山中取食记

作者:马守仁

页数:324

出版时间:2020-12

价格:58

装帧:平装

isbn号码:9787559830630

具体描述

樱花春笋、茶末豆腐、桑葚酒、枣花汤……本书是作者在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。

20多年里，作者坐禅烹茶之际，点瓜种豆，躬耕山林，采摘当季菜蔬、花果。参以古代食谱诗文，以传统料理方法进行烹饪，充分发挥食材的本味。作者用一道道素食，传达出惜物的生活理念。同时采用精致合度的盛器，巧妙的装盘配色，将料理的色香味呈现出来，传达了饮食礼仪的重要性。在清寂的岁月里，每一道简单的滋味，都是人生安然的享受。

作者简介

马守仁，号南山如济，茶禅文化学者。主要著作有《冷香斋煎茶日记》《无风荷动——静参中国茶道之韵》《岭上多白云——南山如济的茶隐生活》《大明绝唱——明代烹茶道》等。多年来致力于茶禅文化研究和中华茶道文化复兴，先后修建了终南山如济居、千竹庵等多处草庵茶室。近年来寄寓京都比叡山下，修筑京都寄庵，在海外弘扬和推广中华茶道文化。

目录信息

终南山居篇
引子　采薇啊采薇 /3
采蘩祁祁 /8
水蒿菜团 /14
百岁羹 /20
草草苜蓿盘 /25
椿芽豆腐 /32
嫁菜的春天 /38
清炒苦瓜 /44
清炒番薯叶 /50
炒双清 /56
玉兰香馥郁 /62
柿叶有成 /66
柿叶汤 /70
枣花汤 /74
桑葚酒 /78
酿青椒 /82
寿者相 /88
山蔬小宴 /94
云水面 /100
新笋细面 /106
面片儿汤 /112
构芽麦饭 /116
蒸槐花饭 /122
生姜蒸饭 /130
芹菜泡饭 /136
槐花疙瘩汤 /142
土豆蒸饭 /148
素馅饺子 /154
罗汉应斋 /160
清炖萝卜的冬天 /166
寄庵料理篇
引子　归去来兮 /175
寄庵汤豆腐 /177
寄庵荞麦面 /182
罗汉烧 /188
乌冬面 /194
连山蕨笋响 /200
茶香蒸饭 /206
茶末豆腐 /212
陈麻婆豆腐 /218
蒸豆饭 /224
生酿小甜椒 /230
温酒斩白菜 /236
甜面酱烧紫茄 /242
味噌汤 /248
莴苣家园 /254
蕉叶鹿肉 /260
寄庵大萝卜 /266
樱花春笋 /272
藤花料理 /278
紫薇舍人料理 /284
寄庵七种野菜 /290
梅花粥品 /296
青冬舞茸炖豆腐 /302
后记/310
· · · · · · (收起)

用户评价

拿起这本书，我立刻就被它那股子硬朗又带着几分沧桑感的叙事风格所吸引。它不是那种矫揉造作的抒情散文，而是实实在在地记录了一段在山野中摸爬滚打的真实历程。叙述的节奏把握得极好，时而紧凑如追逐野味时的惊心动魄，时而又舒缓如围炉慢炖汤水时的宁静致远。尤其让我印象深刻的是，作者在描述每一次收获或失败时，所流露出的那种近乎禅宗的豁达。比如，当一次精心准备的陷阱落空，他没有表现出太多的沮丧，反而是在失败中发现了新的线索，比如某种动物的脚印更深了，说明它近期食量增大，从而推断出它可能出没的区域。这种近乎侦探般的逻辑推理能力，让“取食”这件事不再是简单的体力活，而演变成了一场高智商的博弈。更难得的是，他将那些古老的、口耳相传的生存技能，用现代人可以理解的方式重新组织和阐释。我常常在想，现代社会教会了我们太多如何“索取”和“消费”，却很少有人愿意去学习如何“获取”和“珍惜”。这本书像是一剂强心针，猛烈地敲打着我们这些被温室保护得太久的人们，让我们重新意识到，生存的本质，是与环境的深刻对话和博弈。

