蔡名雄
(颱灣.新竹)
◎專精四川飲食與文化。
◎齣版人,專業美食攝影師。
◎策劃、攝影、製作《就愛川味兒》、《成都火爆餐館》、《食悟:韆滋百味話川菜》、《食悟:萬般風情在巴蜀小吃》、《川味河鮮料理事典》、《郭主義招牌川菜》、《中華料理時尚派對》、《欣葉心.颱菜情》、《颱灣大廚—鄭衍基》…等數十本烹飪、文化相關齣版品。
◎從大陸引進颱灣齣版、發行《川菜烹飪事典 上、下》、《說食-關於中華美食的十麵解讀》、《論食-關於中華烹飪的十麵論述》、《當筷子遇上刀叉》、《川菜味型烹調指南》、《舌尖上的纏綿》等多本餐飲專業與川菜烹飪、文化圖書。
◎創立之賽尚圖文事業有限公司於2012年獲選為「國傢圖書館」之「優良送存單位」。
企劃齣版品獲獎記錄
2010《川味河鮮料理事典》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之颱灣區「最佳魚料理食譜書」、「最佳中華料理食譜書」雙項大獎。
2009《欣葉心.颱菜情》榮獲「颱灣第三屆金印獎」佳作。
2008《颱灣大廚—鄭衍基》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之颱灣區「最佳大廚食譜書」大獎。《欣葉心.颱菜情》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之颱灣區「最佳地方菜食譜書」、「最佳美食攝影食譜書」雙項大獎。《中華料理時尚派對》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之颱灣區「最佳休閒食譜書」大獎。《吃五色好氣色》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之颱灣區「最佳營養健康食譜書」大獎。《簡單料理健康素》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之颱灣區「最佳蔬食食譜書」大獎。
一個人,耗時五年,
超過二萬四韆公裏的旅程!
花椒獨特的香、麻,讓川菜擁有獨一無二的麻辣風味。
也讓 他 堅持實地「踩」訪巴蜀四川,超過50個花椒產地,
用全身感官品嚐、體驗每個青、紅花椒的產地風情與風味。
他,隻為解開川菜麻味與奇香的源頭--花椒的秘密!
萬般香辛料,唯花椒獨麻
花椒知識與烹調的第一本書!
從入門到專業人士
都能在本書中找到運用花椒讓菜品美味的秘訣。
四川、重慶一直是優質的花椒產區,因此花椒自古以來又稱「蜀椒」,加上「尚滋味、好辛香」的傳統,讓川菜的獨特風味時常體現在花椒的獨特香麻風味上,卻從未有人從使用者的角度,好好介紹「花椒」這樣輔料。
本書經過作者親自走訪超過50個產地,仔細確認各產地花椒風味後,以使用者的角度介紹花椒品種、風味特色、產地風情及可以簡單運用的花椒鑑別方式、烹調方法,還有各花椒產地的風情,讓大眾能輕鬆的分辨花椒好壞與享用花椒的香、麻。
更進一步將各種最新的的花椒知識結閤工藝,應用到目前已知的菜品與日常烹調中,透過親身體驗,提供專業人士與一般大眾都能理解、吸收與靈活運用的的方法與知識。
發表於2024-05-20
四川花椒: 探索花椒與川味的奧秘 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
雖然這是一本講花椒的書,但我的讀後感,要從高筍說起。 高筍在不少地方又叫茭白。在成都大多叫高筍,還有個地名叫高筍塘,從前應該是種高筍的地方。 高筍作為一種蔬菜,自身味道清淡,口感柔軟嫩脆,切絲炒肉是很親切的傢常菜。 但高筍還有另外一種形態的産品,相當冷門,那就...
評分雖然這是一本講花椒的書,但我的讀後感,要從高筍說起。 高筍在不少地方又叫茭白。在成都大多叫高筍,還有個地名叫高筍塘,從前應該是種高筍的地方。 高筍作為一種蔬菜,自身味道清淡,口感柔軟嫩脆,切絲炒肉是很親切的傢常菜。 但高筍還有另外一種形態的産品,相當冷門,那就...
評分雖然這是一本講花椒的書,但我的讀後感,要從高筍說起。 高筍在不少地方又叫茭白。在成都大多叫高筍,還有個地名叫高筍塘,從前應該是種高筍的地方。 高筍作為一種蔬菜,自身味道清淡,口感柔軟嫩脆,切絲炒肉是很親切的傢常菜。 但高筍還有另外一種形態的産品,相當冷門,那就...
評分雖然這是一本講花椒的書,但我的讀後感,要從高筍說起。 高筍在不少地方又叫茭白。在成都大多叫高筍,還有個地名叫高筍塘,從前應該是種高筍的地方。 高筍作為一種蔬菜,自身味道清淡,口感柔軟嫩脆,切絲炒肉是很親切的傢常菜。 但高筍還有另外一種形態的産品,相當冷門,那就...
評分雖然這是一本講花椒的書,但我的讀後感,要從高筍說起。 高筍在不少地方又叫茭白。在成都大多叫高筍,還有個地名叫高筍塘,從前應該是種高筍的地方。 高筍作為一種蔬菜,自身味道清淡,口感柔軟嫩脆,切絲炒肉是很親切的傢常菜。 但高筍還有另外一種形態的産品,相當冷門,那就...
圖書標籤: 川菜 美食 飲食 花椒 食物 植物 文化研究 漂亮
嗯?沒有簡體版?皺眉。
評分比起日本人寫的料理作品垃圾太多,和樓下想反評價
評分比日本人寫的雞兒文化誌硬核多瞭。再一次體會到日本人寫的料理書實在是沒有太多內容湊篇幅。
評分比起日本人寫的料理作品垃圾太多,和樓下想反評價
評分嗯?沒有簡體版?皺眉。
四川花椒: 探索花椒與川味的奧秘 2024 pdf epub mobi 電子書 下載