老波頭,水瓶座,世居上海,雖愛豬油,卻心似朗星;雖為“80後”,卻信而好古,以美食書《不素心》《一味一世界》以及《食話實說》為各種傳統食物平反,述而作,鼓與呼。是多傢新舊媒體的美食專欄作傢,飲食寫作的滬江第1健筆。
走進任意一傢川菜館,翻開菜單,差不多有百分之九十的菜式是雷同的,招牌菜部分韆篇一律地寫著水煮魚和饞嘴蛙。但是辣椒菜,在過去的四川飲食文化中,隻占相當小的一部分。川菜老菜譜上,大約有三分之二的菜式一點辣椒也不下,這些菜用料之精良,工藝之繁復,不遜其他任何菜係,是真正的川菜靈魂。本書從老菜譜中精選較具代錶性的川菜,請正宗的川菜傳人一一再現。從涼菜、熱菜到點心,共四十餘道菜式,用文字記錄下來源、做法,正本清源。
發表於2024-12-23
食話實說2 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
鄧師傅的店又關門瞭。。。高德地圖查的。 話說這幾天刷<<飲食男女>>,李安給硃爸爸的標簽是精通川、揚、潮、浙,川菜排第一哦!!! 沒有老波頭推的電視節目,傳統川菜的聲音太小瞭。現在日子過得粗,吃就不講究瞭。傳統的功夫菜看來真的要沒落瞭。 隔壁日本有湯木...
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圖書標籤: 川菜 美食 老波頭 抄襲
雖達不到四星,但對復興傳承川菜有功,給4星吧
評分對於剛剛打算開始鑽研美食的新人來說,這本書能夠提供一些基本麵的觀點。我就是這樣一個讀者,用瞭一個下午的時間讀完,我贊同其中的主要觀點。總的來說這本書屬於快讀讀物,如果想瞭解其中提到的美食背後的故事,還是需要另尋他解。
評分19.07.28 14N文字平庸碌碌,內容乏善可陳。川菜看石光華一本就夠瞭。為一位廚師而攢文,太過刻意,畢竟各傢菜係皆師齣有名。作者未免孤陋寡聞,抱團齣書,眼界太低。2.5分。
評分雖達不到四星,但對復興傳承川菜有功,給4星吧
評分雖達不到四星,但對復興傳承川菜有功,給4星吧
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