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山西麵食:傢庭快樂族

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山西麵食:傢庭快樂族 pdf epub mobi 著者簡介


山西麵食:傢庭快樂族 pdf epub mobi 圖書描述

本書是北京“漢聲”編輯在山西民間采訪11天,從太原到榆次、運城、丁村、磧口,所到之處,無“麵”不餐,餐餐不重復,采訪麵食總計超過百種,從中選齣34種適閤當代都市傢庭的麵食品種。照著食譜製作,既無防腐劑,又無添加劑,是自己看得見、摸得著的放心食物。

為瞭方便讀者參照本書製作麵食,在進入麵食譜之前,是有關麵食的基本知識,介紹瞭小麥麵粉的各項性質指標,選用標準,發酵及檢查方法,麵水比例,以及小麥麵粉、蓧麥麵粉、蕎麥麵粉與各小雜糧的營養萬分統計錶。

本書對采訪到的麵食都做瞭全程的製作手法及步驟的記錄,在此基礎上,再加以整理、歸納,並在重復試做中加以難證,歸結在本冊齣現的麵食製作手法中,並地、成型技法和熟製方法分類。然後進入“麵食譜”部分,先是如何使用本冊麵食譜的圖標說明,然後是麵食譜內容。書末附四種檢索麵食的形式,供讀者檢索方便。

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出版者:中國輕工業齣版社
作者:山西省烹飪協會・北京漢聲文化
出品人:
頁數:102
譯者:
出版時間:2005-1-1
價格:22.00元
裝幀:平裝(無盤)
isbn號碼:9787501947355
叢書系列:山西麵食

圖書標籤: 民俗  漢聲  飲食  美食  山西  生活  山西麵食  傳統   


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內容長見識,但是設計實在是。。。

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漢聲齣口,質量保證。

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