具体描述
▲人类学家的学厨记
▲ 穿越餐厅用餐区，窥探厨房异文化，带你吃出一个新世界
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“吃饭十分钟，做饭一小时。”
对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。”——庄祖宜
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书后附作者在厨艺学校的随堂测试考卷。
作者简介
庄祖宜，台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头放弃博士学位转行入厨，先后进入麻州剑桥厨艺学校，历经香港星级餐厅实习，并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活，移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频，示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻，著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家，先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达，再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。
目录信息
再版序：那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心
初版序：从学院到厨房
厨艺学校
01 第一堂课
02 派皮大有学问
03 干洗店里学烹饪
04 刀工训练
05 食鸡的文明
06 烈酒一定要喝完
07 屠宰课
08 饼干的意义
09 面包疯子
附菜谱：吉姆·拉赫的免揉面包
10 三星初体验
11 厨房里的派对
12 地道意大利
13 高贵的椭圆形
14 一碗清汤
15 厨房里流行什么？
16 名厨的教诲
17 中菜速成班
18 鸭子与小老鼠
19 毕业考
附菜谱：渐层菠菜糕（及烤大蒜）
20 小厨师戴高帽
餐厅实习
01 新手找工作
02 从基层做起
03 遇见Nobu
04 开工了！
05 完美的代价
06 我的五星级零嘴
07 白松露飨宴
08 前往马来西亚
09 豪气女大厨
10 进入热厨
11 粗话训练班
12 神鬼交锋
13 大厨的养成
14 心血换来的晚餐
15 Beo 有机厨房
16 “哈台帮”厨师
17 开餐厅不容易！
18 员工餐
19 点心师傅
20 好景不长
饮食杂文
01 凭感觉做菜
02 细火慢炖
附：Braising的基本步骤
03 酱料见真章
04 Zest
附菜谱：橙皮辣椒粉
05 Confit
附菜谱：油封鸭腿（及鸭油做法）
06 川味
附菜谱：家常红油·我家的担担面
07 Chili烹饪大赛
08 铸铁锅
附：铸铁锅保养
09 层次鲜明的越南小吃
附菜谱：凉拌牛肉河粉（两人份）
10 海上厨房游
11 婆婆的营养主义
12 艾丽丝的美味革命
13 厨房里的贝多芬
14 Fusion何去何从？
15 米其林标准
· · · · · · (收起)
读后感
在当当下单之前犹豫再三，腰封上各色人等的推荐让人望而却步，真没想到竟是这样一本轻松有趣的好书。 晚上在沙发上一口气读完，回味再三，每个故事都像一道好菜，散发着浓郁的香味，没有一颗热爱美食、热爱生活的心，写不出这样的文字。 此外，庄小姐本人长相甜...
评分因为缺乏对美食的鉴赏力，所以咱家对这本书基本无感。观感上，图文并茂，是本有趣的书。技术上有点小纰漏，比如某些台译，转换字体的时候没有一并加以编辑，印象深刻的是马克斯与马克思，还有“大溪地”，大陆好像惯称“塔希提”吧。此外，作为一位乐于讨论“真正的左派”的读...
评分在当当下单之前犹豫再三，腰封上各色人等的推荐让人望而却步，真没想到竟是这样一本轻松有趣的好书。 晚上在沙发上一口气读完，回味再三，每个故事都像一道好菜，散发着浓郁的香味，没有一颗热爱美食、热爱生活的心，写不出这样的文字。 此外，庄小姐本人长相甜...
评分这是吝啬买书的我极罕见买的一本“杂书”。当在我看得津津有味时，老妈不解为何我这个本应该多做“正经事”的年纪却在看这种应该在退休了才来翻阅评赏的书。我想说，首先一个即将拿到人类学博士学位而毅然决然地踏入神秘，圣神的厨房殿堂，从零开始，从学生开始，从学徒开始的...
