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出版者:

作者:[美] 桑德爾·埃利剋斯·卡茨

出品人:後浪

頁數:296

译者:魏思靜

出版時間:2020-12

價格:42.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787220120176

叢書系列:

圖書標籤:

• 發酵
• 食品製作
• 傢庭烹飪
• 健康飲食
• 益生菌
• 傳統工藝
• 自製美食
• 微生物
• 保存食物
• 廚房技能

好的，這是為您量身定製的一份圖書簡介，內容涵蓋瞭廣泛的實用知識和深度探索，不涉及任何關於發酵或特定食品製作的主題。 --- 《星際航行：從理論到實踐的全麵手冊》 導言：人類的下一個疆界 自古以來，仰望星空一直是人類文明進步的驅動力之一。從尼古拉·哥白尼的日心說到阿波羅登月，我們對宇宙的理解和探索從未停止。然而，真正的星際旅行——跨越恒星際的旅程——依然是科幻小說中的浪漫幻想，抑或是工程學上的終極挑戰。本書《星際航行：從理論到實踐的全麵手冊》，旨在係統梳理和深入剖析實現星際航行的所有關鍵要素，為下一代太空探索者和航天工程師提供一份詳盡、嚴謹且富有前瞻性的參考指南。 我們不再滿足於繞行地月係統或在火星錶麵建立前哨站。本書的核心目標是構建一條通往比鄰星係、甚至更遙遠深空的路綫圖。這不僅僅是一本關於火箭推力和軌道力學的教科書，它是一部整閤瞭前沿物理學、先進材料科學、生命支持係統工程以及宏大社會組織學的綜閤性巨著。 第一部分：超光速與麯速物理的邊界 星際旅行麵臨的首要障礙是距離與時間的巨大鴻溝。以目前化學火箭技術，到達最近的恒星係統也需要數萬年。因此，本書將大量的篇幅投入到探索那些可能打破現有物理學限製的理論模型中。 1.1 推進係統的革命性突破： 我們將詳盡分析基於反物質湮滅的推進係統，探討其能量密度優勢與製造、儲存的巨大挑戰。更重要的是，我們將深入研究麯速驅動（Alcubierre Drive）的數學模型。雖然愛因斯坦的相對論似乎禁止瞭超光速運動，但麯速場理論提供瞭一種“彎麯”時空以達到有效超光速的方法。本部分將詳細解析負能量密度需求、驅動場幾何的優化路徑，以及繞開奇點和時空破壞的潛在工程方案。 1.2 零點能與真空能量提取： 宇宙背景中彌漫的零點能被視為終極能源。本書將梳理卡西米爾效應的實驗驗證，並探討如何將微觀尺度的能量提取轉化為宏觀推進力。我們將審視“潘斯-哈德森效應”等爭議性理論，力求在現有科學框架內，對真空能量利用的可能性進行最審慎的評估。 1.3 慣性質量的操控： 傳統火箭必須攜帶大量工質，以牛頓第三定律推動自身。星際航行需要突破這一限製。我們考察瞭慣性阻尼場和引力場偏導器的理論基礎，這些技術如果實現，將意味著飛船可以在不消耗大量燃料的情況下，實現近乎瞬時的加速與減速，極大地縮短瞭航行時間。 第二部分：遠航中的生命維持與生態係統工程 一旦脫離太陽係的保護，乘員將麵對極端輻射、微重力以及長達數十年甚至上百年的旅途。生命維持係統不再是簡單的氧氣循環與水淨化，而是一個自我維持的微型生態圈。 2.1 封閉式生態生命支持係統（CELSS）的進化： 本章聚焦於“生物圈三號”的下一代設計。我們將詳細介紹高效率的藻類光閤作用反應堆、水培與氣培係統的集成，以及如何建立一個能夠穩定循環氮、碳、氧的生物群落。重點分析瞭如何應對長期微重力對植物生長和微生物菌群的影響。 2.2 輻射防護與地磁模擬： 銀河係中充滿瞭高能宇宙射綫和帶電粒子。本書提齣瞭多層防護策略：首先是利用超導磁體生成一個可控的“人工磁層”，偏轉帶電粒子流；其次是利用飛船前方的水箱或惰性物質作為吸收層。我們還探討瞭通過在船體內建立鏇轉結構，模擬地球重力以對抗骨質疏鬆和肌肉萎縮的工程學實現方案。 2.3 長期休眠與人工鼕眠技術： 鑒於麯速驅動的理論不成熟，星際旅行很可能需要幾代人的時間。本書詳盡對比瞭低溫保存技術（Cryopreservation）的最新進展與倫理挑戰。重點介紹的是基於藥物誘導的代謝抑製休眠（Torpor），如何安全地將船員的生命活動維持在極低水平，以最小化資源消耗並規避長期心理壓力。 第三部分：星際基礎設施與導航係統 遠航需要的不僅僅是一艘飛船，而是一個完整的空間基礎設施網絡。 3.1 恒星際導航與深空定位： 在缺乏近地參考係的情況下，如何確定飛船的精確位置？本書提齣瞭基於脈衝星計時陣列（Pulsar Timing Arrays）的自主導航係統。通過對數十顆已知脈衝星的精確計時和方位測定，飛船可以實時校準其在銀河係中的坐標，精度遠超傳統的星光定位法。 3.2 空間碎片與微流星體的防禦： 即使在星際介質中，高速撞擊的風險也極高。我們探討瞭激光燒蝕防禦係統，該係統能夠在微秒級彆內偵測並汽化迎麵而來的微小顆粒。同時，分析瞭電磁偏轉護盾在應對更大尺寸碎片時的效能與能耗平衡。 3.3 星際通信的延遲與量子糾纏： 通信延遲是星際社會化的最大障礙。當一句話需要數年纔能傳迴地球時，傳統的無綫電通信變得遲緩。本書詳細介紹瞭糾纏態粒子對通信的理論潛力，雖然尚未實現遠距離信息傳輸，但這是維持星際殖民地與母星聯係的唯一希望。我們分析瞭如何構建可靠的量子中繼站網絡。 結論：構建未來的藍圖 《星際航行：從理論到實踐的全麵手冊》不僅是對現有科學知識的總結，更是對未來幾百年內人類科技發展方嚮的預判與規劃。從基礎物理學的突破，到復雜生態係統的構建，再到跨越光年的社會組織模式，本書力求提供一個全麵、可操作的星際探索藍圖。它邀請所有對宇宙懷抱敬畏與探索精神的讀者，共同思考人類文明如何超越地球的搖籃，在群星間找到我們的下一個傢園。 ---

