具体描述
《费雪的美食词典》集结了欧美饮食文学传奇M.F.K.费雪的26个美食信条，她按英文字母表的顺序，阐述与美食有关的词语，谈论饥饿、饥饿的人，以及美食赋予人类的欲念、情绪与满足感。
A是独自用餐：惬意的孤僻胜过有一搭没一搭的小聚；F是家庭：我叛逆地向家庭聚餐那不可避免的无聊感宣了战；L是文学：在这个令人心烦意乱的世界上，幸亏有它，让我能够得到饱足与滋养……
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◆ 当我们谈到美食文学，M.F.K.费雪是绕不开的传奇
“孤独美食家”的鼻祖，詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖得主、美国艺术暨文学学会终身成员、“费雪美食奖”因她而设，W.H.奥登、约翰·厄普代克、茱莉亚·查尔德、彼得·梅尔一直推荐的美食文学大家！
◆ 老牌美食杂志《美食家》口碑专栏合辑，20世纪独立女性的饮食宣言，七十年话题不减
独自用餐、公共场合用餐之道、单身汉、商务午餐、家庭、暴饮暴食、悲伤、佳酿、理想的一餐……
◆ 绝对主观，非常费雪，欧美饮食文学掌门人的舌尖信条
享受独自用餐，经常外出吃饭，今日宜精致，明日忌悲伤……一本美食词典的生活态度，谈论美食赋予人类的一切！
◆ 真挚情感与实用菜谱的美妙组合，简单易上手的世界美食清单
来自美洲的“神的食物”、敬献给英国公爵的“奶汁西葫芦”、强效清肠晚餐……
作者简介
作者 | M.F.K.费雪（M.F.K.Fisher）
美国女作家、美食家、编剧，欧美饮食文学的定义者。1908年出生于美国密歇根州，青壮年时代曾旅居法国、瑞士，对美食有独到且深刻的见解。
1937年出版《立马上菜》，震动文坛，被 W.H. 奥登誉为 “20世纪zui优美的散文”。自此，费雪开始了辉煌的饮食文学创作历程。
著有27部作品，对众多饮食文学写作者产生了深远影响。一生获奖无数，是美国文学暨艺术学会终身成员，也曾荣获詹姆斯 • 比尔德基金会终生成就奖。
1991年，经费雪授权，埃斯科菲耶国际女性美食家协会开设“费雪美食奖”，鼓励在美食写作上有突出成就的女性。
《立马上菜》《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》《我的饮食岁月》和《费雪的美食词典》是费雪最经典的五部作品，于1954年集结成《吃的艺术》出版，并多次再版。
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译者 | 苏西
专业译者，已出版翻译作品四十余部。译书之余，热爱美食，自从翻译了《美味关系：朱莉与茱莉亚》之后，就追随厨神偶像茱莉亚 • 查尔德的脚步，进入法国蓝带厨艺学院研习美食，并取得了料理与甜品的双料文凭。
想了解更多作品背后的故事，请访问豆瓣译者小站：苏西。
目录信息
B 单身汉
C 谨小慎微
D 外出吃饭
E 精致
F 家庭
G 暴饮暴食
H 幸福
I 天真
J 孩子的口味
K 犹太洁食
L 文学
M 僧侣
N 船上美食
O 炫耀
P 豌豆
Q 数量
R 浪漫
S 悲伤
T 多宝鱼
U 普遍
V 腐败
W 荡妇
X 悍妇
Y 牦牛
Z 开胃菜
从A到Z 完美的晚餐
写给M.F.K.费雪的情书
· · · · · · (收起)
读后感
美食家的字母表 （美） 费雪 本书每篇文章 延续她写给牡蛎的情书的风格 由散文故事和私家菜谱组成。在网络时代 人们要查到一种菜的菜谱 是非常容易的事情 各种各样的APP都能担此重任。但是五十年前 一本书里面带有可操作的菜谱 是很让人开心的事情。作者喜欢把菜谱入录在自己...
