意大利料理概論
意大利的曆史和料理
曆史上和料理相關的重要人物馬蒂諾
巴托洛米奧·薩基
裏斯多弗洛·達·梅西斯布戈
巴特魯姆·斯嘎皮
弗朗西斯科·萊昂納蒂
埃皮西烏斯
阿爾杜吉
奧拉其奧
馬爾提阿利斯
氣候、物産和料理
傢常飲食、餐廳
意式小餐館
餐廳
比薩專營店
日本人眼中的意大利料理
榖物
主要的榖物
小麥的曆史
小麥的分類
意大利麵
意大利麵的曆史
工廠生産的意大利麵
手擀意大利麵
基本的鮮製意大利麵
乾意大利麵的種類
意大利麵料理的基礎
意大利麵的煮法
大蒜和辣椒
基本的意大利醬
番茄醬
博洛尼亞風味肉醬
拿波裏肉醬
白醬
基礎的意大利麵料理
蒜辣橄欖油意
蛤蜊意麵
香辣番茄醬斜管麵
戈貢佐拉乾酪蝴蝶結麵
意式金槍魚番茄扁麵條
魷魚墨汁意麵
各個地方的意大利麵料理
意式葡萄酒燜牛肉扁麵
意式鼠尾草牛油肉餃
肉醬短褲麵
南瓜大指環餃子
肉火腿全麥意麵
鳳尾魚醬全麥意麵
盧卡尼亞風味填餡意大利麵
火腿蘆筍坑紋通粉
艾米利亞風味白汁肉醬韆層寬麵
博洛尼亞風味肉醬寬扁麵條
奶油培根意麵（燒炭人風味）
博洛尼亞風味小帽子麵
意式奶油大指環餃子
熱那亞香蒜醬窄扁條乾麵條
醃番茄風味意麵
鬍桃醬斜管麵
鴨肉醬傳統寬麵
諾爾恰意式特細麵
馬爾凱風味意大利韆層麵
番茄醃肉醬小孔通心麵
斑條煙肉風味意式特細麵
小牛腸燉醬粗管麵
牛肝菌菇風味寬麵條
喬恰裏亞寬細麵
燉醬風味吉他通心粉
芝麻菜番茄螺絲麵
漁民風味意式特細麵
意式龍蝦番茄細直麵
狂歡節韆層麵
索倫托風味筒麵
西蘭花小耳朵麵
普利亞風烤小耳朵麵
波坦察風味肉醬通心粉
韆層麵
意式洋薊拌通心粉
烤填餡式通心粉
花椰菜風味荷蘭芹螺紋麵
烤茄子韆層麵
金槍魚卵直麵
小雞燉肉醬風味的通心粉
撒丁風小方餃
烤筒麵
墨魚汁拌長槍烏賊寬扁麵條
意式湯團
基本的意式湯團
土豆意式湯團
芳提娜芝士風味土豆意式湯團
洋李（梅子）意式湯團
皮亞琴察風味意式湯團
裏可塔意式湯團
特倫風意式湯團
弗留利風意式南瓜湯團
羅馬風土豆意式湯團
粗麵粉意式湯團
玉米糊
基本的玉米糊
玉米麵香腸雜煮
玉米麵餅烤鵪鶉
烤製玉米餅
普爾契尼香菇風味玉米餅
瓦萊達奧斯塔風味玉米餅
洋蔥培根風味玉米麵餅
四季豆風味玉米餅
油炸玉米餅
蕎麥粉、大麥、斯佩爾特小麥
蕎麥粉
大麥
斯佩爾特小麥
瓦爾泰利納風味蕎麥意麵
油炸奶酪蕎麥酥
米（意大利調味飯與其他的米類料理）
大米的主要産地
關於意大利調味飯
基本的意大利調味飯
帕爾馬乾酪風味調味飯
諾瓦拉風味調味飯
米蘭風味調味飯
諂媚風情調味飯
特雷維索風味調味飯
烏賊墨風味調味飯
羅馬風味大米番茄堡
羅馬風味的油炸大米丸子
圓形米堡
烤米餅
西西裏島風味調味飯
西西裏島風味大米丸子
漁傢風味調味飯
大米沙拉
卡爾特風味調味飯
湯類
瓦爾特林納風味麵包湯
帕維亞雞蛋麵包湯
意式番茄魚湯（魚肉、番茄過濾湯）
維羅納風味意麵四季豆湯
大米豌豆湯
米蘭風味蔬菜湯
帕沙特裏麵湯
羅馬風味蛋花湯