評分☆☆☆☆☆

So interesting book and told people how <b>FERMENTATION WORKS</b>. Fermented foods can include vegetables, dairy, grains, or fruit—are alive with microorganisms that act on the original substance to transform it into something new. <b>Dur...  

評分☆☆☆☆☆

我們所攝入的食物韆韆萬萬種，在遍布全球各地的不同美食當中，經過發酵的食物卻是最獨具風味，最能體現各個地域美食文化的特色的一類。在西方，香醇濃鬱的奶酪，順滑濃厚的美酒，芳香可口的咖啡，乃至最尋常不過的主食麵包，其品種口味之多，無不令人咋舌。在東方，風味獨特的...  

評分☆☆☆☆☆

傢中神獸一歲多，特彆愛吃饅頭，於是老母親我隔三差五就得做點齣來，以滿足小神獸的無底胃。 雖說自己做的東西已經比外麵賣的健康多瞭，但神獸奶奶一見我開始忙活，就會開始擔心： 不要烤成麵包給他吃，上火！饅頭裏酵母放少點，對小孩不好！你們找找看有沒有不用酵母的辦法啊...

評分☆☆☆☆☆

So interesting book and told people how <b>FERMENTATION WORKS</b>. Fermented foods can include vegetables, dairy, grains, or fruit—are alive with microorganisms that act on the original substance to transform it into something new. <b>Dur...  

評分☆☆☆☆☆

如果問什麼東西聞著是臭的，吃著是香的，可能很多人都會想到臭豆腐。的確，街頭巷尾的臭豆腐小攤，總是有人掩著鼻子走過，也總是有人大快朵頤，吃完還想吃。 說來，臭豆腐也是有故事的食物。傳聞有個科舉落榜的小夥子，因為沒錢迴傢，隻好在馬路邊上擺攤，賣豆腐攢錢湊路費。可...  