评分标题引用的传说来自法国王后的经典语录在这里并不带有任何贬义。我想借此来表达费雪女士作为一名传奇的美食家，一名杰出女性，在美食大道上的孜孜不倦和矛盾历程。 在我看来本书应该是费雪女士在中后期所写的（文中没有给出具体时间）。书中费雪将她渊博的知识以及两性、生活...
评分美食家的字母表 （美） 费雪 本书每篇文章 延续她写给牡蛎的情书的风格 由散文故事和私家菜谱组成。在网络时代 人们要查到一种菜的菜谱 是非常容易的事情 各种各样的APP都能担此重任。但是五十年前 一本书里面带有可操作的菜谱 是很让人开心的事情。作者喜欢把菜谱入录在自己...
评分费雪一生结过三次婚，生育了两个生父不明的女儿，在最后一次婚姻结束后，她为自己建造了一间“终老居”（The last house)，享受一个人的生活。然而，她不能算“无伴终老”，她以美食为伴，以文学为寄托。于是，美国的饮食史和文学史上边多出了这样一位特出的女性，她...
评分费雪一生结过三次婚，生育了两个生父不明的女儿，在最后一次婚姻结束后，她为自己建造了一间“终老居”（The last house)，享受一个人的生活。然而，她不能算“无伴终老”，她以美食为伴，以文学为寄托。于是，美国的饮食史和文学史上边多出了这样一位特出的女性，她...
用户评价
这本书简直是烹饪界的百科全书！我平时做饭，总是受限于那几道老菜谱，想尝试些新花样却无从下手。直到我翻开这本《费雪的美食词典》，才真正体会到什么叫“开阔眼界”。它不仅仅是罗列食材或烹饪技巧，更像是一位经验丰富的大厨，在你耳边轻声细语地讲解每一种调料的灵魂所在。比如，关于“鲜味”的阐述，作者没有简单地给出定义，而是深入挖掘了它在不同文化背景下的体现，从日本的昆布到地中海的番茄，每一种都配上了详尽的文化渊源和应用实例。我特别喜欢它对食材“产地与季节”的细致描述，让我明白为什么同一品种的蘑菇，在不同月份采集的味道会有天壤之别。读这本书，与其说是学习食谱，不如说是学习如何与食材进行更深层次的对话。那种对美食的尊重和理解，渗透在每一个字里行间，让人读完后，再拿起锅铲，都多了一份敬畏之心。我已经推荐给好几位朋友了，他们都说，这书让厨房不再是重复劳作的场所，而成了探索风味的实验室。
评分我不得不说，这本书在排版和设计上做得非常用心，这对于一本工具书来说，简直是加分项。我收到实体书时，首先被它沉甸甸的质感吸引了。纸张的选取非常考究，那种略带哑光的触感，既能保证油墨清晰，又不会反光刺眼。更赞的是，它的索引系统做得极其人性化。传统的词典，如果我想查找一个我只知道读音但不知道怎么写的食材名称，简直是灾难。但这本《费雪的美食词典》似乎预判了读者的所有困惑，它不仅仅按标准的拼音或笔画排序，还设置了“风味关联索引”和“烹饪手法索引”。比如，如果你想知道哪些原料适合“慢炖”，直接翻到那个章节，就会列出一系列推荐，并附带对这些原料在慢炖过程中分子结构变化的通俗解释。这种多维度检索能力，极大地提高了效率。我以前总觉得美食书籍应该配很多华丽的照片，但这本更侧重于文字的精准度和知识的深度，配图也都是清晰的结构图或者原料剖面图，真正做到了学术性与实用性的完美平衡。
