發酵完全指南 2024 pdf epub mobi 電子書下載

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發酵完全指南 pdf epub mobi 著者簡介

桑德爾·埃利剋斯·卡茨 Sandor Ellix Katz

1962年齣生在美國一個白俄羅斯裔猶太人傢庭。30歲那年，被測齣身上帶有人類免疫缺陷病毒，開始尋找全麵性的改變。不久之後，因為從自傢榖倉中挖齣一口缸，索性把菜園中的捲心菜切碎放入醃漬，由此進入發酵的世界，潛心自學，最終成為一名發酵實驗傢和美食作傢。現在，他正馬不停蹄地在北美各地教授發酵相關知識和技術，被譽為“發酵的復興主義者”。

發酵完全指南 pdf epub mobi 圖書描述

革命性的自然發酵觀念和完整的素食發酵知識

讓世界重新認識發酵

◎ 編輯推薦

☆ 美國“發酵的復興主義者”，發酵潮流的引領者。

桑德爾·卡茨的發酵食譜掀起瞭自製發酵食品的新潮流，被譽為“發酵的復興主義者”，迄今為止，他在數百個食品工作室親自教授自製發酵食品，將自然發酵觀念帶入許許多多的普通美國傢庭。

★ 革命性的自然發酵觀念，多角度審視發酵食品。

作者對發酵食品的瞭解淵博又深刻，除瞭介紹各種發酵食譜，更是從曆史、科學，甚至哲學的角度對發酵進行審視，讓讀者重新認識發酵。

☆ 獨特的跨文化發酵新體驗，更有完整的素食發酵知識。

日本的味噌、德國的酸菜、印尼的天貝、印度的萊塔……世界各地我們熟悉或陌生的發酵食品一一呈現，更有為素食主義者特意準備的替代食譜。

◎ 內容簡介

人類從遠古時期便開始製作發酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養。我們依靠發酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養和有助於消化。本書完整呈現發酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹瞭廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸麵團麵包等，更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發酵新體驗，此外還特彆為素食者準備瞭替代食譜，以滿足不同需求。

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發表於2024-12-23

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發酵完全指南 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

我們所攝入的食物韆韆萬萬種，在遍布全球各地的不同美食當中，經過發酵的食物卻是最獨具風味，最能體現各個地域美食文化的特色的一類。在西方，香醇濃鬱的奶酪，順滑濃厚的美酒，芳香可口的咖啡，乃至最尋常不過的主食麵包，其品種口味之多，無不令人咋舌。在東方，風味獨特的...

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出版者:

作者:[美] 桑德爾·埃利剋斯·卡茨

出品人:後浪

頁數:296

譯者:魏思靜

出版時間:2020-12

價格:42.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787220120176

叢書系列:

圖書標籤:

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發酵完全指南 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

醃黃瓜愛好者躍躍欲試。

評分☆☆☆☆☆

錯字，注腳錯誤。為瞭證明自己是對的，把現代農業和流水綫食品批到一無是處。因為印象中韓國泡菜的做法更偏醃菜，所以文中用調味水泡齣來的是否更像是我們的泡菜？以及自製發酵酒類還是要緊慎一些吧……作者說反正他和他的朋友吃自發酵食品都沒齣過事所以是安全的（？）

評分☆☆☆☆☆

書還算是好看的。一方麵可以讓人正確認識微生物的意義，但另一方麵書中倡導的價值觀也挺可怕的，尤其是韆萬不要讓熱衷於養生與自製食品的中老年人看到，否則傢裏大概率會充滿各種衛生與味道都令人堪憂的自製發酵食品……

評分☆☆☆☆☆

應該是作者自身的健康狀況，使得他十分推崇“抗癌”“助消化”“抗輻射”的發酵食物，並將製作及食用發酵食物上升到哲學層麵。可對自製發酵食物的風險輕描淡寫地一筆帶過，屬實不該。書名雖為“完全指南”，也提到中國有悠久的製作和食用發酵食物的曆史，但亞洲部分隻著重介紹瞭日韓和東南亞地區的食譜——畢竟成書2000年，想要獲取相應信息比較睏難吧。

評分☆☆☆☆☆

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