前　言 IX
第 1章 　有益於訓練和運動錶現的食物和液體1
比爾·坎貝爾，博士，CSCS，FISSN
瑪利亞·斯帕諾，MS，RD，LD，CSCS，CSSD，FISSN
營養研究的新進展 2 · 營養和運動錶現 3 · 專業應用 9 · 小結 10
第 2章　碳水化閤物11
多諾萬·福格特（Donovan L. Fogt），博士
碳水化閤物的種類 12 · 體內糖的調節 18 · 碳水化閤物和運動錶現 24 · 專業應用 29 · 小結 30
第3章　蛋白質33
理查德·柯萊德（Richard B. Kreider），博士，FACSM，FISSN
身體中的蛋白質 33 · 蛋白質的類型 36 · 蛋白質和運動錶現 43· 專業應用 46 · 小結 47
第4章　脂肪　49
朗尼·洛厄裏（Lonnie Lowery），博士，RD，LD
脂肪的消化與吸收 50 · 脂肪的種類 51 · 膳食脂肪與運動錶現 60 · 專業應用 67 · 小結 68
第5章　體液71
鮑勃·西博哈爾(Bob Seebohar)，MS，RD，CSCS，CSSD
運動中的體液平衡 73 · 測量水閤狀態 76 · 水閤作用和運動錶現 77 · 年齡相關的需水量 82 · 專業應用 84 · 小結 86
第6章　維生素和礦物質87
亨利·盧卡斯基（Henry C. Lukaski），博士，FACSM，FCASN
運動員的微量營養素需求 90 · 維生素和運動錶現 92 · 礦物質和運動錶現 100 · 專業應用 107 · 小結 109
第7章　力量與爆發力補劑111
科林·威爾柏（Colin Wilborn），博士，ATC，CSCS，FISSN
比爾·坎貝爾，博士，CSCS，FISSN
肌酸 114 · HMB 117 · 蛋白質和氨基酸 119 · β-丙氨酸 123· 專業應用 125 · 小結 126
第8章　有氧耐力補劑129
鮑勃·西博哈爾（Bob Seebohar），MS，RD，CSCS，CSSD
用作補劑的運動飲料 129 · 適閤有氧耐力運動員的氨基酸和蛋白質 133 · 高分子量碳水化閤物 139 · 咖啡因 140 · 碳酸氫鈉和檸檬酸鹽 143 · 專業應用 144 · 小結 149
第9章　營養補充時機151
查德·柯剋西剋（Chad M. Kerksick），
博士，ATC，CSCS,*D，NSCA-CPT,*D
營養補充時機和有氧耐力錶現 152 · 營養攝入和恢復 163 · 營養補充時機、抗阻訓練、力量和爆發力錶現 167 · 專業應用 177 · 小結 182
第 10章　能量消耗和體成分185
保爾·拉·鮑提（Paul La Bounty），博士，MPT，CSCS
約瑟·安東尼奧（Jose Antonio），博士，CSCS，FACSM，FISSN，FNSCA
能量平衡 186· 低熱量膳食 188· 高熱量膳食 196· 改善體成分的運動補劑 199· 專業應用 202· 小結 203
第 11章　營養需求分析205
瑪利亞·斯帕諾，MS，RD，LD，CSCS，CSSD，FISSN
測量體成分 205· 記錄和分析食物攝入量 212· 專業應用 216· 小結 219
第 12章　溝通並製訂運動員營養計劃225
阿曼達·卡爾森·菲利普斯（Amanda Carlson Phillips），
MS，RD，CSSD
提供營養知識 226· 保密 229· 製訂運動員營養計劃 230· 飲食紊亂與飲食失調 241· 女性運動員三聯徵 245· 專業應用 246· 小結 248
參考文獻 249 · 作者介紹 301 · 撰稿者 303·譯者介紹 304
· · · · · · (收起)