评分这本书最让我感到震撼的，是它对“烹饪哲学”的探讨，而不是仅仅停留在操作层面。我以前总以为，学会一道菜就是记住步骤，但这本书让我意识到，烹饪更像是一种对平衡的艺术追求。它里面有一整章专门讲“酸碱平衡与口感的重塑”，通过严谨的化学原理，解释了为什么在制作某些酱汁时，过早加入酸性物质会导致蛋白质凝固失败。这种深挖到底层的科学逻辑，让我的烹饪不再是盲目的模仿，而是一种有目的的实验。作者的叙事风格非常沉稳，绝不故作高深，而是用非常清晰的比喻，将复杂的概念融入日常的厨房场景。比如，他将“乳化作用”比喻成一场舞蹈，脂肪和水分是舞伴，必须找到合适的媒介（乳化剂）才能完美共舞。读完后，我做蛋黄酱的成功率直线上升，以前总是油水分离，现在不仅成功了，而且能根据需要调整其浓稠度。这本书无疑提升了我对厨房科学的整体认知水平。
评分这本书的叙事节奏，对于一本工具书来说，实在是非常难得的流畅和引人入胜。我通常是那种“需要什么查什么”的阅读习惯，但拿起这本词典，却常常会不自觉地从一个词条跳到另一个词条，形成一种知识的链式反应。比如，我本来只是查“藏红花的提取方法”，结果作者在提到其天然色素时，顺带解释了类胡萝卜素在加热过程中的稳定性，这又引导我去查阅“茄科植物”的烹饪禁忌。这种设计，让学习过程充满了探索的乐趣，而不是枯燥的查找。而且，作者在每一个词条的结尾，都会留下一个开放性的思考，比如“这种原料在未来可持续餐饮中如何被替代或优化？”这迫使读者不仅仅是吸收既有知识，还要开始进行批判性思考和创新构想。它真的不只是一本“告诉你怎么做”的书，它是在教你“如何思考食物”。对于我这种对美食抱有终极好奇心的业余爱好者来说，这简直是无价的指引。
评分坦白讲，我购买这本书之前是有点犹豫的，毕竟市面上的“美食词典”汗牛充栋，很多都是粗制滥造的拼凑之作。但《费雪的美食词典》完全打破了我的刻板印象。它的广度令人咋舌，小到中世纪欧洲的香料贸易路线，大到现代分子料理中对胶体的应用，几乎无所不包。我最近迷上研究世界三大面食——意大利面、中式面条和波兰饺子。以前我只能找到零散的资料，但在这本书里，我找到了一个完整的产业链条：从不同小麦品种的蛋白质含量对筋度的影响，到揉面时水合作用的时间控制，再到发酵过程中酵母菌群落的微观变化。它甚至还收录了许多已经濒临失传的地区性食材和烹饪技法。这感觉就像是得到了一把钥匙，能打开不同地域、不同时代的美食宝库，让人忍不住一头扎进去，忘记了时间。对于任何一个想要超越家常菜，真正进入“美食研究”领域的人来说，这简直是案头必备的镇山之宝。
评分写美食其实挺难的，但费雪写得很好，文笔也好，对食物应该是真爱，不热爱生活的人应该很难对烹煮食物对过程以及小时候吃到的那些食物有那么细致的观察和记忆。但是大概是囿于时代和她自己的圈子吧，作者对吃得粗糙不挑剔的年轻人包括年轻时候的自己（以及穷人）流露出的不屑让人出戏，而且食谱看下来除了齁就是齁，没有一个看着想试试的...
评分一方水土养一方人 共鸣感稍微弱了点
评分写美食其实挺难的，但费雪写得很好，文笔也好，对食物应该是真爱，不热爱生活的人应该很难对烹煮食物对过程以及小时候吃到的那些食物有那么细致的观察和记忆。但是大概是囿于时代和她自己的圈子吧，作者对吃得粗糙不挑剔的年轻人包括年轻时候的自己（以及穷人）流露出的不屑让人出戏，而且食谱看下来除了齁就是齁，没有一个看着想试试的...
评分太好读了，饱含着对美食的开放的心态和对人生的宽容感性，太可贵了。那些吹毛求疵的人们都可以抛到脑后去了。
评分3.5。不是很符合我的口味……有些篇章蛮喜欢的，但整体读来我的阅读感受就是平平。可能是这种风格不适合我，又或者描写的主要是西餐……最后几篇几乎是跳过，很难沉浸其中。（装帧我很喜欢
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