评分我也很喜欢这本书，因此看得比较认真。看到184页时，却发现断句。不知还有什么人看出来了。我到光合作用去询问退换问题，店员说没有一人来找过。是我认真，还是？？
用户评价
这本书的文字风格是那种带着老派学者沉稳和旅行家好奇心的结合体，读起来让人感到非常舒服和信服。它不是那种追求速度和爆点的畅销书，而是需要你慢下来，细细品味的佳作。我尤其欣赏它在讨论全球化对地方饮食冲击时所展现出的那种微妙的情绪张力——既肯定了文化交流带来的丰富性，也为传统技艺的消逝感到一丝惋惜。这种复杂的、非黑即白的态度，使得这本书的观点显得尤为成熟和具有深度。我发现自己开始在日常生活中寻找书中的理论影子：比如在超市里看到不同产地的同一种蔬菜，或者在餐馆菜单上比对那些复杂的命名方式，这都是阅读带来的后遗症，也是最大的收获。它把“食物”从单纯的营养供给，提升到了一个严肃的文化研究对象的高度，格局瞬间打开了。
评分我得说，这本书的视角真是太独特了，它完全颠覆了我过去对“饮食人类学”这种概念的刻板印象。原本以为会是一堆晦涩难懂的理论推导，结果拿到手，发现简直就是一本引人入胜的故事集，只不过这些故事的主角不是英雄或帝王，而是我们每一天的三餐。最让我印象深刻的是关于“味觉的形成”那一章节，作者似乎追踪了人类味蕾的进化史和文化驯化史，揭示了我们现在觉得“好吃”的标准是如何被历史和地理环境塑造出来的。这种宏大的历史观与微观的个体体验结合得非常自然。读到一些关于古代烹饪技术的描述时，我甚至能想象出那些火光和蒸汽，仿佛身临其境。这种描绘力不是靠华丽的辞藻堆砌，而是源于对细节的精准捕捉和深刻理解。它不仅让你思考“吃什么”，更让你思考“为什么是这样吃”，这种深层次的追问，让阅读体验远超一般的“生活指南”类书籍。
评分这本书最成功之处，在我看来，是它成功地“去魅”了那些被过度浪漫化的饮食神话，同时又“重塑”了日常烹饪的尊严。作者并没有鼓吹去追求昂贵的、稀有的食材，反而将焦点投向了最普通、最被忽视的“家常便饭”中蕴含的巨大文化信息量。那些关于如何储存食物、如何处理边角料、以及不同家庭成员在厨房中的权力分配的描写，细节之丰富，简直令人拍案叫绝。这让这本书具有了极强的代入感和实用价值，不是那种高高在上的理论说教，而是贴合生活肌理的洞察。它就像一位隐形的侦探，在你家的餐桌下，悄悄地绘制出了一张关于你家族和社区历史的地图。阅读的过程，就像经历了一场漫长而充满发现的考古发掘，每一次翻页都可能揭示出你从未意识到的自身文化的根源所在。
评分说实话，这本书的阅读体验是渐进式的，初读时可能会被那些充满异域风情的案例所吸引，但随着深入，你会发现它构建了一个非常严谨的分析框架。作者对于“食物的分类系统”和“禁忌的形成”的论述，简直是教科书级别的精彩。他没有简单地罗列哪些东西不能吃，而是深入探讨了这些禁忌是如何作为社会边界的维护工具存在的。我特别欣赏作者那种保持距离却又充满同理心的观察角度，既不评判不同文化的饮食习惯，又能用一种抽丝剥茧的方式，揭示其背后的社会功能。全书的逻辑线索清晰得惊人，尽管涵盖了从史前到现代的广阔时间跨度，但每一部分的论证都如同精密仪器一般，环环相扣。对于任何对文化符号学感兴趣的人来说，这本书都是一份不可多得的参照系，它教会你如何用一套新的工具去解构你周围的日常现象。
评分这本书真是打开了我对日常饮食世界的一扇新窗户，它没有那种枯燥的学术腔调，而是像一位资深美食家在和你娓娓道来餐桌上的文化密码。作者似乎有着超凡的洞察力，能将我们习以为常的“吃”这个行为，剥开层层外衣，展现出其背后错综复杂的社会、历史和情感联系。我特别喜欢它探讨的“仪式感”部分，比如为什么某些节日一定要吃某些特定的食物，这绝不仅仅是口味的选择，更是一种集体记忆的载物和身份的构建。读完之后，我再去看家人做饭、朋友聚餐的场景，脑子里自动会浮现出那些深层的文化含义，感觉自己一下子从一个单纯的“食客”升级成了“餐桌观察家”。它让我开始重新审视厨房，那个曾经只与烟火气和家务挂钩的空间，原来蕴藏着如此丰富的文明信息，这种由内而外的认知转变，实在令人兴奋。文字的张力十足，叙事流畅，即便涉及到一些人类学概念，也处理得极其巧妙，让人在不知不觉中吸收了知识，而非被知识点所淹没。
评分好看
评分完全有趣的关于厨师的小书，跟人类学没有半毛钱关系，完全是因为庄祖宜是学这个出身而已，语言轻快，也简明传递基本的烹饪观念，读来非常有趣。
评分确实有点心疼花了65买了个博客合集…
评分完全有趣的关于厨师的小书，跟人类学没有半毛钱关系，完全是因为庄祖宜是学这个出身而已，语言轻快，也简明传递基本的烹饪观念，读来非常有趣。
评分厨房门外汉读这种美食书太享受啦！为厨不易，胜能乐在其中，辛劳付出在饕餮入口之时既往不咎，感恩熟谙食材的有心人。美中不足是书本解不了馋意，高档餐品不知此生能尝，爱笑的美娇娥不是我老婆！
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