这本《山中取食记》，读来真有种让人心神俱往，仿佛置身于那片幽深林莽之间的奇妙感受。作者的文字功力深厚，寥寥数语便能勾勒出一幅栩栩如生的山野画卷。我特别欣赏那种对自然细致入微的观察，无论是清晨薄雾中苔藓的颜色，还是溪流里游鱼的轨迹，都被捕捉得精准而富有诗意。阅读过程中，我时常会停下来，闭上眼睛，试图去捕捉那种混合着泥土芬芳、腐叶气息和不知名野花的独特气味。这种描写手法，绝非简单的罗列动植物名称，而是将生态的脉络、季节的更迭，以及人与自然之间那种微妙的、相互依存的关系，融入到了日常的“取食”行为之中。它让我重新审视了我们与食物的传统关系，不再是超市货架上的标准化产物，而是从大地、从山林中挣扎、生长、最终被获取的生命馈赠。书中对于某些特定植物的习性、采摘的最佳时机以及处理过程的冗长描述，初看似乎有些繁琐，但细想，这正是对“慢生活”和“在地智慧”的深刻致敬。那种需要耐心、需要时间和经验积累才能获得的知识，被作者以一种近乎口述家传的方式娓娓道来，使得整本书读起来既有知识性，又充满了人情味和温暖的烟火气。

这本书的结构安排非常精妙，它似乎是围绕着四季的更迭展开的，但又不仅仅是简单的季节轮转。它更像是一部关于“时间”和“耐心”的哲学书。春天的萌动、夏天的繁盛、秋天的积累、冬天的潜藏，每一种状态都对应着特定的山中任务和相应的食物来源。作者对于不同季节里光照、湿度、风向对植物生长影响的描绘，精细到令人咋舌。我尤其喜欢他描述冬日雪地寻觅时，那种对光影的敏感。雪地上的任何一丝异动，任何一个脚印的深浅，都可能意味着一天的温饱或者空手而归。这种对细节的极端关注，营造出一种紧张而又沉静的氛围。阅读的过程中，我仿佛能感受到那种因为饥饿而变得异常敏锐的感官。而且，作者的处理手法也极具地方特色，那些用当地特有香料和发酵方式制作的腌制品，光是文字描述，就足以让人口水直流，这远比那些华而不实的烹饪书来得更有力量和真实感。它卖的不是食谱，卖的是一种深入骨髓的生活哲学。

这本书给我的最大冲击，在于它对“富足”这个概念的重新定义。在作者的叙述里，富足不是拥有多少物质，而是对当下所拥有一切的深度体验和充分利用。他会花大量篇幅去描绘如何将一根看似无用的树枝，通过巧妙的加工变成可靠的工具；如何将采摘回来的浆果，通过晾晒、发酵、浸泡等多种方式，实现其价值的最大化，使其能够在漫长的冬季中提供慰藉。这种“物尽其用”的精神，是建立在对自然规律透彻理解之上的“创造力”。阅读时，我反复对比着自己日常生活中那些随手丢弃的包装、那些被浪费的食材，心中充满了羞愧。作者的文字是朴素的，没有华丽的辞藻堆砌，但每一个词语都像是一颗打磨光滑的鹅卵石，沉甸甸地落在心上。它让我意识到，真正的生存技能，并非是掌握多少高科技产品，而是能否在这种最原始、最纯粹的环境下，保持清醒的头脑和不屈的意志，从看似贫瘠的山林中，开辟出一条生机勃勃的道路。

坦率地说，初看书名，我以为这会是一本比较枯燥的工具书，侧重于植物图鉴或者狩猎技巧的机械罗列。然而，阅读之后才发现，这完全是一种误判。这更像是一部充满人文关怀的田园史诗。作者笔下的山，不是一座冰冷的山，而是一个充满了生命、拥有自己脾气和故事的“老朋友”。他与山中的生灵之间，建立了一种近乎伙伴的关系，充满了敬畏与尊重。比如，他对捕获的动物所进行的简短“告别语”，虽然简短，却透露出一种深刻的道德自觉：获取生命，是为了延续自己的生命，而非肆意杀戮。这种对生命伦理的探讨，在如今充斥着快餐文化的环境下，显得尤为珍贵和振聋发聩。书中还穿插了一些关于山中流传的旧事和传说，这些故事像是山体上的年轮，记录着历史的沧桑和人性的挣扎。它们与实际的“取食”活动交织在一起，使得整本书的层次感极为丰富，不再是单纯的生存记录，而是一部关于“山居智慧”的文化传承。

终南山隐士的素菜食谱。 妙笔如花，说尽了吃素的格调和好处， 令人食指大动，心生向往。 无奈，久在樊笼，遍身红尘， 终究还脱不掉一个俗字。 苏东坡也说：无肉令人瘦，无竹令人俗。 素菜虽美味，但肉肉也不能少吖！ 素也好，肉也罢，归根到底两个字：知味！ 这才是吃的最高标准和追求！

读这本书太让人静心了，以后也想照着作者的菜谱做一做。

山居，简单的食物，禅意，美

作者自己吃素也就算了，毕竟自己选择的生活方式，但给孩子也吃素，未免有点过分了吧，孩子还在长身体，吃素容易营养不良

山中何所有，岭上多白云。只可自怡悦，不堪持赠君。