的开篇就带着一种强烈的、近乎挑衅的语气，仿佛作者早就预料到读者会带着多少刻板印象走进烘焙的世界。我得说，这种直截了当的姿态一开始就吸引了我。它不是那种循规蹈矩地教你如何揉面团、如何控制酵母活性的教科书，而更像是一次深入到食材灵魂的哲学探讨。作者似乎对“完美”这个词嗤之以鼻，他更推崇的是过程中那些不经意的“失误”和“意外”，认为正是这些偏离了标准流程的瞬间，才孕育出了真正具有生命力的风味。比如，书中对水温和面粉吸水率之间微妙关系的描述，简直达到了诗意的境地，他没有给出冰冷的数字，而是用“面粉的饥渴程度”来比喻，让我一下子对那些平日里觉得枯燥的实验数据产生了全新的共鸣。更让我印象深刻的是他对“时间”这个变量的理解，他强调的不是精确到分钟的发酵时长，而是对环境湿度、气压甚至当日心情的敏感捕捉，这让我意识到，烘焙远不止是化学反应的叠加，更是一种与自然节律的共舞。读完前几章，我发现自己对烤箱的看法都变了，它不再是一个加热的工具，而更像是一个塑造灵魂的熔炉。这种深层次的对话感，让阅读体验充满了发现的乐趣，完全不是那种机械式的学习过程。
评分这本书最让我感到惊喜的是它对“失败”的重新定义。很多烘焙书籍把失败描绘成需要避免的灾难，而这本书却将之视为通往真知的必经之路。作者似乎非常享受探讨那些“搞砸了”的作品，他花了大量的篇幅来分析烤焦的边缘、塌陷的中心，以及味道过酸的成品，并从中提取出宝贵的、机器无法计算的信息。他认为，每一次失败都是一次独一无二的、无法复制的实验结果，记录下来比掩盖起来更有价值。这种坦诚和开放的态度，极大地降低了我的心理门槛，让我敢于在厨房里进行更大胆的尝试。阅读过程中，我仿佛被赋予了一种“豁免权”，允许自己犯错，并从错误中汲取力量。这种对人性的关怀和对不完美的接纳，让整本书的基调充满了温暖和鼓励，远超一本技术手册所应有的范畴，它更像是一位经验丰富的导师，在你面前耐心等待，等你准备好自己发现答案的那一刻。
评分这本书的结构布局简直是一场精心设计的迷宫，让人既感到困惑又充满探索的欲望。它完全颠覆了我对食谱书的传统认知。你很难从中找到一个清晰的、线性排列的食谱流程，相反，它更像是一系列散落的笔记、反复推敲的草稿，以及大量的留白。我发现自己不得不时常停下来，对照着手边的工具和食材，试图将作者提出的概念在脑海中进行重构。这种“主动学习”的方式，虽然在初次阅读时带来了一定的挫败感，但一旦成功构建起自己的知识体系框架后，那种成就感是无可比拟的。它强迫你跳出“照猫画虎”的阶段，去理解“为什么”而不是仅仅记住“怎么做”。特别是在讨论关于“口感”的部分，作者采取了一种非常抽象的描述方式，用到了大量的听觉和触觉词汇来描绘面包内部空隙的结构，这让习惯了“气孔均匀分布”这类标准描述的我，感到耳目一新，开始尝试用更感性的方式去触摸和聆听面团的声音。
评分页页美图，张张干货，最适合早上饿着肚子看了。不配图的美食读物总有一种耍流氓的味道，这本书很正人君子。
评分页页美图，张张干货，最适合早上饿着肚子看了。不配图的美食读物总有一种耍流氓的味道，这本书很正人君子。
评分图片很精美，不过真没想到是本食谱书。
评分2020 第13本 看饿啦！！
评分图片很精美，不过真没想到是本食谱书。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有