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料理實驗室 pdf epub mobi 著者簡介

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料理實驗室 pdf epub mobi 圖書描述

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料理實驗室 pdf epub mobi 圖書目錄

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發表於2024-11-27

料理實驗室 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

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0 第一次覺得會做菜是件酷事，大概是起源於小時候看的中華小當傢。 每集動畫最吸引我的不是主角團取得傳說中的廚具或者黑暗料理者被打到屁滾尿流， 而是那些神奇料理背後原理的科普演示和講解——現在依稀記得汽鍋雞是蒸餾法；升龍餃子是用瞭膨脹程度不一樣的兩種麵皮；黃金開...  

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出版者:

作者:[美] J. Kenji López-Alt

出品人:

頁數:936

譯者:

出版時間:2021-2-1

價格:499元

裝幀:精裝

isbn號碼:9787555287100

叢書系列:

評分☆☆☆☆☆

非常紮實的料理科學書，不單是放菜譜，更是用做實驗，說化學的方法講為什麼該是某種做法而不是其他。也破除諸多迷思（牛排直接從冷藏拿齣來和放置到室溫煎起來沒區彆；肉再怎麼鹽水醃水分流失也和直接鹽粒抹差不多...）是一本對愛好者和入門者都很友好的廚房大書瞭，喜歡。

評分☆☆☆☆☆

非常紮實的料理科學書，不單是放菜譜，更是用做實驗，說化學的方法講為什麼該是某種做法而不是其他。也破除諸多迷思（牛排直接從冷藏拿齣來和放置到室溫煎起來沒區彆；肉再怎麼鹽水醃水分流失也和直接鹽粒抹差不多...）是一本對愛好者和入門者都很友好的廚房大書瞭，喜歡。

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書的重量非常匹配內容（好沉）

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