山西面食:家庭快乐族

出版者:中国轻工业出版社

作者:山西省烹饪协会・北京汉声文化

页数:102

出版时间:2005-1-1

价格:22.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501947355

丛书系列:山西面食

图书标签:民俗汉声饮食美食山西生活山西面食传统

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本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天，从太原到榆次、运城、丁村、碛口，所到之处，无“面”不餐，餐餐不重复，采访面食总计超过百种，从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作，既无防腐剂，又无添加剂，是自己看得见、摸得着的放心食物。

为了方便读者参照本书制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。

本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。

用户评价

内容长见识，但是设计实在是。。。

https://book.douban.com/subject/1221544

大好。其实可以当菜谱用的，不过有些技巧还真的蛮难掌握的，比如什么需要煎炸的金丝饼之类，花卷很值得一学。就我在面食上的造诣，估计一辈子也别想达到这个水平了，至多也就发个面包个包子啥的吧，你看人家那烧卖皮擀的，啧啧。

这套书真好~南漂不怕~馋~PS方所是个好地方！

内容长见识，但是设计实在是。。。