羅馬風味意麵豆湯
意式南瓜湯
比薩、烤薄餅、意式麵包
關於意大利麵包
意式烤薄餅和比薩
關於意式麵包
一般的比薩（烤薄餅）麵團
瑪格麗特比薩
意大利烤餅
撒丁島風味麵包派
油炸奶酪餃子
迷迭香風味烤薄餅
比薩盒子
意式油炸餃子
普利亞風味比薩
卡拉布裏亞風味比薩
安德烈風味比薩
雞蛋料理
風味雞蛋
意式洋薊風味蛋羹
索倫托風味煎蛋
薩拉米風味煎蛋餅
諾具亞風味鬆露蛋飯
風味意麵蛋餅
海鮮風味煎蛋捲
海鮮類
海水魚
甲殼類
烏賊、章魚類
貝類
鱈魚乾
淡水魚
其他類彆
烤鱸魚
锡箔紙烤魚
水烤鯛魚風味湯
加入紅菊苣的奶油風味的牛舌魚奶酪烤菜
锡拉庫薩風味比目魚
油炸劍魚肉排加生番茄、芝麻菜
烤劍魚捲
綠色魚
馬爾凱風味烤羊魚
卡拉布裏亞風味金槍魚
烤鯖魚土豆
油炸醋漬沙丁魚
小沙丁魚煎薄餅
烤製貽貝麵包屑
煎烤花蛤
烤製貽貝麵包屑
番茄乾風味章魚
露琪亞風味煮章魚
嫩煎洋薊烏賊
風味墨魚
白葡萄酒風味煮烏賊
烤製琵琶蝦
煮製琵琶蝦加入無翅豬毛菜
乾烤琵琶蝦
加入普爾契尼香菇風味的奶油琵琶蝦
油炸海鮮拼盤
海鮮麵包湯
風味海鮮蒸粗麥粉
海鮮沙拉
熱那亞風味海鮮蔬菜沙拉
弗留利風味鱈魚乾
乾煎洋蔥鱈魚乾
墨西拿風味鱈魚乾
馬爾凱風味番茄鱈魚乾
特拉斯特維爾風味鱈魚乾
油炸鱈魚丸子
阿斯蒂風味虹鱒
烤鰻魚串
烤鰻魚
番茄風味青豆鰻魚
醋漬鰻魚
風味蝸牛玉米餅
聖喬萬尼節蝸牛料理
番茄風味田雞
肉類
生畜類
傢禽類
野生鳥獸類
內髒類
乾酪生牛裏脊肉片
乾酪生牛肉片加入巴馬臣奶酪、芝麻菜
蔬菜風味小牛排
佛羅倫薩牛排
加利福尼亞風味煮牛肉
皮埃濛特風味紅酒煮牛肉
那不勒斯風味煮牛肉捲
金槍魚醬烤仔牛肉
熱那亞風味牛肋肉
倫巴第風味嫩煎仔牛肉
艾米利亞風味嫩煎仔牛肉
修道院風味油煎帶骨裏脊肉
白葡萄酒風味油煎小牛T骨
烤仔牛肉
核桃醬汁風味小牛肩肉
卡薩勒風味烤仔牛肉
烤製夾餡仔牛肉
羅馬風味烤仔牛肉
青豆番茄煮仔牛肉
四季豆煮仔牛肉捲
米蘭風味孔骨仔牛肉
米蘭風味炸小牛排
瓦萊達奧斯塔風味炸小牛排
小牛高湯
博爾紮諾風味煮仔牛肉
翁布裏亞風味煎豬裏脊肉
撒丁島風味豬肉捲
牛奶風味煮豬肉
烤豬裏脊肉
白酒風味烤肘子
弗留利風味圓白菜捲
番茄煮茄子肉捲
獵人風味羊羔肉
莫利塞風味烤小羊大腿肉
四季豆煮製閹割羊肉
白汁燉羊羔肉（加入意式洋薊）
奶酪風味煮羊羔肉
砂鍋燉羊羔肉
惡魔風烤小雞
鬆露風味小雞腿
羅馬風味煎小雞
燉小雞
羅馬涅風味番茄兔肉
利古裏亞風味兔肉
伊斯基亞風味兔肉
烤鴨脯肉
Peverada醬汁風味烤鴨脯肉
瓦萊達奧斯塔風味煮鹿肉
弗留利風味煮鹿肉
鬆露奶油風味烤野雞
Zabaione醬汁風味山鶉
翁布裏亞風味鴿子
馬薩拉酒煮牛舌
羅馬風味煮牛尾
威尼斯風味小牛肝
佛羅倫薩風味烤豬肝
油煎小牛腎
煮小腸
特拉斯特維爾風味煮牛胃
熱那亞風味炸串
佛羅倫薩燉菜（財政傢風味料理）
羅馬風味油炸拼盤
皮埃濛特風味油炸拼盤
煮肉什錦拼盤
