具体描述
《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。
作者简介
J. Kenji López-Alt 毕业于麻省理工大学，有15年以上的厨师经历，知名美食网站 Serious Eats 的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上，随时抱持着怀疑的态度，才能有动力去追求真相。一块奶酪或一颗蛋里的世界，还不知道的永远比已知的更深、更广。
目录信息
004 推荐序二
005 PREFACE / 自序
008 单位换算
写在前面 厨房里的书呆子
005 本书谈些什么？
010 厨房科学的关键
016 什么是烹饪？
021 | 实验| 温度与能量
022 基本的厨房器具
034 | 专栏| 刀的构造
035 两种握刀方式
037 东方和西方：哪种刀具风格更胜一筹？
· · · · · · (收起)
读后感
如果让我一生只读一本和食物相关的书，我会选这本The Food Lab。买了书看完Introduction就迫不及待地发朋友圈推荐了，也算是有史以来头一回。每周末早上坐在靠窗的沙发上，一边喝咖啡，一边看几页，特别惬意。 科学性 Kenji 本人理工科背景，把科学精神推到了极致，不想坐科学...
评分如果让我一生只读一本和食物相关的书，我会选这本The Food Lab。买了书看完Introduction就迫不及待地发朋友圈推荐了，也算是有史以来头一回。每周末早上坐在靠窗的沙发上，一边喝咖啡，一边看几页，特别惬意。 科学性 Kenji 本人理工科背景，把科学精神推到了极致，不想坐科学...
评分如果让我一生只读一本和食物相关的书，我会选这本The Food Lab。买了书看完Introduction就迫不及待地发朋友圈推荐了，也算是有史以来头一回。每周末早上坐在靠窗的沙发上，一边喝咖啡，一边看几页，特别惬意。 科学性 Kenji 本人理工科背景，把科学精神推到了极致，不想坐科学...
评分0 第一次觉得会做菜是件酷事，大概是起源于小时候看的中华小当家。 每集动画最吸引我的不是主角团取得传说中的厨具或者黑暗料理者被打到屁滚尿流， 而是那些神奇料理背后原理的科普演示和讲解——现在依稀记得汽锅鸡是蒸馏法；升龙饺子是用了膨胀程度不一样的两种面皮；黄金开...
评分如果让我一生只读一本和食物相关的书，我会选这本The Food Lab。买了书看完Introduction就迫不及待地发朋友圈推荐了，也算是有史以来头一回。每周末早上坐在靠窗的沙发上，一边喝咖啡，一边看几页，特别惬意。 科学性 Kenji 本人理工科背景，把科学精神推到了极致，不想坐科学...
用户评价
这本书的结构设计简直是教科书级别的优秀。它不是简单地按照“前菜、主菜、甜点”这种老套路来划分，而是采用了一种更具逻辑性的“主题式”推进。比如，有一部分专门探讨“酸碱平衡在烹饪中的应用”，另一部分则聚焦于“不同加热介质对口感的影响”。这种深入剖析食材和烹饪原理的写法，让我对食物的理解提升到了一个全新的维度。我以前做菜常常是“凭感觉”，这次终于找到了可以量化的依据。对于那些喜欢刨根问底的人来说，这本书简直是天堂。它没有敷衍地告诉你“这样做是对的”，而是用清晰的图表和简洁的文字解释了“为什么这样做是最佳的”。我特别喜欢它在关键步骤配上的“失败案例分析”，那些我曾经犯过的错误，竟然都被预判到了，读起来简直是“对症下药”，让人感觉作者对初学者的困境了如指掌。
评分我是一个对美学要求比较高的人，所以我总觉得，一个好的烹饪指南，除了味道，视觉呈现也很重要。这本书在这方面的表现，只能用“惊艳”来形容。它的排版设计非常现代且克制，没有那种过度饱和的色彩或矫揉造作的摆盘指导。取而代之的是大量高质量的、聚焦于细节的微距摄影。我不是在看菜谱，我感觉我是在看一本艺术品集。尤其是那些关于食材纹理和光影捕捉的照片，它们传达出一种极简主义的美感，让我对食材本身产生了敬畏之心。更重要的是，这些图片不是那种遥不可及的T台造型，而是鼓励我们“在日常中发现美”。它教你如何通过简单的摆盘技巧，让家常菜瞬间提升档次，这对于提升下厨的整体体验感有着不可替代的作用。每次翻阅，都是一次视觉和精神上的享受。
评分哇塞，这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直对烹饪充满好奇，但每次打开食谱，那些复杂的步骤和陌生的术语就让我望而却步。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种枯燥的理论堆砌，而是真正地把厨房当成了一个充满惊喜的实验场。作者的叙述方式非常生动有趣，仿佛他就在我身边，手把手地指导我每一步操作。我特别喜欢它对基础知识的拆解，比如如何正确地挑选食材，如何掌握火候的微妙变化。读起来一点都不费力，反而充满了探索的乐趣。比如，书里讲解了为什么有些食材需要先焯水，而有些则不需要，那种探究背后的原理，让我感觉自己不仅仅是在做饭，更像是在进行一场科学探究。而且，它还非常贴心地提供了很多“应急方案”，比如，如果盐放多了怎么办，油温太高了怎么办，这些都是我在实际操作中经常遇到的“灾难现场”，有了这些指引，我简直信心大增。这本书成功地把我从“厨房恐惧症”患者，变成了一个敢于尝试新事物的“小小美食家”。
评分老实说，我购买过不少声称能“提升厨艺”的书，但大多都是昙花一现的热度。这本书的持久价值在于它塑造了一种“持续学习”的心态。它不承诺让你立刻成为米其林大厨，但它给你了一把通往独立思考的钥匙。书中提到的一些关于食材采购和储存的知识，让我开始关注起食物的可持续性和新鲜度的细节，这已经超出了单纯的烹饪范畴，上升到了生活方式的层面。特别是关于如何根据季节变化来调整食谱的部分，体现了作者深厚的经验和人文关怀。它教会我尊重自然规律，顺应时节。这种全面性的指导，让我感觉自己不再是被动的菜谱执行者，而是一个积极规划自己饮食健康的“生活设计师”。这本书的价值，远超其书本本身的价格，它真正为我的厨房带来了长远的积极改变。
评分说实话，我原本以为这又是一本“华而不实”的食谱书，装帧精美，照片诱人，但实际操作起来却是一塌糊涂。但这本书的实践性强得超乎我的想象。它没有局限于那些高大上的法式甜点或者分子料理，而是非常接地气地关注我们日常餐桌上的菜肴。最让我惊喜的是，它提倡“变通与创新”。书里会给出基础配方，但同时鼓励读者根据自己的口味和手边的材料进行调整，甚至用日常生活中常见的调料来替代一些进口的稀有香料。这太棒了！我终于明白，做饭不是非要完全照搬，而是在既定的框架下找到属于自己的风味。比如，书中对某道传统菜的改良建议，让我茅塞顿开，原来还可以这样处理！这种开放式的教学方法，极大地激发了我的创造欲，让我不再害怕“做错”，而是期待“做不同”。读完后，我感觉自己的厨房工具箱里，多了一套全新的思考方式，而不是仅仅多了一堆食谱。
评分书的重量非常匹配内容（好沉）
评分书的重量非常匹配内容（好沉）
评分查阅它，在走进厨房之前！
评分非常、非常扎实而且易懂的科学烹饪教程。看完之后连我这样的菜鸡也产生了可以自己开一家bistro的错觉。
评分非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多...）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。
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