发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类 2024 pdf epub mobi 电子书

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

桑多尔•卡茨（Sandor E. Katz）

30岁那年，被测出身上有艾滋病病毒，于是开始寻找全面性的改变。随后因为从自家谷仓中挖出一口缸，索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍，自此一头栽入发酵的世界中。

生于犹太家庭，在纽约长大。自学成才的发酵实验专家、食品发酵工艺复兴者、DIY食品倡导者及美食作家。基于对烹饪、营养学和园艺的兴趣开始探索发酵技术，迄今已在全美上百个食品工作室教授他的食品发酵法，被誉为“发酵的复兴主义者”。

2003年出版《自然发酵：风味、营养及现存的发酵手艺》（Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），因书中革命性的野生发酵观念和完整的素食发酵知识，被《新闻周刊》誉为“发酵界的经典之作”。

2012年，卡茨在原书的既有架构上，再加入肉类和鱼类等食材的发酵，从而完成了这本《发酵圣经》。此书荣获“美食界的奥斯卡”、美国餐饮业最高奖——詹姆斯•比尔德基金会大奖，卡茨亦获颁南方美食联盟（Southern Foodways Alliance）终身成就奖。

《纽约时报》称其为“美国美食界不多见的摇滚明星”，CHOW杂志（CBS旗下知名美食社区杂志）评价其为“顶级潮流引领者”。

桑多尔•卡茨一直坚持探索和实践食物发酵，并健康生活至今。

发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类电子书图书目录

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到本本书屋

onlinetoolsland.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-23

发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类 2024 pdf epub mobi 电子书

喜欢发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类电子书的读者还喜欢

发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类电子书读后感

评分☆☆☆☆☆

类似图书点击查看全场最低价

出版者:中信出版集团

作者:[美]桑多尔·卡茨

出品人:湖岸

页数:356

译者:王秉慧

出版时间:2020-4-20

价格:78.00元

装帧:平装

isbn号码:9787521704723

丛书系列:发酵圣经

图书标签:

发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来！需要哪些器具？盐渍还是卤水腌渍？该怎样好好利用发酵中的微生物？……发酵所需的知识尽在此书。本书完整呈现了发酵的概念、器具以及让人跃跃欲试的制作方法，更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界，一路谈到人类、土地与社会的关系，涉及生物学、人类学、社会学等多个领域，展现出宏大的视野。

编辑推荐

★荣获“美食界的奥斯卡”、美国餐饮业大奖——比尔德年度大奖

★《纽约时报》年度畅销书

★《洛杉矶周刊》评价：“关于发酵，你不得不需要的学习资源。”

★《发酵圣经》是一部深具说服力且实际可行的食物独立制作宣言。

★以生物学、人类学、社会学角度缓缓道出发酵的演进，并带领读者一览现今全球各地不同的发酵方式。知识丰富，内容有趣。从五谷根茎、蔬果到豆类发酵，素食发酵手法尽在此书。

各方评价

关于发酵，你不得不需要的学习资源。——《洛杉矶周刊》

包含了你可以想象到的几乎所有食物和饮料的详细发酵指南。——《图书馆杂志》

《发酵圣经》的知识如此丰富，同时又这么实用。这本书到下个千年依然会是经典之作。

——Gary Paul Nabhan，Renewing America's Food Traditions

桑多尔•卡茨在他的新书中证明了自己是发酵之王。这本书于任何对食物和营养感兴趣的人都是必备品。

——Sally Fallon Morell，韦斯顿•普赖斯基金会主席

这是关于发酵最好的一本书。

——Ken Albaia，食物历史学家，The Lost Arts of Hearth and Home

《发酵圣经》呼吁我们将个人的幸福感与天然的、安全的以及未知的微生物充分联系起来。基于理论、科学和实践观察，桑多尔•卡茨在页面上投射了成千上万个点，以促使我们将自己与自己的经验及兴趣联结在一起。

——Charlie Papazian，The Complete Joy of Homebrewing

桑多尔•卡茨在这本新书中抓住了发酵的本质，发酵是人类掌握的第一个生物技术。

——Patrick E. McGovern，Ancient Wine and Uncorking the Past

《发酵圣经》是一本卓越的书，是一部充满激情和学识的令人印象深刻的作品。

——Deborah Madison，Local Flavors

发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类 2024 pdf epub mobi 电子书

想要找书就要到本本书屋

onlinetoolsland.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类 2024 pdf epub mobi 用户评价

评分☆☆☆☆☆

对于我来说真的很无聊，前面一些对发酵历史以及原理的科普还可以，后面介绍全球各地发酵食品以及他们的制作工艺和器皿选择就真的看不进去了，发酵爱好者应该会很喜欢！

评分☆☆☆☆☆

《发酵圣经》让我有点失望......，像一个老学究一样把全世界所有的发酵食物的来源出处都写了一遍，然后呢？我那你这本书明显很难最地道、安全且美味的食物；这样的写作并没有一种发自于内心的，对于美的追求与感受，那种炽热的，狂热的，追求极致的；却更多是像个学者，雅士，猎奇者；从字里行间感受不到某种热情....

评分☆☆☆☆☆

是我想看的书。之前就想找找看有没有什么豆类方面的书，还没有找，只是每天纯想豆，豆，豆，豆，先想想，还没有找书，之外，看到这本书我想到的豆是，纳豆，郝豆纳豆，哈哈哈 ……

评分☆☆☆☆☆

看着玩的想试试天贝

评分☆☆☆☆☆

发酵爱好者一定会喜欢它。是时候把泡菜坛子拿出来再试一次了。

发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类 2024 pdf epub mobi 电子书