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版和設計真的沒得挑剔，簡直是藝術品。封麵那種低調的復古感，加上內頁那些精美的插圖和清晰的步驟圖，拿在手裏就覺得非常舒服。我本來以為這種“指南”類的書會很枯燥，結果完全齣乎意料。作者的敘事風格非常親切，仿佛一位經驗豐富的老友在你耳邊低語，耐心地指導你每一步，完全沒有那種高高在上的說教感。對於我這種廚房新手來說，這種“手把手”的教學方式太重要瞭。而且，它提供的食譜種類極其豐富，從中式的醬菜到西式的酸麵包，幾乎涵蓋瞭所有發酵的可能性。每次做完一個食譜，看著自己的勞動成果在玻璃罐裏慢慢發生奇妙的變化，那種成就感是難以言喻的。這本書就是那種值得反復翻閱、在書頁上留下自己印記的寶典。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它仿佛擁有自己的節奏和韻律。作者似乎帶著一種對自然規律的敬畏之心來書寫，文字中充滿瞭對時間、耐心和轉化的贊美。閱讀它的過程，本身就是一種沉浸式的體驗，讓你慢下來，去感受那些看不見的小生命是如何默默工作，將簡單的食材轉化為復雜美味的過程。我特彆喜歡作者在描述風味變化時所使用的那些富有畫麵感的詞匯，比如“土壤的芬芳”、“成熟的酸澀”等等，讓人在腦海中就能構建齣食物的最終形態。它不僅僅是一本操作手冊，更像是一本關於生命力的哲學思考。對於那些在快節奏生活中感到迷失的人來說，這本書提供瞭一個迴歸本源、通過食物與自然重新連接的絕佳途徑。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是超乎想象的強大。我是一個追求健康生活方式的踐行者，一直想自己動手製作健康的益生菌飲品和醃製品，但總覺得找不到一個可靠的綜閤性資源。這本書的齣現完美填補瞭這一空白。它不僅涵蓋瞭傳統的醃製發酵，還涉及到瞭更現代的、如康普茶（Kombucha）和剋菲爾（Kefir）的詳細製作流程。更棒的是，書中還特彆闢齣瞭一章關於“工具的選擇與維護”，從玻璃罐的消毒到過濾布的選擇，考慮得麵麵俱到。我甚至發現瞭一些關於如何利用現有廚房電器輔助發酵的巧妙技巧，這些都是其他書籍裏未曾提及的“獨傢秘籍”。讀完之後，我感覺自己已經完全掌握瞭發酵過程中的主動權，不再是微生物的奴隸，而是它們的“園丁”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“聖經”！我剛拿到手的時候，就被它紮實的理論基礎和詳盡的操作步驟深深吸引住瞭。作者似乎對各種微生物的習性瞭如指掌，從乳酸菌到酵母菌，再到黴菌，講解得頭頭是道，讓人忍不住想馬上動手試試。特彆是關於溫度、濕度和鹽度的控製那一章，簡直是救星，我以前失敗的幾次發酵，現在迴想起來都是因為對這些細節把握得不夠到位。這本書不僅僅是教你做菜，更像是帶你進入一個微觀的、充滿生命力的世界。我特彆喜歡它對不同風土人情下的發酵食品的介紹，比如韓國的泡菜文化和德國的酸菜傳統，讀起來就像是進行瞭一次全球美食之旅。那種深度的剖析，讓人對食物的尊重油然而生。我強烈推薦給所有對食物科學感興趣的人，它能讓你對餐桌上的日常食物産生全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，最初購買這本書是抱著將信將疑的態度，畢竟市麵上關於“發酵”的書籍多如牛毛，但大多都是淺嘗輒止的“入門快餐”。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更深層次地探討瞭“為什麼會這樣”。例如，它詳細解釋瞭滲透壓如何影響乳酸菌的生長麯綫，這對於追求極緻風味的我來說，簡直是醍醐灌頂。我尤其欣賞它在處理“失敗案例分析”部分所展現的坦誠和專業。書中沒有迴避發酵過程中可能齣現的各種問題，而是直接指齣瞭問題的癥結所在，並提供瞭多套補救或預防方案。這使得讀者在實踐過程中更有底氣，不再懼怕失敗。這本書的價值，在於它構建瞭一個完整的知識體係，讓你從模仿者最終蛻變為創造者。

评分☆☆☆☆☆

應該是作者自身的健康狀況，使得他十分推崇“抗癌”“助消化”“抗輻射”的發酵食物，並將製作及食用發酵食物上升到哲學層麵。可對自製發酵食物的風險輕描淡寫地一筆帶過，屬實不該。書名雖為“完全指南”，也提到中國有悠久的製作和食用發酵食物的曆史，但亞洲部分隻著重介紹瞭日韓和東南亞地區的食譜——畢竟成書2000年，想要獲取相應信息比較睏難吧。

评分☆☆☆☆☆

錯字，注腳錯誤。為瞭證明自己是對的，把現代農業和流水綫食品批到一無是處。因為印象中韓國泡菜的做法更偏醃菜，所以文中用調味水泡齣來的是否更像是我們的泡菜？以及自製發酵酒類還是要緊慎一些吧……作者說反正他和他的朋友吃自發酵食品都沒齣過事所以是安全的（？）

评分☆☆☆☆☆

自然的、傳統的就一定是好的嗎?

评分☆☆☆☆☆

晉北與內濛交界的黃河兩岸有一種食物叫酸粥、酸撈飯，把糜子用酸漿漿過之後煮成粥，發酵的味道有點像臭腳丫子，吃起來是乳酸菌的清爽。這本書翻瞭沒幾頁給老媽發瞭個信息：迴頭給我一隻漿米罐吧。

评分☆☆☆☆☆

接觸發酵學找的書，隻看喜歡的部分，比如發酵的原理和過程及發酵麵包、榖物的製作。