蔬菜、菌類、野草、香草、豆類
蔬菜
菌類
野草、香草
奶酪烤韭蔥
土豆風味煎餅
西西裏島風味土豆丸子
醋味蕪菁
米蘭風味蘆筍
羅馬風味意式洋薊
猶太風味油炸洋薊
油炸意式洋薊
蒜油煎意式洋薊
帕爾馬乾酪烤西蘭花
乾炸花椰菜
那不勒斯風味花椰菜沙拉
生火腿捲茴香奶酪烤菜
醋味甘藍香腸
混閤蔬菜沙拉（加入春季蔬菜的沙拉）
菊苣沙拉
培根風味紅菊苣沙拉
油炸紅菊苣
紅菊苣風味派
羅馬風味油煎菠菜
蒜油煎豬毛菜
Mostarda風味油炸南瓜
烤番茄
烤刺菜薊
烤茄子
炸茄盒
醃漬烤蔬菜
茄子風味丸子
西西裏糖醋茄子
皮埃濛特風味彩椒
羅馬風味彩椒
雜煮蔬菜
皮埃濛特風味夾餡彩椒
普利亞風味夾餡彩椒
油炸西葫蘆
醃泡西葫蘆
帕爾馬乾酪風味西葫蘆
烤鉚釘菇
番茄煮夾餡西葫蘆
迷迭香風味土豆塊
黃油、刺山柑風味土豆
Emanuelle（埃曼努埃菜）風味土豆
土豆泥/黃油煎菠菜
根芹泥
四季豆番茄沙拉
田園風味荷蘭豆
油炸意式洋薊
黃油煎花椰菜
意式煙熏風乾火腿風味球子甘藍
烤紅菊苣
蒜油煎菜花
南瓜泥
普爾契尼香菇醬風味茄子
黃油風味煎蔬菜
油煎蘑菇
普爾契尼香菇醬風味油煎蘑菇
豆類
培根風味蠶豆
四季豆烏賊沙拉
油炸鷹嘴豆餅
蠶豆菊苣湯
鷹嘴豆糊
鷹嘴豆粉意式風味派
蠶豆菊苣湯
拉斯佩齊亞混閤湯
福倫多風味麵包湯
扁豆闆栗湯
阿布魯佐風味蔬菜通心粉湯
西西裏島風味蠶豆湯
撒丁島風味番茄蠶豆湯
卡拉布裏亞風味豆類意麵湯
小鳥料理風味四季豆
黃油風味青豌豆
鷹嘴豆泥
小扁豆豆沙
畜肉加工品
上阿迪傑風味的煙熏風乾火腿前菜
火腿、薩拉米臘腸拼盤
生火腿、特級巴馬臣奶酪沙拉
意式摩特颱拉腸三角包
豬皮腸夾餡牛肉捲
乳製品
奶酪
牛奶、生奶油、酸奶油
奶酪沙拉
戈貢佐拉奶酪、馬斯卡波尼奶酪肉派添加
洋梨片
銀器商人風味奶酪
馬車風味馬蘇裏拉奶酪
瓦萊達奧斯塔風味Fonduta乳化奶油
油脂、醋、食鹽、香辛料、加工品
油脂
歐芹醬
西西裏汁
時令蔬菜沙拉
Bagna醬汁沙拉
醋
食鹽
香辛料
其他食品（加工品）
油炸填餡橄欖
水果和點心類
水果
點心
意大利各地的甜點以及傳統點心
基礎點心
黃油小點心
檸檬味格蘭尼塔雪泥
草莓冰淇淋
巧剋力醬小泡芙
提拉米蘇
水果餡餅
各地點心
紅酒煮洋梨
可可風味布丁
鮮奶凍
蘋果派
意式圓頂蛋糕
栗子蛋糕
羅馬風味鮮奶油蛋糕
聖約瑟夫油炸泡芙
那不勒斯奶酪蛋糕
意大利夾心奶酪層層酥
奶味薄餅捲奶酪
乳清乾酪蛋糕
油炸奶酪捲
咖啡
蒸餾酒、利口酒
意大利各州的特點及主要料理
瓦萊達奧斯塔
皮埃濛特
利古裏亞
倫巴第
威尼托
特倫蒂諾—上阿迪傑
弗留利—威尼斯硃利亞
艾米利亞—羅馬涅
托斯卡納
翁布裏亞
馬爾凱大區
拉齊奧大區
阿布魯佐
莫利塞
坎帕尼亞
普利亞
巴西利卡塔
拉卡布裏亞
西西裏
撒丁
一年之中主要的節日和飲食
料理用語
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